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糖尿病患者如何吃豆制品?

2018-09-07 來(lái)源:文糖醫(yī)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:半乳糖及乳糖不耐受癥:由于這些病人體內(nèi)缺乏與半乳糖和乳糖分解、代謝有關(guān)的酶,在飲食上應(yīng)忌食含乳糖的食物。豆類食品中的水蘇糖和棉子糖在腸道分解后可產(chǎn)生一部分半乳糖,所以,嚴(yán)重患者應(yīng)禁用豆制品,以免加重病情。

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng),中國(guó)栽培大豆己有五千年的歷史,同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。幾千年來(lái),中國(guó)古代勞動(dòng)人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠(yuǎn)、廣為流傳的豆制品。豆制品是最受中國(guó)人歡迎的食品之一,在許多地方甚至是必備菜品,不可或缺。那么,糖尿病患者應(yīng)該如何吃豆制品呢?

豆制品主要分為兩大類,即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。

豆制品的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富的蛋白質(zhì)含量上。豆類及豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似,同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì),含有維生素Bl、B2和纖維素。豆制品中蛋白質(zhì)含量豐富,糖分較少,而且其所含脂肪多屬于不飽和脂肪酸,對(duì)血脂代謝有一定的調(diào)節(jié)作用,向來(lái)被認(rèn)為是糖尿病病人比較適合的食品。

豆制品中含有可加速脂肪分解過(guò)程的肽類物質(zhì),有利于降低糖尿病的風(fēng)險(xiǎn);且其含有豐富的賴氨酸、不飽和酸、淀粉以及多種維生素和礦物質(zhì)從而有利于提高機(jī)體免疫力;豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D,二者結(jié)合可有效預(yù)防改善骨質(zhì)疏松;此外,豆制品中還含有許多對(duì)心血管有一定保護(hù)作用的功能因子。因此,有專家建議糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)多吃豆制品。接下來(lái)為大家介紹適合糖友的豆制品種類及食用方法。

對(duì)于糖友來(lái)說(shuō),建議每人每天攝入25克左右大豆或其制品,按照不同大豆制品所提供的蛋白質(zhì)計(jì),這相當(dāng)于:50克豆腐干;400克豆?jié){;100克北豆腐;150克南豆腐;50克豆腐絲;30克油豆腐;125克內(nèi)酯豆腐(約半盒)。而且,這些豆制品之間也可以相互交換,比如,如果今天吃的是豆腐干,明天就可以喝豆?jié){;早上喝了200克豆?jié){,晚上再吃50克北豆腐也就夠了。這里要提醒大家,我們?cè)诔远怪破返臅r(shí)候,要注意烹調(diào)方法,不要用紅燒、黃燜等油多的形式,多用清炒、清蒸、涼拌等少油的烹調(diào)方法。

糖友宜吃新鮮豆腐(涼拌豆腐、蒸豆腐)、豆腐皮、豆腐干、素雞、豆腐渣、豆芽、豆?jié){、小豆腐等,忌油炸、豆腐乳、豆豉、豆腐腦、臭豆腐。糖友在食用豆制品時(shí)應(yīng)注意,豆制品和蜂蜜都是營(yíng)養(yǎng)佳品,但這兩種食品卻不能同食,易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)且不易被人體吸收。豆?jié){里最好不要加紅糖,因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸,它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合,容易使蛋白質(zhì)變性沉淀,不容易被人體吸收。而白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。豆類中含有皂角素和外源凝集素,最好將豆?jié){煮熟后再喝。可以搭配肉類吃,補(bǔ)充豆類缺少的蛋氨酸。

豆制品雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,色香味俱佳,但也并非人人皆宜,患有以下疾病者都應(yīng)當(dāng)忌食或少吃。以下患者在食用豆制品前應(yīng)慎重:

(1)對(duì)于糖尿病腎病的患者,需要給予優(yōu)質(zhì)低蛋白質(zhì)飲食,在蛋白質(zhì)限量時(shí)應(yīng)優(yōu)選動(dòng)物性蛋白。糖尿病腎病1期患者還是可以吃豆制品的,但是要嚴(yán)格限量(每天不超過(guò)10~15克大豆或等量的豆制品),注意不要超量,而且要注意定期去醫(yī)院檢查腎功能、尿微量白蛋白、尿蛋白。糖尿病腎病2期及以上患者不建議吃豆制品。

(2)合并痛風(fēng)或者尿酸偏高的糖尿病人,在吃豆制品前,先減少一些肉類,每天不要超過(guò)20克大豆或等量的豆制品,不要喝濃豆?jié){,扁豆、青豆、豌豆、干豆類含嘌呤較高,對(duì)于伴有痛風(fēng)的糖尿病患者應(yīng)少吃。

(3)豆制品含皂苷,能促進(jìn)碘的排泄,長(zhǎng)期過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致碘缺乏病。

(4)豆類含膳食纖維較高,含胃腸脹氣因子,急性胃炎、慢性淺表性胃炎、消化性潰瘍及急性胰腺炎的患者不宜多吃。

(5)大豆及豆制品含類雌激素大豆異黃酮,對(duì)于乳腺癌和前列腺癌等與激素有關(guān)的癌癥患者則應(yīng)避免大量進(jìn)食,否則會(huì)加速腫瘤生長(zhǎng),并影響藥效。

(6)半乳糖及乳糖不耐受癥:由于這些病人體內(nèi)缺乏與半乳糖和乳糖分解、代謝有關(guān)的酶,在飲食上應(yīng)忌食含乳糖的食物。豆類食品中的水蘇糖和棉子糖在腸道分解后可產(chǎn)生一部分半乳糖,所以,嚴(yán)重患者應(yīng)禁用豆制品,以免加重病情。

糖友食用豆制品的時(shí)候一定要適量,根據(jù)自己所需的熱量,來(lái)選擇食用豆制品。祝各位糖友都能吃對(duì)豆制品,均衡飲食,科學(xué)控血糖!

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