眾所周知，影響血糖的因素很多，包括飲食、運(yùn)動(dòng)、用藥、心理、睡眠等等，涉及的內(nèi)容非常廣泛。今天，我們就重點(diǎn)談?wù)勗谔悄虿★嬍持校绾芜\(yùn)用“升糖指數(shù)（GI）”的概念，指導(dǎo)糖尿病人學(xué)會(huì)如何科學(xué)飲食。

糖尿病患者不僅要關(guān)心吃什么，吃多少，更應(yīng)關(guān)心吃后對(duì)血糖影響如何。“食物升糖指數(shù)（GI）”就是用來(lái)衡量進(jìn)食某種食物后對(duì)餐后血糖影響大小的一項(xiàng)指標(biāo)，反映的是含同等量葡萄糖的各種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，我們通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)（GI）定為100，比葡萄糖升糖快和高的，就大于100（如麥芽糖105），反之，則小于100。

食物升糖指數(shù)（GI）的高低對(duì)血糖有重要影響，但是升搪指數(shù)（GI）不是一成不變的，在不同情況下可能還會(huì)有些變化。例如，食物的種類(lèi)、結(jié)構(gòu)、性狀、烹飪方法等等，都可能影響升糖指數(shù)（GI），具體如下：

碳水化合物的類(lèi)型：同樣是碳水化合物，單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖、麥芽糖）比多糖（如淀粉）的升糖指數(shù)（GI）高，這就是為什么糖果比淀粉更容易升高血糖的原因。

食物中脂肪與蛋白質(zhì)的含量：食物中脂肪與蛋白質(zhì)的含量較高，可以降低胃排空率，延緩小腸消化吸收的速度，降低升糖指數(shù)（GI）。但要注意，如果高脂肪食物吃的太多，會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過(guò)剩及血脂異常，故應(yīng)避免。

食物中膳食纖維含量：食物中膳食纖維越高，消化吸收的速度越慢，升糖指數(shù)越低。因此，糖尿病不妨多吃點(diǎn)富含膳食纖維的食物，用粗雜糧代替精細(xì)糧、多吃些時(shí)蔬青菜（如芹菜、竹筍、苦瓜、木耳、菇類(lèi)等），以降低餐后血糖。

食物的物理性狀：食物顆粒越細(xì)，升糖指數(shù)（GI）越高。因此，經(jīng)過(guò)深加工的精粉、精米比糙米、全麥升糖指數(shù)高。因此，糖尿病人不宜吃的太精細(xì)。另外，像水果、蔬菜洗干凈后不用削皮，帶皮吃更好。生吃比熟吃好（前提是可以生吃的）。

淀粉的糊化程度：一般說(shuō)來(lái)，食物煮（或燉）的時(shí)間越長(zhǎng)、越爛，糊化程度越高，升糖指數(shù)（GI）也越高，這就是為什么粘粥的升糖指數(shù)（GI）遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于米飯。因此，糖尿病人熬稀飯時(shí)間不宜太長(zhǎng)。

食物之間巧搭配：高GI的食物與低GI的食物搭配，可以制作成中GI膳食。例如，精白面的GI高，玉米面、黃豆面的GI低，兩者混合制成發(fā)糕或窩頭，可以達(dá)到降低GI的目的；再比如，大米飯GI值為88，而米飯加蒜苗（富含膳食纖維），其GI值為57.9；同樣，饅頭GI值為88.1，饅頭加醬牛肉（富含蛋白質(zhì)），其GI值只有49.4，比單獨(dú)吃饅頭GI低得多。

由此可知，糖尿病人的血糖不僅與進(jìn)食多少有關(guān)，與食物的選擇、搭配及烹飪方式也有很大關(guān)系，后者與食物升糖指數(shù)（GI）密切相關(guān)，而這一點(diǎn)，恰恰容易被許多糖友所忽略。

如今，許多家庭都有血糖儀，糖尿病友可以通過(guò)檢測(cè)餐前、餐后血糖來(lái)了解飲食對(duì)血糖的影響。通過(guò)反復(fù)實(shí)踐和摸索，就能了解不同食物對(duì)血糖的影響，哪些食物適合吃？哪些食物應(yīng)限制？怎樣做出的食物對(duì)血糖影響比較小？久而久之，您就能輕松駕馭糖尿病飲食，吃的美味又健康，而且不用擔(dān)心血糖波動(dòng)。