1981年，加拿大一位教授發(fā)現(xiàn)，有些食物--比如土豆會導(dǎo)致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更緩慢。這一發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致升糖指數(shù)(GI)的提出。升糖指數(shù)是指進食某種食物后，與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。

升糖指數(shù)>70，為高升糖指數(shù)食物。它們進入胃腸后消化快，吸收率高，轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度快，血糖迅速升高。

升糖指數(shù)<55，為低升糖指數(shù)食物，它們在胃腸中停留時間長，釋放緩慢，吸收率低，轉(zhuǎn)化為葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人體有足夠時間調(diào)動胰島素的釋放和合成，使血糖不致于飆升。

高升糖指數(shù)食物：GI值>70

蔬菜類：胡蘿卜南瓜

水果類：棗龍眼荔枝西瓜

零食類：土豆泥炸薯條膨化食品米餅爆米花

主食五谷類：油條燕麥片烙餅面條(純小麥粉)糯米飯饅頭(純小麥粉)白米飯法國棍子面包

奶類和飲料類：煉乳蜂蜜

糖及糖醇類：白糖葡萄糖麥芽糖

中升糖指數(shù)食物：GI值46—70

蔬菜類：玉米芋頭紅薯

水果類：熟香蕉芒果獼猴桃(奇異果)

肉類：雞肉鴨(鵝)肉豬肉羊肉牛肉

奶類及飲料類：可樂橙汁冰激凌

主食五谷類：雞蛋面烏冬面面包

糖及糖醇類：乳糖巧克力蔗糖

低升糖指數(shù)食物：GI值<46(0—45)

蔬菜類：菠菜海苔海帶豆芽大白菜小白菜黃瓜生菜蘑菇芹菜油菜茄子西蘭花卷心菜韭菜花椰菜青椒金針菇平菇香菇大蔥洋蔥番茄干香菇藕

豆類：大豆凍豆腐豆腐干刀豆綠豆鮮豆腐扁豆

水果類：櫻桃柚子草莓生香蕉木瓜蘋果梨桃子橙子

肉蛋類：雞蛋魚肉蝦仁蟹

奶類及飲料類：酸奶牛奶奶油脫脂奶番茄汁咖啡蘋果汁

主食五谷類：粉絲藕粉蕎麥黑米通心粉

糖及糖醇類：木糖醇、果糖