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糖尿病患者正確烹調(diào)方式幫你“敞開吃”

摘要:碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪是人體三大營養(yǎng)物質(zhì),一個(gè)也不能少。只吃蛋白質(zhì)和蔬菜,不吃碳水化合物和水果會導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)攝入不足,輕則疲乏無力,重則會引起營養(yǎng)缺乏。

“甜的要少吃,淀粉要少吃,水果最好也別多吃……”很多糖尿病患者為自己設(shè)定了非常嚴(yán)格的飲食控制,這也不敢吃,那也要忌口。然而,糖尿病治療專家卻認(rèn)為:糖尿病患者的飲食控制是一門學(xué)問,也是控制血糖的手段之一,并非像普通人理解的那樣僅僅是“少吃一口”或“不吃糖”,而是一種營養(yǎng)管理,矯枉過正只會加重病情。

50歲的姚莉在體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)血糖偏高,最終被確診為糖尿病。為了配合醫(yī)生的治療,她積極鍛煉、控制飲食,經(jīng)常不吃米飯,更不敢吃水果。近期的一次復(fù)診中,醫(yī)生發(fā)現(xiàn)姚莉的體重雖然下降了,但看起來很疲勞。一詢問,才發(fā)現(xiàn)姚莉陷入了現(xiàn)代糖尿病患者的治療誤區(qū)——節(jié)食過度。糖尿病患者控制飲食并不意味著節(jié)食,能量攝入過少,就無法提供身體新陳代謝和臟腑器官所需的營養(yǎng),反而會加速人體組織器官的老化,進(jìn)一步危害健康。另外,糖尿病患者本來就有營養(yǎng)吸收不良的問題,如果過度節(jié)食或者挑選沒有營養(yǎng)的食物,也會造成營養(yǎng)不足,不但對治療糖尿病沒有好處,還可能把健康搞得更壞!怎樣管理飲食才科學(xué)呢?

營養(yǎng)素一個(gè)也不能少

碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪是人體三大營養(yǎng)物質(zhì),一個(gè)也不能少。只吃蛋白質(zhì)和蔬菜,不吃碳水化合物和水果會導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)攝入不足,輕則疲乏無力,重則會引起營養(yǎng)缺乏。建議糖尿病患者正確飲食,碳水化合物提供的熱量仍需占總熱量的55%~60%,脂肪提供熱量不超過飲食總熱量的30%,蛋白質(zhì)應(yīng)占10%~20%,同時(shí)多食用富含膳食纖維的食物,如天然燕麥、蕎麥、蔬菜的莖葉、水果等??偟脑瓌t是:每天飲食不低于1200千卡的熱量,糧食不得低于150克。

糖尿病患者多尿,??墒顾苄跃S生素隨尿排出,因此要注意多吃富含水溶性維生素的食物,如蘑菇、海帶、紫菜等。

4招降低“血糖生成指數(shù)”

我們通常用“血糖生成指數(shù)”來反映某種食物升高血糖的速度和能力。把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100,那么食物血糖生成指數(shù)大于70的,為高血糖生成指數(shù)食物;食物血糖生成指數(shù)小于55的,則為低血糖生成指數(shù)食物。

烹調(diào)加工方式會對血糖生成指數(shù)產(chǎn)生影響,所以烹調(diào)時(shí)注意以下幾點(diǎn),就可以有效降低這個(gè)指數(shù),預(yù)防血糖升高的同時(shí),還能兼顧營養(yǎng)。

1.粗糧不要細(xì)作。以面包為例,小麥粉面包的血糖生成指數(shù)約為70,但加入75%~80%大麥粒的面包則為34,所以,提倡用粗制粉制成的面包代替精白粉面包。

2.簡單就好。做飯時(shí)“偷點(diǎn)懶”,蔬菜能不切就不切,豆類能整粒吃就不要磨,增加食物中的膳食纖維,多嚼幾下,讓腸道多運(yùn)動,有利于血糖控制。

3.增加主食中的蛋白質(zhì)。普通的小麥面條血糖生成指數(shù)為81.6,加雞蛋的小麥扁面條為55,增加食物總量中的蛋白質(zhì),就可以降低血糖生成。

4.急火煮,少加水。食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數(shù)都有影響。因此,谷類煮熟不必經(jīng)過長時(shí)間的高溫煮燉。加工時(shí)間越長,溫度越高,水分越多,血糖生成指數(shù)也越高。

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