眾所周知有句俗話(huà)是這樣說(shuō)的：

　　“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”。

　　可是，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)早飯要如何才能吃好有營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)值得研究的問(wèn)題。

　　早餐需豐富

　　對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，吃好早餐還有更健康的意義。吃早餐對(duì)維持機(jī)體正常的生理狀態(tài)和活動(dòng)、預(yù)防低血糖、減輕胰島素抵抗及控制總熱量和體重均有良好作用。經(jīng)過(guò)一晚上的消化，前一天所吃的晚飯已經(jīng)消耗得差不多了，體內(nèi)血糖指數(shù)比較低，這時(shí)如果不吃早餐補(bǔ)充能量，很容易出現(xiàn)低血糖。

　　早餐能量攝入量約占全天的30%左右，科學(xué)健康地吃好早餐，做到食品面面俱到，對(duì)糖尿病患者的血糖控制以及營(yíng)養(yǎng)均衡很有好處。

　　那么，早餐應(yīng)含有哪些食物種類(lèi)呢？

　　1.谷、面類(lèi)

　　谷類(lèi)是大米、玉米、小麥、高粱等的總和。它們豐富的碳水化合物是我們膳食能量的主要來(lái)源。對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，多種谷類(lèi)摻和著吃比單吃一種要好。雜糧食品和精制食品混合交替著吃，其中的膳食纖維有利于糖尿病患者的腸道對(duì)食物的消化吸收，防止便秘，還能有效預(yù)防餐后血糖迅速升高。

　　日常所見(jiàn)的谷、面類(lèi)早餐食品有：饅頭、包子、油條、煎餅、面包、米粥、紅薯、玉米、面條、麥片、餛飩、餅干等。

　　特別推薦一種懶人吃法——“多面早餐”，可以將想吃的主食，煮在一個(gè)鍋里混合著吃。

　　2.肉、蛋類(lèi)

　　主要指動(dòng)物性食品，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、蛋類(lèi)。它們?yōu)槿梭w提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。

　　相對(duì)來(lái)說(shuō)，雞肉和魚(yú)蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低，糖尿病患者可以多吃些。紅肉（豬肉、牛肉、羊肉等）含脂肪較高，糖尿病患者要適量少吃。蛋類(lèi)是高蛋白食品，每天吃1個(gè)雞蛋為好。由于蛋黃膽固醇含量比較高，可以少吃蛋黃。

　　日常所見(jiàn)的肉類(lèi)早餐食品以搭配谷類(lèi)為主，有：火腿三明治、肉夾饃、肉餡包子、雞蛋餅、牛肉面等。

　　3.豆、奶類(lèi)

　　奶類(lèi)及奶制品、豆類(lèi)及豆制品，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白。而且，我們居民膳食中普遍缺鈣，奶類(lèi)是首選補(bǔ)鈣食物。奶類(lèi)和豆類(lèi)食品很適合糖尿病患者，只是腎臟功能不好的糖尿病患者注意豆類(lèi)食品不能吃過(guò)量。

　　牛奶含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有人喜歡早餐空腹飲用牛奶，這樣會(huì)使牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白被當(dāng)作碳水化合物消耗掉，很不經(jīng)濟(jì)。正確的方法應(yīng)該是在喝牛奶前先吃些面包等主食“墊墊底”，這樣就能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸奶能減輕乳糖不耐受癥狀，抑制病原菌和某些酶的活性，更容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。對(duì)于有血脂紊亂的患者，宜選低脂牛奶或低脂奶粉。

　　豆?jié){含蛋白質(zhì)和水分多，補(bǔ)充糖尿病患者需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，特別是它們的血糖生成指數(shù)非常低，有穩(wěn)定血糖的作用。適合作為糖尿病早餐長(zhǎng)期選用。

　　日常所見(jiàn)的豆、奶類(lèi)早餐食品有：鮮牛奶、酸奶、羊奶、豆?jié){、豆腐奶、豆腐絲。

　　4.蔬果類(lèi)

　　也就是蔬菜和水果。它們都能提供給人體各種維生素，熱量比較低，含豐富的礦物元素。不過(guò)，水果對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，還是要謹(jǐn)慎對(duì)待的。血糖控制不好的患者，最好等血糖穩(wěn)定了以后才吃水果。而且水果也有適合或者不適合自己的，要選擇適合自己的水果來(lái)吃（詳見(jiàn)后文《你知道哪樣水果最適合自己?jiǎn)帷?mdash;—本刊注）。

　　日常所見(jiàn)的蔬果類(lèi)早餐食品有：涼拌黃瓜、西紅柿；還有各種蔬菜包子餡。

　　其中，要特別提到?jīng)霭枋卟恕?/strong>