蘋果要不要削皮，在飲食文化博大精深和食品安全問題層出不窮的中國(guó)，不只引發(fā)了熱烈的討論，還影響了婆媳關(guān)系。四年前，湖南的小伙夾在習(xí)慣不同的婆媳之間，婆婆說(shuō)帶皮才有營(yíng)養(yǎng)，媳婦擔(dān)心果蠟和農(nóng)藥。三年后，蘋果“榮登“中國(guó)農(nóng)藥網(wǎng)的“農(nóng)藥黑名單”榜首。而最近，世衛(wèi)組織的一條建議又將“蘋果皮削還是不削”推上了風(fēng)口浪尖。

　　中國(guó)被世衛(wèi)點(diǎn)名了

　　4月7日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了今年“世界衛(wèi)生日”的年度主題：“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌——食品安全，人人有責(zé)”。在發(fā)布中，世界衛(wèi)生組織專門針對(duì)中國(guó)提出建議：對(duì)根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對(duì)葉子菜和水果要用安全的水浸洗。

　　在世衛(wèi)組織看來(lái)，近幾十年，中國(guó)食品生產(chǎn)過程中，人工化學(xué)劑和殺蟲劑使用量不斷增加，且有證據(jù)顯示普遍超出推薦劑量，水果和蔬菜表皮中的農(nóng)藥殘留可能性大大增加。而有時(shí)候清洗并不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)，潛在的危險(xiǎn)也會(huì)導(dǎo)致潛在的疾病產(chǎn)生。

　　魚和熊掌不可兼得？

　　其實(shí)論及削不削皮，引起熱議的無(wú)非是，食品安全和飲食營(yíng)養(yǎng)這兩個(gè)維度，在蘋果上相遇的時(shí)候，陷入了魚和熊掌的窘境。不削？除了殘留的農(nóng)藥讓人充滿警惕，為了保鮮而涂抹的果蠟也似乎讓人無(wú)法放心。削？蘋果中將近一半的維生素C都在貼近果皮的部位，皮中含有的豐富膳食纖維、抗氧化物質(zhì)和生物活性物質(zhì)等都將被浪費(fèi)。安全和營(yíng)養(yǎng)，真的不可兼得嗎？

　　其實(shí)仔細(xì)解讀，我們可以看到世界衛(wèi)生組織的建議主要是一種全局性的視角，因?yàn)闊o(wú)法保證每個(gè)人每次對(duì)根莖類蔬菜水果的有效清洗，因此建議在化學(xué)制劑使用較為嚴(yán)重的環(huán)境中生活的中國(guó)人直接削皮來(lái)遠(yuǎn)離隱患。

　　而事實(shí)上，在商品化的今天，由于遠(yuǎn)距離貨運(yùn)和長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，殘留農(nóng)藥的藥性更易消失。而果蠟本身是一種安全的食品保鮮劑，對(duì)人體健康并不會(huì)構(gòu)成傷害。雖然不乏不法商販的利欲熏心，但是因噎廢食也大可不必。同時(shí)，對(duì)于每天的果蔬攝入量較少且偏愛蘋果的人群來(lái)說(shuō)，果皮中的營(yíng)養(yǎng)就顯得尤為重要，蘋果中含有的黃酮類及多種抗氧化物質(zhì)，對(duì)提高人體的抗衰老和抵抗力的能力也被權(quán)威證實(shí)。

　　都別吵了削兩頭就行！

　　今年4月，國(guó)際食品安全大會(huì)在北京召開時(shí)，關(guān)于世界衛(wèi)生組織點(diǎn)名要中國(guó)消費(fèi)者吃蘋果要削皮的問題，美國(guó)農(nóng)業(yè)部前副部長(zhǎng)任筑山給了一個(gè)新建議：因?yàn)樘O果兩端凹進(jìn)去的部分是農(nóng)藥殘留最多的位置，因此在認(rèn)真清洗過蘋果后，只需要削掉果柄和蒂處這兩個(gè)地方就可以了，其余部分的果皮可以吃掉以獲得更多的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。

　　所以，“飲食主義”也建議大家，首先是保證對(duì)根莖類果蔬的認(rèn)真清洗，其次再將果柄和蒂處去掉后再食用。在清洗時(shí)應(yīng)使用清水。除了蘋果，一些比較習(xí)慣于生吃的蔬菜如蘿卜等，也要注意在食用前認(rèn)真清洗，降低農(nóng)藥藥性的殘留。有了新辦法，婆媳關(guān)系里面的小伙子別再嘆氣啦，快起來(lái)給媳婦和母親清理好蘋果送到嘴邊吧！