糖尿病是現(xiàn)如今我們常見的內(nèi)分泌代謝性疾病,其預(yù)防及治療通常首選生活方式干預(yù),而蔬菜作為生活中必需品,對糖尿病有怎樣的影響呢?研究表明,攝入足量的蔬菜有利于減少代謝綜合征的風(fēng)險,對糖尿病的預(yù)防和控制有利;大多數(shù)新鮮蔬菜有較低的血糖指數(shù)、血糖負(fù)荷和能量密度,那蔬菜是通過哪些機(jī)制對人體血糖的穩(wěn)定起作用的呢?
首先,蔬菜中對2型糖尿病預(yù)防可能有積極作用的營養(yǎng)成分包括多種抗氧化物質(zhì)、膳食纖維、鉀、鎂等,這些營養(yǎng)成分單獨(dú)或共同起作用,不僅有利于降低糖尿病的風(fēng)險,對預(yù)防糖尿病并發(fā)癥亦可能有積極作用。
其次,蔬菜中的類黃酮、類胡蘿卜素、維生素E、維生素C等抗氧化物質(zhì)能幫助清除體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生的多種自由基,減輕氧化應(yīng)激對胰島β細(xì)胞的損傷,從而有利于維持血糖的穩(wěn)定。
另外,蔬菜不僅可增加食物體積,延長消化時間,還可延緩?fù)瑫r攝入的碳水化合物的吸收速度,從而使餐后血糖平穩(wěn),同時提高飽腹感。
研究表明,以下幾種蔬菜對機(jī)體不僅有穩(wěn)定血糖的作用,還可以有降糖的作用。
一、南瓜
有研究表明,南瓜是一種治療糖尿病的理想食物,南瓜含有大量果膠,當(dāng)南瓜與淀粉類食物同食時,會提高胃內(nèi)容物的黏度,延緩胃排空,果膠在腸道內(nèi)充分吸水后形成一種凝膠狀物質(zhì),可延緩腸道對糖的吸收,降低餐后血糖。此外,南瓜中微量元素鈷含量豐富,鈷是人體胰島細(xì)胞合成胰島素所必須的微量元素,能夠促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌,可降低血糖。但要注意,南瓜每次食用量不要太多,因?yàn)槠渲幸埠刑妓衔?,如果不加控制反而會引起血糖升高;南瓜用植物油炒后食用較煮或蒸后食用降糖效果好;不要食用放置過久的南瓜。
二、苦瓜
苦瓜有“植物胰島素”之稱。研究發(fā)現(xiàn),苦瓜中所含的苦瓜皂甙,不僅有類似胰島素的作用,而且還可刺激胰島素釋放,有非常明顯的降血糖作用。因此糖尿病病人適當(dāng)攝入苦瓜,有利于控制血糖。但應(yīng)注意慢性腸炎患者不宜多食;食用時宜急火快炒、不宜長時間的燉煮。
三、洋蔥
洋蔥所含的S一甲基半胱氨酸亞砜具有降血糖、降血脂的作用,洋蔥中還含有磺脲丁酸,它可以通過促進(jìn)細(xì)胞對糖的利用而起到降糖的作用。洋蔥還具有降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化的作用,經(jīng)常食用可預(yù)防糖尿病心腦血管并發(fā)癥的發(fā)生。美國科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)洋蔥含有前列腺素A,前列腺素A能降低人體外周血管阻力、降低血壓,并能增加腎血流量和尿量、促進(jìn)鈉鉀排泄,這對預(yù)防糖尿病的腎臟并發(fā)癥大有幫助。
四、萵苣
萵苣含有較豐富的煙酸,煙酸是胰島素激活劑,經(jīng)常食用對防治糖尿病有所幫助。萵苣可刺激胃腸蠕動,對糖尿病引起的胃輕癱以及便秘有輔助治療作用。萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的27倍,可促進(jìn)排尿,降低血壓。但食用時為了避免大量水溶性維生素的丟失,要先洗后切;萵苣葉營養(yǎng)價值比莖高,應(yīng)莖葉同食;為了避免破壞萵苣中所含的抗壞血酸成分,不宜用銅制器皿存放或烹調(diào)萵苣。
此外,糖友還可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣選擇冬瓜、黃瓜、菠菜、竹筍等蔬菜,這些蔬菜不僅含糖量低,而且所含的一些成分對于預(yù)防糖尿病及其并發(fā)癥均有幫助;蘑菇為高蛋白、低脂肪食品,也有降血糖、降血脂的作用;西紅柿含糖量低,還有防癌、抗癌的作用...
蔬菜的品種很多,不同顏色的蔬菜所含的營養(yǎng)素特點(diǎn)不同,營養(yǎng)價值也相差很大,雖然以上幾種蔬菜有降血糖作用,但糖友們還是應(yīng)選擇不同種類的蔬菜,糖友們在選擇了不同品種的蔬菜后怎樣搭配才更有利于健康呢?
為了便于糖尿病患者快速掌握飲食控制的方法和技巧,特別是蔬菜的選擇和搭配技巧,有研究者提出了“321蔬菜模式”。“321蔬菜模式”是指中餐或晚餐時應(yīng)選擇3種不同蔬菜,每餐蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)30克,全天應(yīng)攝入6種不同蔬菜,毛重達(dá)600克左右。
“321蔬菜模式”中的“3”指的是3兩葉菜類,主要為綠葉蔬菜,包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、莧菜、茼蒿等;“2”指的是2兩其他任意蔬菜,但不包括土豆、山藥、地瓜、藕、茨菰、芋艿等;“1”指的是1兩菌藻類食物,包括蘑菇、香菇、金針菇、海帶、紫菜、黑木耳等。
蔬菜的烹調(diào)方法各式各樣,生吃是糖友食用蔬菜的最好方式。一方面,生吃蔬菜可以減少蔬菜中維生素的損失;另一方面,經(jīng)過油、鹽等烹飪后的蔬菜會提高油脂、鹽分的含量,糖友生吃蔬菜就沒有這些擔(dān)心。但并不是所有的蔬菜都適合生吃,適宜糖友生吃的蔬菜有:胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外,還可自制新鮮蔬菜汁或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌。
綜上,多食蔬菜可以改善糖友的血糖控制情況、改善高血壓病情和降低血脂,從而減少合并癥的危險。最后需要指出,糖友們無論食用哪種蔬菜,都只能作為一種輔助治療的手段,不可忽視了每天必須的體育鍛煉及必要的藥物治療。
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