蛋白質(zhì)長期缺乏將會危及生命

　　蛋白質(zhì)是身體各種器官和組織的主要構(gòu)造材料，它在人體內(nèi)無處不在：我們的肌肉、臟器、毛發(fā)、指甲離不開它，血液的成分、代謝反應(yīng)中的酶、一部分激素、免疫系統(tǒng)的抗體、染色體等各個角落都可以發(fā)現(xiàn)它的影子。

　　正是由于蛋白質(zhì)構(gòu)成了人體的方方面面，如果缺乏的話，人體對疾病的抵抗力會下降，大腦活動會遲鈍，會發(fā)生貧血，血管壁會變脆弱，處于生長發(fā)育期的孩子會停止生長……如果長期缺乏的話，甚至會危及生命。

　　成人一天需要蛋白質(zhì)的量，應(yīng)該占攝取能量的20%左右。換算后，每公斤體重需要10-12克蛋白質(zhì)，像一個體重60Kg的成人，一天需食用60-70克蛋白質(zhì)。

　　氨基酸的種類和數(shù)量決定蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

　　攝取蛋白質(zhì)時，除了要確保一定的量，還要注重“質(zhì)”。同為蛋白質(zhì)食品，由于其中含有的氨基酸的種類和數(shù)量不同，其營養(yǎng)價值可是相差甚遠。

　　蛋白質(zhì)，分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)，含有人體所需要的8種必須氨基酸的蛋白質(zhì)來源，稱為完全蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)能夠參與人體細胞的生長以及組織的修補。不完全蛋白質(zhì)只能用于熱量需要，而不能用來幫助身體的修補。

　　不完全蛋白，只能夠用于轉(zhuǎn)化為熱量，同時，在轉(zhuǎn)化中，經(jīng)過脫氨作用，而造成過多的尿酸形成，這些形成的大量尿酸還會造成腎臟的負擔增加。

　　動物性食品往往富含完全蛋白，諸如肉類、魚類、貝類、蛋和奶酪等都是完全蛋白的代表。

　　總體而言，動物性食品的蛋白質(zhì)優(yōu)于植物性食品。但在大豆和豆制品中，除了蛋氨酸比例較低，其他幾種必須氨基酸含量都很高，也可以算是優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　因此，攝取蛋白質(zhì)時，重點“光顧”肉類、魚類、貝類、蛋、奶酪和豆制品。

　　值得留意的是，我們這里不提牛奶、酸奶等奶制品，僅僅說到奶酪。那是因為牛奶、酸奶等除了富含蛋白質(zhì)，還富含脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，可以單獨列為一類。而同樣作為奶制品，奶酪又是比較特別的一個成員，和牛奶相比，它的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更接近于肉類。

　　必須氨基酸的種類和作用

　　名稱

　　主要作用

　　富含該物質(zhì)的食物

　　注意點

　　亮氨酸

　　提高肝功能

　　肉、乳制品，以及很多食物

　　攝取過多的話，可能引起免疫力下降

　　異亮氨酸

　　促進生長發(fā)育

　　促進大腦發(fā)育

　　擴張血管

　　提高肝功能

　　小牛肉、禽類、牛奶、奶酪

　　和亮氨酸、纈氨酸之間的攝取不均衡的話，會引起體重下降

　　賴氨酸

　　促進生長發(fā)育

　　提高注意力

　　提高肝功能

　　肉類、魚類、貝類、蛋、牛奶、奶酪、豆類、豆制品

　　如果長期大量吃谷類，可能會造成缺乏

　　蘇氨酸

　　促進生長發(fā)育

　　防止肝臟脂肪蓄積

　　蛋、脫脂奶粉

　　不足容易引起脂肪肝、食欲不振、貧血等病

　　色氨酸

　　改善睡眠

　　促進大腦發(fā)育

　　緩解疼痛

　　改善抑郁狀態(tài)

　　牛奶、奶酪、蛋黃、豆制品、堅果

　　不足會引起失眠，過多可能增加肝硬化風險

　　纈氨酸

　　促進生長發(fā)育

　　維持血液中的氮氣平衡

　　小牛肉、奶酪以及其他很多食物

　　和亮氨酸、異亮氨酸之間的攝取不均衡，會引起體重下降

　　含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸）

　　促進傷口修復

　　改善抑郁狀態(tài)（蛋氨酸）

　　清除有害物質(zhì)（半胱氨酸）

　　牛奶、肉類、全小麥、燕麥

　　有文獻示動物缺乏蛋氨酸會引起動脈粥樣硬化和脫毛

　　芳香族氨基酸（苯丙氨酸和酪氨酸）

　　提高肝功能

　　升高血壓

　　改善抑郁狀態(tài)

　　產(chǎn)生黑色素（酪氨酸）

　　動物性食品、豆制品

　　高血壓、心臟病患者，孕婦需要補充時請在醫(yī)生指導下進行