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糖尿病宜食的蔬萊有哪些?

摘要:芹菜分水芹和旱芹兩種,旱芹食用較多,其香氣較濃,又名香芹,因入藥較佳,故也稱藥芹,味甘、苦,性涼,具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、醒腦提神和潤肺止咳等功效。

1.芹菜

芹菜分水芹和旱芹兩種,旱芹食用較多,其香氣較濃,又名香芹,因入藥較佳,故也稱藥芹,味甘、苦,性涼,具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、醒腦提神和潤肺止咳等功效。經(jīng)常食用芹菜能降壓、安神、醒腦,是高血壓、腦動脈硬化患者的優(yōu)質(zhì)蔬菜。芹菜含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素A、維生素C、維生素P以及煙酸、鈣、鐵、磷、芹菜甙、揮發(fā)油、胡蘿卜素、甘露醇等營養(yǎng)成分,其蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、維生素的含量高于一般蔬菜,芹菜中含有豐富的維生素P,能降低毛細血管的通透性,軟化血管,具有降血壓和降血脂的作用,用鮮芹菜搗汁加白糖飲用,對高血壓有明顯的防治作用。芹菜富含營養(yǎng),色美味佳,炒食和涼拌均可,葷素皆宜,還可做餡,別有風(fēng)味,是人們喜愛食用的蔬菜之一。通常人們只是食用它的莖,把葉片和根都棄掉了,其實作為防治高血壓的膳食,最好將根、莖、葉一起洗凈全用,或者葉、莖當(dāng)蔬菜食用,根部洗凈后與荸薺一同放入沙鍋中水煎飲湯。芹菜的葉和根中維生素P的含量也較高。

2.蘆筍

蘆筍是百合科多年生草本植物石子柏的嫩莖,學(xué)名是石刁柏,俗稱龍須菜。它的形狀與文竹非常相似,原產(chǎn)于歐洲和亞洲西部,因為它萌發(fā)的嫩莖形狀頗似蘆葦,我國人民稱它為蘆筍。

蘆筍所含的營養(yǎng)成分非常豐富,每100克鮮蘆筍可食部含多種維生素、非蛋白含氮物質(zhì)以及灰分,含量也較其他蔬菜高。如與番茄相比,維生素A的含量是番茄的1~2倍,維生素C的含量是番茄的1.5~2倍,維生素B1的含量是番茄的3~6倍,維生素B:的含量是番茄的3~7倍,煙酸的含量是番茄的1~2.5倍,蛋白質(zhì)的含量是番茄的1~2.5倍,故被作為高級蔬菜而深受人們推崇。蘆筍還含有葉酸、酸、天冬酰胺、蘆丁、甘露聚糖等。蘆筍中所含的甲基甲酮和胺類使蘆筍具有特有的芳香氣味。近年來研究證明,蘆筍中所含天冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用和可提高人體的免疫功能。從而使細胞恢復(fù)正常生理狀態(tài)。蘆筍所含的豐富的組織蛋白能有效地控制細胞異常生長,使細胞生長正常化。每100克蘆筍中還含有胡蘿卜素100微克,維生素C45毫克,其含脂肪量極低。蘆筍含有天冬酰胺、黏液質(zhì)、B一谷甾醇及糠醛衍生物,對治療心血管系統(tǒng)和其他器質(zhì)性病變均有效。蘆筍還含有大量維生素P(即蘆?。┘案事毒厶恰⒛憠A、精氨酸等成分,對維護毛細血管的形態(tài)和彈性及生理功能有利,對治療高血壓病等心血管系統(tǒng)疾病有較好作用。而且,蘆筍是高K因子(鉀/鈉的比值)食品,其K因子>;68。新的學(xué)術(shù)觀點認為,K因子≥10的食物對高血壓有較好的防治作用。
 

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