7月1日起，豆制品預(yù)包裝上市量將大增。14日，由市豆制品商會倡議，全市12家豆制品QS獲證生產(chǎn)企業(yè)承諾：2015年7月1日后，不生產(chǎn)、不銷售無預(yù)包裝和無標(biāo)簽標(biāo)識豆制品。

　　近兩個月來，市食品藥品監(jiān)督管理局對全市重點(diǎn)食品品種抽檢顯示，豆制品問題檢出率較高。

　　通報顯示，武漢集中抽檢各類豆制品86批次，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了苯甲酸、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌的檢測，其中在23批次樣品中檢測發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

　　為什么豆制品的問題檢出率如此高?據(jù)介紹，武漢市場豆制品大多散賣，這樣，含有豐富蛋白質(zhì)的豆制品，生產(chǎn)過程不遵守操作規(guī)程，運(yùn)輸儲藏環(huán)節(jié)不封閉不冷藏，在夏季潮濕悶熱的環(huán)境中很適合微生物的生長繁殖，極易導(dǎo)致菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

　　與散裝食品相比，預(yù)包裝的豆制品一是有定量包裝，二是有標(biāo)簽標(biāo)識，需要按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，明確標(biāo)注產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)名稱及地址、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。

　　這12家企業(yè)還保證，生產(chǎn)豆制品所使用的原輔料、添加劑等符合法律法規(guī)和國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不生產(chǎn)、不銷售不安全豆制品。

　　對于無證企業(yè)和小作坊生產(chǎn)的豆制品，食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，隨著新國標(biāo)的實(shí)施和相關(guān)細(xì)則的修訂，未來其他企業(yè)和小作坊的豆制品也將逐步實(shí)現(xiàn)包裝上市。

　　倡議書

　　民以食為天，食以安為先。保障食品質(zhì)量安全，是人民群眾的殷切期盼，更是我們豆制品行業(yè)和從業(yè)人員義不容辭的責(zé)任。作為武漢市豆制品商會，我們有充分的義務(wù)向消費(fèi)者展示我們肩負(fù)的社會責(zé)任。值此，我商會向全市的從事豆制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和個人發(fā)出以下倡議：

　　一、自覺遵守國家法律、法規(guī)和規(guī)章，嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，嚴(yán)格把好豆制品食品安全關(guān)，安全生產(chǎn)，誠信經(jīng)營。

　　二、提高對豆制品食品安全重要意義的認(rèn)識，企業(yè)更要擔(dān)當(dāng)起豆制品食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任。

　　三、自覺抓好豆制品食品安全源頭管理，保證生產(chǎn)加工工藝科學(xué)合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格規(guī)范，保證生產(chǎn)豆制品所使用的原輔料、添加劑等符合法律法規(guī)和國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)豆制品生產(chǎn)與流通各環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)控，不生產(chǎn)、不銷售不安全豆制品。

　　四、加強(qiáng)企業(yè)和行業(yè)自律，接受同行、消費(fèi)者和全社會監(jiān)督，積極配合執(zhí)法部門依法進(jìn)行的監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

　　五、加強(qiáng)企業(yè)誠信體系和誠信文化建設(shè)，努力提高企業(yè)管理水平，積極參與豆制品安全知識的宣傳與普及，提供科學(xué)消費(fèi)信息，倡導(dǎo)健康消費(fèi)理念，推動全行業(yè)形成豆制品安全經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)交流的共享機(jī)制。

　　六、全面推進(jìn)落實(shí)豆制品預(yù)包裝及標(biāo)簽標(biāo)識，2015年7月1日后，全市豆制品獲證生產(chǎn)企業(yè)不生產(chǎn)、不銷售無預(yù)包裝和無標(biāo)簽標(biāo)識豆制品。

　　讓我們共同承擔(dān)起豆制品安全的神圣責(zé)任，為構(gòu)建和諧消費(fèi)環(huán)境、推動我市放心豆制品工作的健康發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量!

　　[解讀]

　　豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，并且水分含量高，在夏季潮濕悶熱的環(huán)境中適合微生物的生長繁殖，如果從業(yè)人員安全意識淡薄、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差，生產(chǎn)過程不遵守操作規(guī)程，運(yùn)輸儲藏環(huán)節(jié)不封閉不冷藏，極易導(dǎo)致菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

　　小實(shí)驗(yàn)>>>

　　豆制品散裝PK預(yù)包裝，結(jié)果大不同

　　小實(shí)驗(yàn)>>>

　　8日，市食品藥品監(jiān)督管理局做了一個實(shí)驗(yàn)：

　　從生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線上直接取出兩份新鮮豆腐樣品

　　散裝豆制品是怎么被污染的

　　豆制品含有豐富蛋白質(zhì)

　　武漢市場豆制品大多散賣

　　鼓勵豆制品企業(yè)

　　實(shí)行預(yù)包裝

　　問：豆制品包裝上市會“一刀切”嗎?

　　市食藥監(jiān)管理局生產(chǎn)處負(fù)責(zé)人張濤：目前，我市中百集團(tuán)武漢生鮮食品加工配送有限公司所有豆制品全部實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品預(yù)包裝。其他獲證企業(yè)實(shí)現(xiàn)了部分產(chǎn)品有預(yù)包裝，大部分為散裝，這些企業(yè)承諾7月1日前實(shí)施豆制品預(yù)包裝。

　　市場上大部分豆制品為小企業(yè)、小作坊生產(chǎn)。

　　新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《豆制品》(GB2712)將于今年5月24日開始實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)將豆制品預(yù)包裝納入生產(chǎn)許可的準(zhǔn)入條件，一旦全面實(shí)施將具備強(qiáng)制力。

　　我們正采取政府引導(dǎo)、協(xié)會倡議、企業(yè)承諾的方式分步推進(jìn)豆制品預(yù)包裝。

　　問：集貿(mào)市場豆制品經(jīng)營戶如何保障豆制品安全?

　　市食藥監(jiān)管理局流通處處長李東林：為保障市民飲食安全，我市對集貿(mào)市場進(jìn)行改造升級，豆制品經(jīng)營戶必須證照齊全，配置“防塵、防蠅、防鼠”設(shè)施，應(yīng)配有冰柜等保鮮冷藏溫控設(shè)備。

　　有條件的集貿(mào)市場還將攤臺攤位上的豆制品經(jīng)營戶引入封閉式的店內(nèi)經(jīng)營。

　　預(yù)包裝不會

　　大幅抬高豆腐售價

　　問：豆制品實(shí)施預(yù)包裝會導(dǎo)致豆腐漲價嗎?

　　市食藥監(jiān)管理局生產(chǎn)處負(fù)責(zé)人張濤：豆制品實(shí)施預(yù)包裝，生產(chǎn)企業(yè)購買設(shè)備、包裝以及人工成本，產(chǎn)品價格會有一定提高，但提高幅度很有限，不會存在老百姓買不起豆腐的情況。

　　目前，散裝新鮮豆腐每斤價格約為3元，而在超市內(nèi)，預(yù)包裝豆腐每斤售價約3.6元。預(yù)包裝并沒有大幅抬高價格。

　　并且，企業(yè)實(shí)施預(yù)包裝，有利于豆制品產(chǎn)品提檔升級，擴(kuò)大企業(yè)品牌影響力和產(chǎn)品市場占有率，企業(yè)可通過規(guī)模效應(yīng)減少生產(chǎn)成本。

　　從食品安全角度來講，裸裝銷售的豆制品不可避免地存在微生物的二次污染問題，對消費(fèi)者的健康安全存在一定隱患。隨著經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，老百姓對食品安全方面會有更高的要求，豆制品預(yù)包裝是趨勢。

　　買豆制品

　　要看冷藏條件

　　問：散裝豆制品目前還是市場主流，購買時需要注意什么?

　　市食藥監(jiān)管理局餐飲處處長王曉東：消費(fèi)者選購豆制品最好到具有冷藏設(shè)備的副食商場、超市購買。買回后如果不立即食用，應(yīng)當(dāng)放到冰箱內(nèi)保存，以免變質(zhì);購買散裝的豆制品時，一般購買當(dāng)天生產(chǎn)的為好;本著“少量購買、及時食用”的原則，以防變質(zhì)。

　　選擇預(yù)包裝豆制品時，注意查看包裝上的標(biāo)簽和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注是否完整，建議購買有“QS”標(biāo)識的產(chǎn)品。

　　問：熱乎乎、看得見、摸得著，是武漢市購買豆腐的習(xí)慣，習(xí)慣買散裝豆制品的人，應(yīng)怎么避免不合格豆腐帶來的危害?

　　市食藥監(jiān)管理局餐飲處處長王曉東：豆制品蛋白質(zhì)含量較高，受污染后微生物繁殖快。這批檢測的豆腐不合格指標(biāo)是菌落總數(shù)和大腸菌群。在加工的過程中，溫度達(dá)到100℃或者更高，一般的細(xì)菌和大腸菌群都會失活，微生物的污染就會降低。

　　散裝豆制品檢出的一般微生物：

　　菌落總數(shù)、大腸菌群

　　菌落總數(shù)、大腸菌群等項(xiàng)目是食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的指示性微生物指標(biāo)，用以指示產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受污染程度，雖然不能直接反映出不合格產(chǎn)品可能導(dǎo)致人群健康問題的風(fēng)險程度，但可以間接反映出食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況的優(yōu)劣。

　　食源性致病微生物：

　　金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌

　　金黃色葡萄球菌是一種食源性致病菌，其污染食物的主要原因是經(jīng)接觸或空氣傳播而污染食品。蠟樣芽孢桿菌在空氣、土壤、灰塵中均有存在，一旦污染了食品，在適宜的環(huán)境條件下就能大量繁殖。

　　金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌對食品的污染并在食品中繁殖，當(dāng)達(dá)到一定數(shù)量時即可能導(dǎo)致食物中毒。