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吃好飯要靠“食物交換份法”

2015-03-28 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:王女士通過(guò)一段日子住院,當(dāng)然記得每頓伙食的量和品種,出院回家后,可以根據(jù)市場(chǎng)的供應(yīng)情況和飲食習(xí)慣按“食物交換份法”原則,在五大類(lèi)食品中進(jìn)行同類(lèi)食品“交換”,經(jīng)常換換口味

  糖尿病人的飲食是這樣計(jì)算的:先根據(jù)身高查找出標(biāo)準(zhǔn)體重,然后醫(yī)生根據(jù)病人的勞動(dòng)強(qiáng)度和具體病情規(guī)定一天的總熱量,總熱量由蛋白質(zhì)、糖和脂肪這三種營(yíng)養(yǎng)素按比例合理分配。營(yíng)養(yǎng)師則是按照醫(yī)生規(guī)定的三種營(yíng)養(yǎng)素的量來(lái)具體安排每一天的食譜,這就是糠尿病人的營(yíng)養(yǎng)療法。

  營(yíng)養(yǎng)療法是治療糖尿病的基本措施,非常重要,所以營(yíng)養(yǎng)室對(duì)住院新病人第一天的飲食,在計(jì)算時(shí)頗費(fèi)周折。由于人是復(fù)雜的機(jī)體,天天計(jì)算得十分嚴(yán)格,把每一種食品計(jì)算到“克”既有困難,也沒(méi)有這個(gè)必要,所以從第二天起,醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室就采用“食物變換份法”來(lái)操作了。

  營(yíng)養(yǎng)室一般把糖尿病人的常用食品按其營(yíng)養(yǎng)成分而分為大大類(lèi):一、谷類(lèi)(塊根類(lèi)蔬菜土豆、山藥含糖量很高,故也納入這一類(lèi));二、蔬菜類(lèi);三、瘦肉、蛋、豆制品類(lèi);四、乳類(lèi);五、油脂類(lèi)(花生、芝麻醬、南瓜子、核桃也納入)。

  為便于記憶和操作,把這五大類(lèi)食品各自分別盡可能湊為一個(gè)整數(shù)(如50克白米、100克卷心菜、1只雞蛋、l湯匙豆油……),作為一個(gè)“交換份”,以便在同類(lèi)食品之間相互進(jìn)“交換”,所以伙食日日翻花樣是很方便的。

  下面,列舉5份食物交換表供參考:

  谷類(lèi):如以50克白米作為1份,則1份小米、1份干制面均是50克,1份鮮上米、l份咸面包均是75克,1份土豆是250克。上述幾種食品過(guò)一份所含的營(yíng)養(yǎng)物和熱能大致相等,可以1份“換”1份。說(shuō)得再明白些,如某人原來(lái)每頓吃白米飯50克,他想改吃面條、則可用富強(qiáng)粉制作的干面條50克來(lái)交換替代。

  蔬菜類(lèi):加以500~750克大白菜作為1份,則1份卷心菜、菠菜、韭菜、芹菜、西紅柿、冬瓜、苦瓜、黃瓜、綠豆芽、絲瓜均是500~750克,1份柿椒、南瓜、蘿卜是350克,1份胡蘿卜或蒜苗是200克。上述幾種蔬菜之間也是1份“換”1份。

  瘦肉類(lèi):如以精瘦肉(豬肉、牛肉、羊肉)50克作為1份,則1份瘦香腸是20克,1份豆腐是125克,1份豆腐干是50克,1份蛋是1只大雞蛋或1只小鴨蛋。上述幾種食品也是1份“換”1份。

  乳類(lèi):如以鮮牛奶250克作為1份.則1份無(wú)糖奶粉是30克(含鈣奶粉中的鈣是不產(chǎn)生熱量的,可等同對(duì)待),它們之間也是1份“換”1份。

  油脂類(lèi):如以10克烹調(diào)油(約1湯匙)作為1份,則1份花生米是15克(約20粒),1份芝麻醬是15克,它們之間也是1份“換”3份。

  醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室每天為糖尿病人開(kāi)出的食譜雖經(jīng)?;臃?,由于是按照“份”的原則交換、所以操作時(shí)相當(dāng)方便。

  王女士通過(guò)一段日子住院,當(dāng)然記得每頓伙食的量和品種,出院回家后,可以根據(jù)市場(chǎng)的供應(yīng)情況和飲食習(xí)慣按“食物交換份法”原則,在五大類(lèi)食品中進(jìn)行同類(lèi)食品“交換”,經(jīng)常換換口味,為自己設(shè)計(jì)每一頓伙食的食譜。

  值得一提的是,不屬于同一大類(lèi)的食品,由于其營(yíng)養(yǎng)成分區(qū)別較大,不適宜進(jìn)行交換。

  “糖尿病人是否可以吃水果”,這是一個(gè)頗為人們關(guān)心的老問(wèn)題,說(shuō)法不一。筆者認(rèn)為,有些糖尿病患者可以酌情吃些水果,但必須按照特殊的“交換”原則來(lái)操作。以西瓜為例,考慮它的營(yíng)養(yǎng)成分和產(chǎn)生的熱量,可把10O克南瓜跟200克西瓜作為同一營(yíng)養(yǎng)值來(lái)進(jìn)行“交換”。但有一個(gè)前提,必須是血糖控制得很好的病人。吃些水果后,應(yīng)經(jīng)常檢測(cè)“隨機(jī)血糖”,如果血糠穩(wěn)定的話,就可以放心了。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)

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