糖尿病治有五駕馬車，飲食和運動要糖友自己來駕馭，可見只要做好控血糖就成功了近一半，說起糖尿病的飲食，大部分人都談葉瓜類蔬菜如何吃，因為它們確實是糖友餐桌上每日都會吃到的食物，相比之下，菌類食物就顯得略微小眾了。

但今天我們要專門談一下菌類飲食對糖尿病友的種種好處：

菌類食物不僅有豐富的營養(yǎng)，也能調節(jié)人的新陳代謝，并一定程度上有調節(jié)血糖和改善某些糖尿病并發(fā)癥的癥狀，而且還有抗癌抗衰老的種種好處，所以糖尿病友適當吃非常之好！

一、糖尿病友常吃菌類的幾大好處：

1、防血管病變，提高胰島素敏感性

對于糖尿病者而言，菌類中的真菌多糖能促使閉合的微血管開啟，增大微血管數(shù)和微血管管徑，改善血液循環(huán)。真菌多糖還可以修復損傷的細胞膜、提高胰島靶細胞對胰島素的敏感性、維持胰島B細胞基因的穩(wěn)定性。

2、促進鈣吸收，防骨質疏松

中老年糖友中，約有一半有骨質疏松的情況，常常出現(xiàn)腰背疼痛、抽筋、乏力等癥狀。菌類中含有豐富的維生素D，能幫助人體吸收鈣，有益于骨骼健康，強健骨骼，預防骨質疏松。

3.得尿、防治腎病綜合癥

“真菌類中藥”已經作為藥食同源的方案用于糖尿病的治療。腎臟損傷期，還未出現(xiàn)腎功能的改變，僅見蛋白尿，菌類能使腎陽得復，水濕得利，使蛋白尿及水腫消除；而腎衰竭期已經危及腎臟功能，菌類能使腎陽逆挽，代謝物順利排出，恢復腎功能。

二、幾種有一定效果的菌類舉例：

1、雞腿蘑：降低血糖，調節(jié)血脂。

雞腿蘑外形如雞腿，口感滋味有點像雞肉，因而得名。

據(jù)分析測定，雞腿蘑蛋白質含量是大米的3倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍。雞腿蘑含有20種氨基酸，對體弱或病后需要調養(yǎng)的人十分有益。

另外，雞腿蘑有調節(jié)體內糖代謝、降低糖尿病人血糖的作用，并能調節(jié)血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

一切美好的事物都是曲折地接近自己的目標，一切筆直都是騙人的，所有真理都是彎曲的，時間本身就是一個圓圈。by尼采

中醫(yī)認為，雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進食欲、消食化滯。

2、松蘑：香味誘人，健胃防癌。

松蘑是名貴的野生食用菌，不但香味誘人，而且營養(yǎng)豐富。松蘑中含有多元醇，可醫(yī)治糖尿病;松蘑內的多糖類物質還可抗腫瘤。因此，它在健胃、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。居民在家中吃松蘑，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，因為干制品再經水發(fā)后，味道會變差，不如鮮品口感好。

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3、口蘑：防止便秘，促進排毒防大腸癌

口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規(guī)整好看，也是人們最喜愛的蘑菇之一。

營養(yǎng)專家說，富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，提高人體免疫力。

口蘑還是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。而且，它還屬于低熱量食品，吃了以后可以防止發(fā)胖。

但是，大家在吃的時候也要注意，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。

三、菌類的美味做法示范

菌菇種類很多，營養(yǎng)非常豐富，味道也很鮮美，是很多都喜歡吃的美食。今天就介紹7道菌菇做法，先留著以后慢慢學吧~

杏鮑菇炒肉

用料：

杏鮑菇兩根、瘦肉若干、鮮紅辣椒兩三顆、生抽適量、老酒適量、鹽適量、味精適量、蔥段適量

做法

1.肉片用少許生抽腌制，到少許又，這樣是為了鎖住肉里的水分，炒出來的肉會更嫩

2.拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌勻，淀粉不要太多，不然滑肉片的時候，會粘鍋也不種于控血糖，炒出的肉片也會黏糊糊的。

3.勾芡過的肉片上，只有薄薄的一層粉漿

4.杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘，瀝干水分

5.鍋燒熱，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉變色發(fā)白，撈出備用

6.溜好的肉片

7.滑肉的底油加熱，倒入杏鮑菇辣椒絲，蔥段翻炒，加少許鹽，料酒，糖（一點點就好，用來提味的，）到杏鮑菇收縮出水，倒入剛才溜好的肉片，一起翻炒。記得肉片要等鹽放過了以后在倒入，不然肉片二次吃鹽，會偏咸。起鍋前放味精。

茄汁海鮮菇

用料：

西紅柿兩個、海鮮菇若干、小蔥兩根、蒜頭兩瓣、油、鹽

做法

1.海鮮菇去根部洗凈，在熱水里汆燙熟后撈起；

2.熱油鍋煸香蒜片，西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁(覺得汁水不夠可少量加些水)

3.倒入海鮮菇一起炒勻，適量鹽調味再加點糖提鮮沸騰后即可出鍋，撒上切碎的蔥花。

蠔油雙菇西蘭花

用料：

鮮香菇60克、白蘑菇100克、西蘭花150克、蒜頭2-3瓣、蠔油1大匙、鹽適量、植物油適量

做法

1.西蘭花去莖切小朵，蒜瓣切片

2.香菇去根在傘面上割出花紋，純粹為了美觀，不割也沒關系

3.西蘭花、香菇和蘑菇分別入沸水焯2分鐘，撈出過涼瀝水

4.炒鍋里倒入適量植物油，燒熱后放入蒜片小火煸出香味

5.放入西蘭花、香菇和蘑菇一起大火煸炒片刻

6.調入蠔油和適量鹽，加入少許清水

7.大火翻炒2分鐘即可

蠔汁海鮮菇炒牛柳

用料：

牛里脊肉、海鮮菇、蒜（半個）、小蔥、干紅辣椒、蠔油

做法

1.牛里脊切絲，加1/2勺鹽、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓勻，腌制一會兒后再加半勺油拌勻。——“勺”就是圖中小勺的用量。加點油能使牛肉絲不粘連，此法同樣適用于豬肉

2.海鮮菇洗凈，切成兩段。蒜切末，紅椒切末，小蔥切小段

3.鍋中倒適量油，燒至微熱時，下入牛肉，用筷子將肉絲劃散

4.為了保證牛肉的滑嫩，牛肉不要在鍋里待太久，肉變色后即可盛起

5.用鍋里的余油爆香紅椒末、蒜末，下入海鮮菇，炒三四分鐘

6.再下入牛肉和蔥段，加1勺蠔油。——牛肉絲先腌制過了，蠔油也有咸度，不用另外加鹽了

7.快速翻炒均勻即可出鍋，喜歡的話可以撒點黑胡椒

香蒜蠔油雙菇

用料：

圓蘑菇10朵、新鮮香菇150克、大蒜4瓣、食用油2大勺、蠔油1大勺、黑胡椒碎適量、洋香菜末適量

做法

1.圓蘑菇、香菇洗凈切厚片；蒜頭切碎末備用。

2.熱鍋放入2大勺油，先把圓蘑菇放下去炒到微微有點焦黃。

3.再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

4.炒到香菇也變軟的時候，加蠔油調味。

5.最后大火收汁，起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末。

6.盛盤，上桌~~

新鮮菌湯（蘑菇湯）

用料：

杏鮑菇、茶樹菇、口蘑、其他各類新鮮蘑菇、濃湯寶（菌味）可用可不用、鮮醬油、鹽

做法

1.各種蘑菇撕成小塊，去掉老根，洗凈瀝干。

2.放寬油，油溫六、七成熱（蘑菇下去起大泡）時下蘑菇稍炸去水份后瀝凈油。

3.蘑菇放入砂鍋內，放大量開水煮沸。

4.湯內放鮮醬油、鹽、濃湯寶，再煮三至五分鐘即可。

鮮菌奶白鯽湯

用料：

鯽魚2條、時令鮮菌750克、姜片、蔥段、白胡椒粉5克、鹽5克

做法

1.鍋子燒熱后，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水份）煎

2.煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入姜片，煎2分鐘

3.放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘

4.15分鐘后，調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋

四、營養(yǎng)師建議：

糖友每天飲食有1-2種菌類為佳

菌類有多種，降糖效果各異，柏樹菌、靈芝、灰樹花、雞腿蘑等降糖效果都不錯，當然一般的香菇、木耳就已經足夠。糖友最好每天的飲食中都有1-2種菌類，搭配肉類、蔬菜等，使營養(yǎng)更加全面。