生活中有一類人，總是懷才不遇。食物界也是一樣，總有一些好食物，它們營養(yǎng)豐富，性價比高，卻因為人們的誤解一直“背黑鍋”。

　　吃蛋黃升膽固醇？

　　很多人吃雞蛋時會丟掉蛋黃，認為其中含有大量膽固醇，會傷害心臟。

　　事實上，2015年版的《美國居民膳食指南》已去除每日膽固醇攝入量300毫克的標準建議，理由是：盡管高膽固醇食物如蛋黃、動物內臟等一直被認為是提高心血管疾病的風險因素，但多年來的科學研究并沒有發(fā)現(xiàn)這兩者之間明確的因果關系。

　　醫(yī)學研究表明，膽固醇并非一無是處，它參與人體內維生素D和許多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。

　　除此以外，雞蛋黃還含有豐富的卵磷脂、葉黃素、B族維生素、多種微量元素、優(yōu)質蛋白質和單不飽和脂肪酸，對預防心腦血管疾病有幫助。

　　經測定，一個雞蛋黃的膽固醇總量大約是200毫克。每天吃一個蛋黃，對絕大多數(shù)人是有益的，而血脂異常和肥胖者，可以隔一天吃一個整雞蛋。

　　豆制品誘發(fā)乳腺癌？

　　黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，很多人擔心它會誘發(fā)乳腺癌。

　　其實，植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節(jié)作用。

　　當人體內雌激素水平低時，大豆異黃酮表現(xiàn)出提高雌激素水平的功效；而當體內雌激素水平偏高時，它會表現(xiàn)出降低體內雌激素水平的作用。

　　研究表明，食用大豆制品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其發(fā)生風險。

　　土豆導致發(fā)胖？

　　很多人都把土豆當成容易發(fā)胖的食物，對它“望而卻步”。

　　事實上，土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有淀粉。雖然它的熱量高達76%以上，但真正的淀粉含量不到20%，其中還含有能夠產生“飽腹感”的膳食纖維，所以用它來代替主食具有減肥效果。

　　如果說吃土豆易導致發(fā)胖，那一定是吃得不對。

　　一是烹調不當。把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片等，其中吸收了大量油脂，從而導致發(fā)胖。

　　二是因為人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果把土豆當菜，便應適當?shù)販p少主食的數(shù)量，以免增加肥胖的風險。

　　水果干沒營養(yǎng)？

　　說到水果干，有人認為它沒啥營養(yǎng)，有人認為它含有太多添加劑，并不健康。

　　其實，工藝優(yōu)良的水果干是水果經過干燥工藝制成的產品，制作過程既不加糖，也不加鹽，沒有任何香精、色素等參與。這個干燥過程，會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分，維生素也會被濃縮。

　　因此，葡萄干、芒果干、杏干等天然水果干，可以幫助人體補充鉀、鈣等礦物質和膳食纖維。購買時，要仔細閱讀包裝上的標簽，選擇非油炸，且沒有額外添加鹽或糖的天然水果干。

　　糙米窩頭沒啥健康價值？

　　有些人不喜歡糙米和窩頭，偏愛精細的香米和白面制品，其實前者富含寶貴的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，幫助排便。

　　為預防便秘和腸癌，每日應保證攝入20-30克的膳食纖維。建議早餐放棄傳統(tǒng)的白米粥，改喝雜糧粥，精細白米飯改為全麥饅頭。

　　葡萄皮發(fā)澀最好吐掉？

　　橄欖、紫葡萄皮、蘋果皮、核桃仁皮，它們都比果肉具有更強的抗氧化作用，對預防糖尿病和高血脂有益。

　　而單寧、植酸和草酸的存在會讓食物發(fā)澀，這是因為它們會和口中的唾液蛋白結合沉淀，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，產生澀味。建議蘋果和葡萄最好帶皮一起吃，吃核桃仁時，也不要把那層褐色的皮去掉。

　　發(fā)苦的食物沒營養(yǎng)？

　　食物中的天然苦味物質也具有一定的保健作用，如檸檬和柚子當中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，紅酒里面的多酚，以及巧克力里面的多酚，它們都是有助預防癌癥和心臟病的成分；苦瓜中的奎寧精，還能提高人體免疫力，幫助控制血糖。吃水果一定要搭配著吃，不能光吃甜的，適當要吃苦的、酸的。

　　洋蔥大蒜味大壞胃口？

　　洋蔥和大蒜是很多人唯恐避之不及的食物，因為它們味道太沖，甚至吃完之后嘴里會有難聞的氣味。

　　其實，這股沖味來源于硫甙類物質和烯丙基二硫化物，它們一定程度上降低癌癥風險，廣泛存在于蘿卜、大蒜、洋蔥等食物中。進食大蒜、洋蔥等食物后覺得口氣難聞，可以嚼食少量茶葉。