在一項(xiàng)大型隊(duì)列研究中，研究人員將各種飲食因素與急性胰腺炎的風(fēng)險(xiǎn)相聯(lián)系。

　　南加州大學(xué)凱克醫(yī)學(xué)院諾里斯綜合癌癥中心VeronicaWendySetiawan博士及其同事在研究中說(shuō)：“我們的研究表明，飲食因素包括紅肉、飽和脂肪、膽固醇、咖啡、纖維、維生素D、水果和蔬菜可能與胰腺炎有關(guān)，這需要在其他研究中確認(rèn)。”

　　不同于酗酒與急性胰腺炎，有關(guān)飲食與急性胰腺炎相關(guān)性的數(shù)據(jù)是有限的，為此，Setiawan和同事們前瞻性分析了飲食問(wèn)卷調(diào)查和胰腺炎發(fā)病率。分析涉及的患者包括多種族隊(duì)列中145886名年齡介于45到75歲之間的受試者。1993年到2012年間，這些受試者中1210人（43.1%）被診斷患有膽源性急性胰腺炎，1222人（43.1%）被診斷患有與膽結(jié)石無(wú)關(guān)的急性胰腺炎，378人（13.5%）被診斷患有復(fù)發(fā)性急性胰腺炎或懷疑慢性胰腺炎。

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪、膽固醇、紅肉和雞蛋的攝入與膽結(jié)石相關(guān)的急性胰腺炎風(fēng)險(xiǎn)增加。紅色肉類也與復(fù)發(fā)性急性胰腺炎的風(fēng)險(xiǎn)增加和慢性胰腺炎嫌疑有關(guān)，但這目前沒(méi)有達(dá)到意義。

　　相反，他們發(fā)現(xiàn)膳食纖維與膽結(jié)石相關(guān)的急性胰腺炎和膽結(jié)石無(wú)關(guān)的急性胰腺炎風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。

　　此外，維生素D和牛奶攝入量與膽結(jié)石相關(guān)的急性胰腺炎風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)，而咖啡攝入與[膽結(jié)石無(wú)關(guān)急性胰腺炎]的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。

　　Setiawan及其同事說(shuō)：“目前，胰腺炎的治療仍然是一個(gè)難題，它強(qiáng)調(diào)了識(shí)別這種疾病的一級(jí)預(yù)防危險(xiǎn)因素的重要性。”