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脂肪對糖友來說必不可少,但這種脂肪似乎并不“友好”!

2018-06-16 來源:糖友管理中心  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:適量的脂肪對我們?nèi)梭w是有利且必不可少的,但是在現(xiàn)代食品工業(yè)下,有一種脂肪幾乎每天都會出現(xiàn)在我們飲食中,它的出現(xiàn)就顯得并不“友好”,它就是——反式脂肪酸。

 脂肪占據(jù)了糖尿病人每日膳食的20~30%。說起脂肪,大家立馬可想到炒菜用到的植物油、動物油,還有肥肉,其實除了這些,在蛋、奶、豆類、堅果、瘦肉中都有脂肪,又可以理解為“看不見的油”。適量的脂肪對我們?nèi)梭w是有利且必不可少的,但是在現(xiàn)代食品工業(yè)下,有一種脂肪幾乎每天都會出現(xiàn)在我們飲食中,它的出現(xiàn)就顯得并不“友好”,它就是——反式脂肪酸。


每天攝入的反式脂肪酸從哪里來?
 
脂肪酸有順式與反式兩種分子構(gòu)型。
 
自然界天然的動、植物油脂中的脂肪酸絕大多數(shù)為順式構(gòu)型的脂肪酸,但也有機會碰到反式脂肪酸,比如:一些反芻動物如牛、羊、馬等動物性油脂中含有少量反式脂肪酸;此外,食用油脂在烹飪加工過程中因受長時間(2h以上)高溫(250℃以上)的作用會有部分脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?;還有,油脂在精制加工過程中也會有少量的反式脂肪酸產(chǎn)生。
 
然而,我們生活中最主要的反式脂肪酸還是來源于氫化油。

氫化油是什么?
 
氫化油是油脂工業(yè)中將含豐富不飽和脂肪酸的植物油通過加熱、同時加入鎳系或銅-鉻系等金屬催化劑,并通入氫氣等工藝處理后的一種食用油。
 
由于這些工藝處理部分改變了脂肪酸分子中原有的化學(xué)結(jié)構(gòu),使部分天然順勢結(jié)構(gòu)的脂肪酸轉(zhuǎn)變成反式脂肪酸,處理過后的氫化油獲得了一些我們所需要的“優(yōu)勢”,比如:熔點升高、穩(wěn)定性好、產(chǎn)品貨架期延長、風味獨特、口感更佳且成本較低等。因加工工藝不同,氫化油中反式脂肪酸的含量也差別很大,一般占油脂含量的10%左右,最多可達到60%。
 
氫化油的身影無處不在
 
因為氫化油的“優(yōu)勢”,因而在食品工業(yè)被廣泛應(yīng)用,它們以人造奶油、起酥油、煎炸油等形式投放市場,這些油脂被用作其他食品加工的配料或原料而滲透到我們飲食生活的每一個角落。
 
廣泛到啥程度?
 
比如:冰淇淋、奶茶或咖啡伴侶、人造黃油、巧克力(糖果,尤其是代可可脂的)、蛋糕、餅干、炸雞(西式快餐)、炸薯條(片)、油炸方便面甚至是麥片、速凍湯圓等食品中都有反式脂肪酸的蹤影。
 
反式脂肪酸對人體有害嗎?
 
是的。
 
美、英、法、德、荷蘭、奧地利、瑞士、一些北歐國家以及世衛(wèi)組織都建議對反式脂肪酸的攝入量進行限制。
 
那么,反式脂肪酸對人類健康到底有何影響?
 
研究證實,當長期攝入反式脂肪酸的量占全天總熱量的2%(相當于5~6g脂肪)以上時,患心血管疾病的概率就會大大增加。反式脂肪酸致心血管疾病的作用是通過增加血液總膽固醇水平和低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)、降低血中高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇),同時影響它們的代謝過程而實現(xiàn)的。
 
除此之外,反式脂肪酸對人類健康還有其他影響,如通過孕婦或乳母影響胎兒或嬰兒正常生長發(fā)育、干擾青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能而降低記憶力和學(xué)習效率、影響男性生育能力及增加哮喘、2型糖尿病、過敏性疾病及乳腺癌的患病率等。
 
如何避免?
 
那你就管住自己的嘴,不要貪嘴上述的“美食”了。出門逛街不要迷戀于街邊的香甜奶茶;路過蛋糕店不要被奶油蛋糕和曲奇餅干的香氣吸引;不要為了貪圖方便而頻繁出入快餐店......
 
如果你非吃不可,那你就看一下配料表吧!
 
如果配料表中沒有寫明是否含有反式脂肪酸,那么盡量避免含有如下成分的食品:氫化植物油(或氫化XX油)、精煉植物油(或精煉XX油)、起酥油、植脂末……。
 
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