冬季食用堅果有大講究！

　　冬日食堅果

　　在老外眼里，中國人尤愛食堅果。5000年華夏文明，堅果和種仁已成為我們飲食中重要的一部分。

　　堅果和種仁含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、葉酸以及多種抗氧化劑等營養(yǎng)成分，是護心健腦的好食物。但由于堅果含有較高的熱量，攝入過多也不利于健康，尤其是肥胖及糖尿病患者一定要謹慎食用。

　　1老人不宜多吃

　　油脂過高

　　堅果的營養(yǎng)價值很高，但因其油脂含量過高，過多食用對高脂血癥、冠心病、動脈硬化、糖尿病等患者有害。此外，很多堅果在炮制過程中，會使用香料，它們當(dāng)中有些成分會興奮大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)，對心血管病人不利。再者，食鹽的使用，會增加鈉潴留，使人體血管張力增加，加重心、腎負擔(dān)，使血壓升高。因此老年人食用堅果須限量。

　　2最佳食用時間

　　有大講究

　　各種堅果和種仁，比如西瓜子、葵花子、南瓜子、花生、榛子、杏仁、開心果、核桃仁等，適合作為兩餐之間的零食。它們富含維生素E、礦物質(zhì)和膳食纖維。研究證實，在合理食用時，它們還有降低心血管疾病風(fēng)險的作用。

　　堅果不宜在晚餐后吃，適合在食量不足的上午吃，或者在飯中吃。飯中吃堅果，有利于增強我們的飽腹感，特別是大杏仁、小杏仁、榛子這種含膳食纖維量很高堅果，效果最好。

　　3怎么吃、吃多少

　　不可貪食

　　堅果可以切碎吃和整粒吃，不過各有利弊，因人而異。大杏仁整粒吃的時候，飽腹感會比較強，餐后控制血糖上升的效果更好一些。比如大杏仁質(zhì)地緊密，纖維含量高，徹底嚼碎磨碎比較困難，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也會比較慢。打碎吃則可能讓消化速度加快。如果磨成醬，就更是如此。

　　堅果和種仁雖好，但油脂太多，每天只宜吃一湯匙的量（約10克），否則容易增肥。

　　4介紹五種常見堅果

　　花生、瓜子、核桃、板栗、松子

　　我是花生介紹：

　　花生含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K、水分及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可提供8種氨基酸及不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)含量高達30％左右，可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人體吸收。由于營養(yǎng)價值高，延年益壽，故被稱為“長壽果”?；ㄉず写罅緽族維生素及可以止瀉的單寧成分，所以還有補血的功效。

　　功效：

　　1、增加毛細血管彈性，預(yù)防高血壓、腦溢血、心臟病及動脈硬化。

　　2、止血功效，對手術(shù)后出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內(nèi)臟出血也有防治功效。

　　3、鈣含量極高，故多食花生，可促進生長發(fā)育。

　　4、促進人體新陳代謝、增強記憶力及神經(jīng)系統(tǒng)，益智、抗衰、延壽。

　　禁忌：

　　患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用；跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀?；ㄉ据^多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。

　　另外，花生在泥土里生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。

　　有些人習(xí)慣吃炒花仁或用油炸后吃，這樣會使花生紅衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起水煮著吃營養(yǎng)價值更高。

　　我是瓜子介紹：

　　葵花子、南瓜子和西瓜子都是瓜子，也是中國最火、最普及的堅果。俗話說一斤瓜子二兩油，瓜子的營養(yǎng)到底如何呢？其實它們各有妙效！

　　功效：

　　1、多吃南瓜子可以防治腎結(jié)石?。?/p>

　　2、西瓜子性味甘寒，利肺、潤腸、止血、健胃；

　　3、葵花子所含的不飽和脂肪酸能降低膽固醇。

　　禁忌：

　　吃太多葵花子容易形成脂肪肝或肝功能障礙，嚴重時可引發(fā)肝硬化或肝壞死?？ǖ鞍踪|(zhì)具有抑制睪丸成分，男性食用太多可造成不育，育齡男性不宜多食。

　　我是核桃介紹：

　　核桃含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E和鋅、鎂、鐵、鈣、磷等元素，所含油脂比例達到60％以上。

　　功效：

　　1、核桃的第一大功效是補腦、健腦，被稱為“益智果”。

　　2、其含有的磷脂能增強肌體抵抗力，并可促進造血和傷口愈合。

　　3、核桃仁還有鎮(zhèn)咳平喘的作用。

　　禁忌：

　　核桃助火生痰，痰發(fā)內(nèi)熱者忌食。

　　我是板栗介紹：

　　板栗素有“干果之王”的美譽，果肉金黃，味道甜香，是中國的特產(chǎn)。果實中糖和淀粉的含量高達70％。

　　功效：

　　1、板栗壯腰補腎，養(yǎng)胃健脾，活血止血，是做藥膳的上等原料。

　　2、板栗紅燒童子雞具有滋補功效，尤其適用于咳嗽氣喘、消化不良者。

　　3、栗子粥，能增進食欲、補腎、強壯筋骨，非常適合老年人。

　　禁忌：

　　高糖份、高淀粉含量，一個字胖。

　　我是松子介紹：

　　松子含有豐富的維生素A、維生素E、脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸、皮諾斂酸。不但益壽養(yǎng)顏、祛病強身，還具有防癌、抗癌的作用。

　　||功效：

　　1、松子中的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)能夠增強血管彈性，降低血脂，預(yù)防心血管疾病，給肌體組織提供豐富的營養(yǎng)成分，強壯筋骨，消除疲勞，對老年人有益。

　　2、松仁富含油脂和多種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠補益氣血，滋潤五臟，養(yǎng)顏駐容，烏發(fā)白膚。

　　3、松子對老人體虛便秘、小兒津虧便秘有一定食療作用。

　　禁忌：

　　松子雖好，也并非人人皆宜。脾虛腹瀉以及多痰患者最好和松子保持距離，以免起到相反作用。

　　5養(yǎng)生堅果菜譜分享

　　松子仁西洋參鮮雞湯

　　用料：

　　松子仁50克，西洋參25克，紅棗10個去核，光母雞1只，陳皮1/4塊，生姜3片，油，鹽適量。

　　做法：

　　松子仁和紅棗、陳皮洗干凈、母雞去內(nèi)臟和肥油，切成塊。一起與西洋參和生姜放進鍋內(nèi)，加清水約12碗，大火煲滾后再用文火煲3個小時，調(diào)入適量的油鹽即可享用。

　　功效：

　　補氣充饑，養(yǎng)液息風(fēng)，潤肺滑腸，澤肌膚，止咳嗽，調(diào)五臟，去頭暈。特別對預(yù)防心血管病有良好的作用。