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糖尿病與牛奶(下)

摘要:糖尿病研究顯示年齡在45-74歲之間的27000人,攝入8份全脂乳制品,例如牛奶,酸奶,奶酪,奶油,黃油等的人降低了25%的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

 今天我們主要來說一下全脂牛奶和低脂牛奶。

 
營養(yǎng)是一個(gè)千變?nèi)f化的領(lǐng)域,可能今天某個(gè)特定食物對你有好處,但是過幾天又沒有什么用了。研究人員和營養(yǎng)師似乎也經(jīng)常在改變他們的想法,讓你覺得沒有人知道之后會發(fā)生什么。
 
最近的爭議之一就是乳制品,比如牛奶和酸奶。我們中的大多數(shù)人都被告知或已經(jīng)看到過,無脂肪或低脂肪的乳制品會更好,因?yàn)槠渲泻休^少不飽和或不健康的脂肪。但是也有一些研究暗示低脂奶食品可能并不那么健康,還有一些研究也得出了相同的結(jié)論,全脂奶制品的確可能比低脂奶制品更好。

關(guān)于全脂乳制品的情況
 
2015-2020年美國膳食指南仍然銳減低脂肪乳制品,但是最近的一些研究讓我們相信全脂奶制品可能是更好的選擇
 
斯堪的納維亞出擊衛(wèi)生保健雜志(ScandinavianJournalofPrimaryHealthCare)2013年的一項(xiàng)研究表明在40-60歲的人中,從奶油,牛奶或黃油中攝取大量乳脂的男性中心性肥胖的風(fēng)險(xiǎn)較低。
 
糖尿病研究顯示年齡在45-74歲之間的27000人,攝入8份全脂乳制品,例如牛奶,酸奶,奶酪,奶油,黃油等的人降低了25%的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。
 
歐洲臨床營養(yǎng)學(xué)雜志(EuropeanJournalofClinicalNutrition)2010年大約1500名食用乳制品的澳大利亞人中,那些攝入更多全脂乳制品的人心血管疾病的相關(guān)死亡率較低。
 
2016年的《Circulation》顯示,在20世紀(jì)80年代和90年代,333名成年人的阤樣本中測量了乳制品脂肪的生物標(biāo)志物,在接下來的20年里跟蹤受試者是否會得糖尿病。那些飲食中乳脂含量最高的人,得糖尿病的可能性降低了大約50%。
 
為什么會有這樣的悖論
 
吃低脂乳制品可以防止體重增加,預(yù)防心臟病,甚至有可能降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。那么為什么會有這樣的差距呢,目前有這樣幾個(gè)解釋
 
.可能是因?yàn)槟讨破分械闹究梢砸种起囸I,所以人們吃的更少
 
.也許那些本來想吃低脂肪食物的人會吃一些不健康的碳水,比如加糖的酸奶
 
.其他目前還沒有發(fā)現(xiàn)的影響因素
 
并不是所有的研究人員或是營養(yǎng)師贊同取消脫脂奶。首先你需要記住,上面提到的很多研究都是作為前瞻性研究進(jìn)行的,一項(xiàng)前瞻性研究是一項(xiàng)涉及大量觀察和等待的研究。前瞻性研究雖然有幫助而且有趣,但是還不夠確定因果關(guān)系。換句話說,有一群斯堪的維尼亞人吃高脂奶類食物,體重不會增加,但是這并不意味著所有人都適合全脂牛奶,例如其他因素可能會影響結(jié)論,一部分研究人員甚至提醒人們不要把他們的研究結(jié)果作為飲食建議。
 
其他研究并未顯示高脂乳制品與糖尿病預(yù)防或減肥之間的聯(lián)系,但是高脂乳制品也會影響胰島素的工作,胰島素抵抗是2型糖尿病發(fā)病的原因之一。
 
你可以做些什么
 
在你的食物上涂抹黃油或是奶油餡餅確實(shí)很誘人,當(dāng)然這也是可以理解的,去脂或是低脂的乳制品味道哦都不怎么樣,但是請記住,營養(yǎng)并不是一門精確的科學(xué),仍然需要謹(jǐn)慎。那么如果你選擇全脂奶制品,請考慮以下幾點(diǎn)
 
限制每天的攝入量,1湯勺黃油=100卡路里,1盎司干酪=114卡路里。8盎司全脂牛奶=146卡路里,1杯全脂酸奶=170卡路里

吃一些健康的不飽和脂肪食物
 
吃健康,不飽和脂肪的食物。在我們了解更多關(guān)于飽和脂肪的信息之前,確保您消耗更加健康的脂肪,如橄欖油,花生油,橄欖油,鱷梨,堅(jiān)果,種子和脂肪魚是明智的。順便說一下,高飽和脂肪的紅肉在防病和控制體重方面并沒有像乳制品那樣“綠燈”。
 
持續(xù)關(guān)注。爭議還沒有結(jié)束。毫無疑問,隨著時(shí)間的推移,我們會聽到更多關(guān)于全脂奶制品的信息。
 
補(bǔ)充一些牛奶的分類:
 
巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法滅菌,需全程在4℃-10℃冷藏,目前較為流行。最大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶,用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存,是目前世界上最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一。
 
所謂的“均質(zhì)”,是指牛奶加工中的新工藝,就是把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去,從而防止脂肪黏附和凝結(jié),也更利于人體吸收。保質(zhì)期一般在48小時(shí)以內(nèi),它們的營養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%左右,但是一些生理活性物質(zhì)可能會失活。
 
常溫奶———采用超高溫滅菌法,能將有害菌全部殺滅,保質(zhì)期延長至6個(gè)-12個(gè)月,無須冷藏。但營養(yǎng)物質(zhì)會受很大損失。
 
生鮮牛奶———未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶,價(jià)格最貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì),能夠在4℃下保存24小時(shí)~36小時(shí),無需加熱,不僅營養(yǎng)豐富,且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,對兒童的生長很有好處。
 
還原奶(復(fù)原乳)———奶粉,不得用于巴氏消毒奶,但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用,但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。
 
滅菌牛奶———保存時(shí)間較長,加工過程中全面滅菌,對人體有益的菌種被滅殺,牛奶的營養(yǎng)成分被破壞,包裝和鮮牛奶非常相像,保質(zhì)期大部分是30天或更長時(shí)間,有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚,但是營養(yǎng)物質(zhì)有一定損失,B族維生素?fù)p失20%~30%。
 
無抗奶———不會出現(xiàn)在牛奶的外包裝上,因?yàn)樗桥D坛鰪S的指標(biāo)之一,一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),無抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素,常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎,并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過抗生素治療的奶牛,在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶,會殘存著少量抗生素,這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。
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