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糖尿病患者每餐吃多少醋,才能發(fā)揮降血糖的功效

摘要:現(xiàn)實生活中,很多糖友懷疑醋是否真的有降血糖的作用。下面我們就從文獻分析,用事實證明醋確實能降血糖。

現(xiàn)實生活中,很多糖友懷疑醋是否真的有降血糖的作用。下面我們就從文獻分析,用事實證明醋確實能降血糖。

醋——真的能降血糖

1白面包與含醋面包GI的比較

醋中已確認降血糖的關鍵成分是乙酸。即便是最容易升高餐后血糖的白面包,搭配醋后也能控制血糖。

早在1994年,一項研究就發(fā)現(xiàn)酸面包(主要酸味產(chǎn)物為乙酸)的升糖指數(shù)(GI值)為68,比普通酵母發(fā)酵的白面包要低的多(白面包的GI值87)。

2白米飯搭配醋腌黃瓜

白米飯是公認的高升糖指數(shù)的食物(GI值83.2),但如果吃白米飯時,搭配含有15克醋的腌黃瓜,其GI值相比于單獨吃純白米飯,能降低20%~35%的GI值。

3吃涼的土豆泥搭配酸辣沙司

13名健康人群食用搭配酸辣沙司(含有1.68克乙酸)的土豆泥后,餐后血糖反應和胰島素反應較單純食用土豆泥顯著降低了43%和31%。

所以,飲食中搭配食醋對糖尿病患者、超重、肥胖和胰島素敏感性下降的健康人群有重要意義。

醋——如何降糖

食醋降低餐后血糖的機制:延緩胃排空,增加飽腹感,有利于預防下一餐進食過量。

食醋的量是調(diào)控血糖的關鍵,目前研究認為食用含有6%的乙酸濃度的醋30毫升,控制餐后血糖的效果較明顯。目前國內(nèi)老陳醋的乙酸濃度均可以達到6%。

記住!30毫升食醋就可以起到控制血糖的作用,具體量如上圖。

醋——應該怎么選

醋有白醋、米醋、陳醋。

白醋以糯米為主,經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖,再用酵母使其發(fā)酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸,色澤較淺,主要用于拌涼菜。

米醋主要使用優(yōu)質(zhì)大米、小米、高粱經(jīng)過發(fā)酵釀造而成,大多帶有甜味,適用于酸甜口味的菜肴和醃泡。

陳醋釀造時需要經(jīng)過較長時間的發(fā)酵過程,其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質(zhì),香味更濃郁,用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中,如酸辣湯、醋燒魚等。
 

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