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糖尿病患者適合吃蔬菜 又該怎么吃呢

摘要:在烹飪時按照321蔬菜模式準(zhǔn)備原料:血糖控制不佳的糖尿病患者應(yīng)該按照營養(yǎng)師計算的食譜進(jìn)行稱重飲食,在蔬菜準(zhǔn)備的環(huán)節(jié)即可每頓都按照321蔬菜模式執(zhí)行。如果是為一家三口準(zhǔn)備蔬菜,可以按照321蔬菜模式的3倍準(zhǔn)備蔬菜原料。

在日常糖尿病營養(yǎng)治療門診過程中,我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)糖尿病患者已經(jīng)有了一定的飲食控制意識,這是令人欣喜的,大家都有了這個意識。

他們知道一天要吃1斤蔬菜,可對于這1斤蔬菜吃什么,每種蔬菜吃多少,怎么搭配等問題卻搞不清楚。

何謂321蔬菜模式

蔬菜既是我國傳統(tǒng)膳食的重要特點之一,也是有利健康的平衡膳食的組成部分。蔬菜是我們?nèi)粘I钪芯S生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源。

中國居民膳食指南中指出,健康成人每日的蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)500克(1斤)。飲食控制嚴(yán)格的糖尿病患者而言,對蔬菜這類總熱量低、營養(yǎng)素密度高的食物,攝入量可有所增加。

321蔬菜模式建議糖尿病患者每餐(不包括早餐)可進(jìn)食蔬菜300克,全日攝入蔬菜總量可達(dá)600克。為了達(dá)到輔助降低血糖的作用,對于蔬菜種類的選擇及比例的分配應(yīng)有所控制,具體可按321的比例進(jìn)行分配:

3

指3兩即150克綠葉蔬菜,如青菜、芹菜、菠菜、韭菜、白菜等、卷心菜、米莧、雞毛菜等;

2

指2兩即100克任意蔬菜,如西紅柿、西葫蘆、西蘭花、茄子、黃瓜、青椒、冬瓜、苦瓜等任一種蔬菜均可,不包括根莖類蔬菜,如土豆、山藥、地瓜、藕、茨菰、芋艿等;

1

指1兩即50克水發(fā)后的菌藻類,如海帶、紫菜、黑木耳、蘑菇、香菇、金針菇等。

321蔬菜模式的營養(yǎng)特點

綠葉蔬菜居多

在321蔬菜模式中,綠葉蔬菜類所占重量最多,可占每日蔬菜進(jìn)食量的一半。為什么要吃這么多綠葉蔬菜?

這是因為綠葉蔬菜的熱量很低,但卻是胡蘿卜素、維生素C、維生素B2等維生素及礦物質(zhì)、膳食纖維的良好來源。充足的綠葉蔬菜可滿足人體對微量營養(yǎng)素的需求,同時,綠葉菜類中豐富的膳食纖維還有軟化糞便,刺激結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵,調(diào)節(jié)血脂水平,延緩餐后血糖上升等方面的作用。

菌藻類不容忽視

321蔬菜模式中的“1”即菌藻類,是我們在日常生活中容易遺忘的,但其實營養(yǎng)價值卻很高。

對于以植物性食物為主的中國居民的膳食結(jié)構(gòu)而言,容易缺乏B族維生素及某些微量元素(鐵、鋅、硒和碘等),但這些營養(yǎng)成分在菌藻類中的含量都十分豐富,高出其他蔬菜幾倍甚至幾十倍,可作為日常飲食的補(bǔ)充。

菌藻類食物中的海帶、紫菜、裙帶菜、黑木耳、銀耳等食物,含有豐富的可溶性膳食纖維,具有延緩餐后血糖升高的作用,有助于糖尿病患者控制餐后血糖。

菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外,還具有重要的保健作用。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇、香菇和銀耳中含有香菇多糖和銀耳多糖,具有增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤,有調(diào)節(jié)血脂的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝,防止血栓形成。

其他種類蔬菜不能少

其他(除根莖類外)蔬菜的品種很多,不同蔬菜的營養(yǎng)價值相差很大,只有選擇不同品種的蔬菜合理搭配才更有利于健康。前面講到了兩大類,但這并不代表沒有提及的蔬菜營養(yǎng)價值就不好,每類蔬菜都有獨特的營養(yǎng)價值。

這里要說的是:在滿足了前兩種蔬菜選擇的基礎(chǔ)上,再佐以適當(dāng)?shù)钠渌愂卟耍覀儠玫礁鼮槿娴臓I養(yǎng)素。

321蔬菜模式的特點

營養(yǎng)素全面,滿足人體需求

通過與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量相比較,321蔬菜模式結(jié)合日常其他飲食可全面滿足成人對維生素、礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維的需要。

強(qiáng)調(diào)了蔬菜的多樣化

不同顏色的蔬菜所含的營養(yǎng)素特點不同,321蔬菜模式建議每日蔬菜的攝入種類達(dá)到6種。除每餐必備的綠色、黑色食物之外,還應(yīng)該選擇一種顏色不同的蔬菜,如紅色、紫色、橙色、白色等。只有飲食多樣化,才能做到取長補(bǔ)短,滿足人體對各種微量營養(yǎng)素的需求。

如何運用321蔬菜模式

買菜時按照321蔬菜模式購買:在購買蔬菜時,按照321蔬菜模式的指導(dǎo),至少要買綠葉菜、任意一種其他蔬菜以及黑色的菌藻類蔬菜,保證每日能夠攝入3~6種不同類別的蔬菜。

在烹飪時按照321蔬菜模式準(zhǔn)備原料:血糖控制不佳的糖尿病患者應(yīng)該按照營養(yǎng)師計算的食譜進(jìn)行稱重飲食,在蔬菜準(zhǔn)備的環(huán)節(jié)即可每頓都按照321蔬菜模式執(zhí)行。如果是為一家三口準(zhǔn)備蔬菜,可以按照321蔬菜模式的3倍準(zhǔn)備蔬菜原料。

糖尿病患者在外就餐時,按照321蔬菜模式進(jìn)行點餐:保證每餐都攝入綠葉蔬菜、菌藻類以及其他類型的蔬菜至少一種,即3種不同類型的蔬菜共計250~300克。避免全部都選擇同一種類型的蔬菜所造成的營養(yǎng)單調(diào)。

綜上,就吃蔬菜這些問題,患者們可以通過營養(yǎng)門診得到具體的指導(dǎo)。針對這個現(xiàn)象,“321蔬菜模式”,來解決糖尿病患者的“菜籃子工程”問題。這個方法不僅好記憶、便于實施,而且保證每日膳食纖維的攝入,足夠的營養(yǎng)成分,對于平緩血糖、降低血脂等都有積極作用。

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