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糖友如何識別常見的有毒食物

摘要:很多人對河豚不太認識,很容易當作其他食物而誤食,為了預防誤食河豚中毒,需要學會認識和鑒別這種魚,河豚魚體形長、圓,頭比較方、扁,魚體光滑無鱗,可有美麗的斑紋或呈黑黃色;魚鰓小不明顯;肚腹為黃白色,背腹有小白刺。

   案例1:湖北黃石一家人疑似食物中毒,三人全部出現(xiàn)惡心、想吐且四肢麻木的癥狀,民警趕到現(xiàn)場后緊急聯(lián)系120將三人送醫(yī)。目前,一家三口均已平安出院。因搶救及時,目前,曹某及其家人均已脫離生命危險,問及中毒原因,曹某回憶可能是因為豆角沒有炒熟。信息來源:央廣網(wǎng)

 
  案例2:杭州的程女士家里餐桌上出現(xiàn)了一盤黃花菜炒雞蛋。吃完飯沒多久,一家人陸續(xù)開始出現(xiàn)嘔吐癥狀,最嚴重的要數(shù)程女士,吐得整個人都發(fā)軟不能站立,連膽汁都吐出來了。到市一醫(yī)院急診內(nèi)科就診,接診的醫(yī)生在詢問病史之后,診斷考慮黃花菜中毒,程女士的黃花菜可能沒有燒熟。信息來源:浙江在線
 
  食物中毒問題屢見不鮮,很多人發(fā)生食物中毒是因為對有毒食物認識不夠。
 
  河豚
 
  河豚肉鮮美,但是多種河豚的內(nèi)臟均含有一種能致使人死亡的神經(jīng)性毒素——河豚毒素,其毒性相當于劇毒藥物氰化鈉的1250倍,不足1毫克就能致人死亡,這種毒素能使人神經(jīng)麻痹、嘔吐、四肢發(fā)冷,進而心跳和呼吸停止,因此,河豚是一種含有劇毒的食物??墒侨匀挥腥藭半U吃河豚,那么就需要了解毒素究竟在河豚的什么部位?河豚最毒的部位是卵巢、肝臟,其實是腎臟、鰓和皮膚。
 
  河豚究竟該怎么吃?根據(jù)我國《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定,河豚魚有劇毒,不得流入市場,應剔出集中妥善處理,因特殊情況需進行加工食用的應在有條件的地方集中加工,在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位,洗凈血污,經(jīng)鹽腌曬干后安全無毒方可出售,其加工廢棄物應妥善消毀。為了安全起見,大家最好不要吃生鮮河豚,建議選擇經(jīng)鹽腌曬干后的河豚干。糖尿病患者需要注意,目前有些飯店還是會有鮮河豚,大家在外就餐要避免河豚中毒。
 
  很多人對河豚不太認識,很容易當作其他食物而誤食,為了預防誤食河豚中毒,需要學會認識和鑒別這種魚,河豚魚體形長、圓,頭比較方、扁,魚體光滑無鱗,可有美麗的斑紋或呈黑黃色;魚鰓小不明顯;肚腹為黃白色,背腹有小白刺。
 
  毒蘑菇
 
  在我國境內(nèi),蘑菇種類繁多。我國毒蘑菇約有100多種,引起人嚴重中毒的有10余種,分布廣泛。我國每年都有毒蘑菇中毒事件發(fā)生,以春夏季最為多見,常致人死亡。近幾年驢友等小規(guī)模野外活動增多,預防蘑菇中毒更加值得關注。2001年9月1日江西永修縣有1000多人中毒,為新中國成立以來最大的毒蘑菇中毒事件。多數(shù)毒蘑菇的毒性較低,中毒表現(xiàn)輕微,但有些蘑菇毒素的毒性極高,可迅速致人死亡。蘑菇中毒常常是由于誤食了毒蘑菇而中毒,但是毒蘑菇種類如此多,如何預防食物中毒呢?首先要做到不要輕易品嘗不認識的蘑菇,嘗試新品種之前,一定要請有實踐經(jīng)驗的人分辨清楚,證明無毒后方可食用。如果不慎誤食了毒蘑菇,應及時采取催吐、洗胃、導瀉等有效措施,并及時求醫(yī)就診。

  含氰苷類食物
 
  氰苷類化合物存在于多種植物中,特別是木薯的塊莖、苦杏仁、苦核桃等果仁中含量比較高。這種化合物可水解產(chǎn)生劇毒的氫氰酸,對健康具有較大的危害性。
 
  預防此類食物中毒的措施為不吃各種苦味果仁和木薯,炒過的也不要吃。若食用上述果仁,必須用清水充分浸泡,再敞鍋蒸煮,使氫氰酸揮發(fā)掉。食用木薯前必須將木薯去皮,加水浸泡3天以上,再敞鍋蒸煮,熟后再置清水中浸泡40小時。
 
  電視劇中出現(xiàn)的氫氰酸
 
  《甄嬛傳》是曾經(jīng)風靡一時的宮斗劇,很多人對劇中安嬪吃苦杏仁自殺的劇情感到詫異,為什么苦杏仁可以置人于死地呢?其實就是因為苦杏仁中含有氰苷,氰苷水解產(chǎn)生氫氰酸,氫氰酸經(jīng)胃腸吸收后,使細胞的正常呼吸不能進行,因而組織缺氧,體內(nèi)的二氧化碳和乳酸量增高,機體陷入窒息狀態(tài)。糖尿病患者食用杏仁一定要到正規(guī)的渠道購買,苦杏仁經(jīng)過適宜的工藝處理才能去掉氰苷,但是也要注意一次少量食用。
 
  未成熟和發(fā)芽的土豆
 
  土豆是大家很常見的一種薯類食物,很多人知道發(fā)芽的土豆處理不當會中毒,這種毒素是什么呢?這是一種叫做龍葵素的毒素,食用后可引起溶血,并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。成熟的土豆含有龍葵素很少,每100克僅含5~10毫克龍葵素,未成熟或者發(fā)芽的土豆這種毒素則明顯增多,每100克可達5~10毫克龍葵素,甚至高達400毫克以上,所以大量食用未成熟或發(fā)芽的土豆可引起急性中毒。
 
  預防土豆中毒的方法是避免食用未成熟(青紫皮)以及發(fā)芽的土豆,發(fā)芽的土豆引起中毒的龍葵素可溶于水,遇醋酸易分解,高熱、煮熟亦能解除其毒性。少量發(fā)芽的土豆應該深挖去掉發(fā)芽部分,并浸泡30分鐘以上,棄去浸泡水,再加水煮透。煮土豆時可加點食用醋,促使毒素分解。
 
  鮮黃花菜
 
  黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。但是鮮黃花菜中含有秋水仙堿,經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿,引起食物中毒。秋水仙堿可溶于水,因而通過水焯、泡煮等過程會減少其在蔬菜中的含量,減少對人體的毒性。所以,食用鮮黃花菜前應用水浸泡或用開水浸燙后棄水炒煮食用。
 
  未熟的四季豆
 
  四季豆又稱為菜豆、豆角、梅豆角等,是人們餐桌上很常見的一種蔬菜。生的四季豆中含皂苷和血細胞凝集素,對人體消化道具有強烈的刺激性,并對紅細胞有溶解和凝集作用。如果烹調(diào)時加熱不徹底,其中的毒素未被破壞,食用后就會引起中毒。糖尿病患者還要注意,扁豆也存在以上毒素,如果食用不熟的扁豆也會造成食物中毒。
 
  避免這類食物中毒的方法很簡單,就是烹調(diào)時把全部四季豆充分加熱、徹底炒熟,使其外觀失去原有的生綠色,就可以破壞掉其中含有的皂苷和血細胞凝集素。
 
  有毒貝類
 
  貝類味道鮮美,是人們喜愛的海鮮食物,但是織紋螺等含有毒性物質(zhì),容易引起食物中毒。貝類食物中毒的發(fā)生與水域中藻類大量繁殖有關。有毒藻類產(chǎn)生的毒素被貝類富集,當人使用貝肉后,毒素迅速釋放并纏身毒性作用。
 
  為了防止貝類食物中毒,在海藻大量繁殖期及出現(xiàn)所謂“赤潮”時,應禁止采集、出售和食用貝類。另外,貝類的毒素主要積聚于內(nèi)臟,食用時應注意去除,可減少中毒的可能。
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