二十四節(jié)氣之霜降，含有天氣漸冷、初霜出現(xiàn)的意思，是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，也意味著冬天即將開始。

入秋后天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，越來越多的人開始吃火鍋，親戚相聚，朋友小酌，圍著火鍋邊吃邊聊，無拘無束，濃香熱氣與和睦的氣氛交融，其樂無窮！但是，對(duì)于糖友來說，飲食控制是治療糖尿病的第一步，糖尿病患者能不能吃火鍋？該怎么吃？

吃火鍋時(shí)，我們能吃到比平時(shí)更多種類的食材，其中包括3～4種新鮮蔬菜，以及肉類和米面等?；疱佀x用的材料一般都是洗干凈后直接下鍋涮，蔬菜、肉類保持原始的形態(tài)，沒有經(jīng)過額外的加工，如油炸、油煎等，對(duì)營養(yǎng)的破壞較小。因此，火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費(fèi)者接受和喜愛。只要科學(xué)合理的選擇，糖尿病患者也可以與親朋好友一起享受火鍋的美味。

北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場(chǎng)潛力很大，而且火鍋種類的經(jīng)營方式也不斷創(chuàng)新。重慶火鍋是南派火鍋的代表，以“麻、辣、燙”著稱，以涮羊肉為主要代表的是北派火鍋。

中國味道

現(xiàn)在市面上有清湯、菌湯、番茄湯、粥湯、酸湯、肉湯/魚湯/骨湯、牛油/清油等等各種鍋底，清湯鍋底以味鮮香為特點(diǎn)，它是用肉類食材(比如雞肉、排骨、棒子骨)熬煮出鮮湯，吊出鮮味，然后加入其他一些食材熬制而成。清湯鍋底鮮美但不易上火，建議糖尿病患者選擇這種鍋底。

火鍋底料油脂含量較高，含鹽量更高。因此蘸料一定要減脂減鈉，糖尿病患者可以像吃水餃那樣自己用醬油、醋、蔥、蒜等調(diào)配蘸料，味道也很不錯(cuò)，也可以幾個(gè)人要一個(gè)香油蘸料碟，每人分一點(diǎn)香油，再加些蒜泥加點(diǎn)火鍋湯稀釋，以減少油脂攝入量，香油還可以預(yù)防上火，還能給食物降溫，防止?fàn)C傷。

火鍋味道都比較重，一般在吃火鍋的時(shí)候都會(huì)喝點(diǎn)飲料。糖尿病患者在選擇飲料的時(shí)候也要注意。血糖高的人最好喝水，白開水、礦泉水或者淡淡的茶水都可以。不建議糖尿病患者日常吃火鍋的時(shí)候喝果汁，因?yàn)楣欠趾扛?，也很難控制食用量。對(duì)于高尿酸血癥的糖尿病患者，啤酒要嚴(yán)加控制。

選食材也要講究搭配，葷素搭配要合理，糖尿病患者應(yīng)該菜多肉少，而且應(yīng)該選擇一定的主食。推薦糖尿病患者在吃火鍋時(shí)改變一下進(jìn)食的順序，先吃點(diǎn)蔬菜，再進(jìn)食葷菜，蔬菜體積較大，可以產(chǎn)生飽腹感，比較容易控制食量。蔬菜應(yīng)盡量少選擇葉菜類，因?yàn)檫@類菜更易吸味，容易引起鹽分超標(biāo)，可以選擇萵筍片、筍絲、海帶、菌類等食材，豆腐、鴨血、魔芋等食材也可以選擇。而土豆片、寬粉、粉絲、芋頭等則應(yīng)納入主食一類。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇等這些均含高嘌呤，對(duì)于合并有高尿酸血癥的患者，它們會(huì)造成尿酸無法排出而在血液中沉積，痛風(fēng)就會(huì)隨之而來。

吃火鍋，不得不提到辣椒，糖尿病患者不必忌辣，但也不能肆無忌憚地吃辣。

辣妹子

第一，就辣椒本身而言，它所含的熱量較低，且富含維C，能夠清除對(duì)人體有害的自由基，增強(qiáng)胰島素的作用，調(diào)節(jié)糖代謝，可預(yù)防糖尿病合并神經(jīng)和血管病變，如果烹調(diào)方法恰當(dāng)，對(duì)血糖的影響不大。將剁碎的不過油的生辣椒撒在做好的菜上，或者在拌菜時(shí)少放一些辣椒油，這樣既滿足了口味，又不會(huì)攝入過多的脂肪。辣椒可增加食欲，吃辣時(shí)注意控制主食米、面和鹽的攝入量，不要超量。

第二，對(duì)于特別喜歡吃辣的患者，如果突然限制其吃辣椒，他會(huì)覺得喪失了生活的樂趣，對(duì)糖尿病的飲食控制產(chǎn)生抵觸情緒，不利于飲食治療的堅(jiān)持。對(duì)于合并有消化道疾病的患者（如胃十二指腸潰瘍），應(yīng)該避免吃辣，減少辣椒對(duì)胃腸道黏膜的刺激。有痔瘡、肛裂等疾病的患者也最好不要吃辣椒。最后，辣椒是辛熱之品，氣候干燥或炎熱時(shí)最好不吃或少吃。

第三，有研究證明，賦予辣椒以辣味的辣椒素能降低血糖水平。

牙買加首都金斯敦西印大學(xué)的科學(xué)家們通過實(shí)驗(yàn)表明，在糖作用后兩個(gè)小時(shí)，與未服用辣椒素的實(shí)驗(yàn)狗相比，服用辣椒素的實(shí)驗(yàn)狗的血糖水平明顯較低。兩個(gè)半小時(shí)后，服用過辣椒素的狗測(cè)得的胰島素含量同樣也高一些。目前，研究人員尚不清楚辣椒素是如何影響胰島素含量的。他們推測(cè)，可能是辣椒素提高了胰島素的分泌量。目前，辣椒素也用來治療糖尿病的周圍神經(jīng)病變。

研究人員還發(fā)現(xiàn)了一件有趣的事情，辣椒素會(huì)把自己和腸胃道里名叫TRPV1的接受器綁在一起。當(dāng)辣椒素和TRVP1結(jié)合在一起時(shí)，它們會(huì)制造出一種化合物稱作“花生四烯乙醇胺”(Anandamide)﹝簡(jiǎn)稱AEA﹞，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)和大麻里的大麻素非常相似。研究人員發(fā)現(xiàn)正是AEA這個(gè)化合物能夠減緩老鼠腸道的炎癥，調(diào)節(jié)他們的腸道免疫系統(tǒng)，所以，他們直接喂老鼠吃AEA也達(dá)到一樣的效果。在腸道中和AEA結(jié)合的接受器，也被發(fā)現(xiàn)存在于腦部中，正是這些接受器和大麻素反應(yīng)，才會(huì)讓人感到興奮。這可以讓你想像一下免疫系統(tǒng)和大腦存在聯(lián)系。

火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們的品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，洋溢著熱烈融洽的氣氛，也符合了大團(tuán)圓這一中國傳統(tǒng)文化。