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糖尿病患者們 你真的會吃土豆嗎?

2018-12-12 來源:中美糖尿病中心  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:所含的碳水化合物在4大主糧中含量最低,并且含有吸收消化慢的抗性淀粉(淀粉分快速消化淀粉、緩慢消化淀粉和具有抗消化性的抗性淀粉,煮熟后抗性淀粉被破壞,利于消化吸收)。

 土豆不是可以當蔬菜吃的嗎?怎么也影響血糖呢?土豆怎樣吃才能管住血糖呢?吃土豆吃出了疑惑?


「土豆能給人體提供什么」
 
土豆和小麥、稻谷及玉米都是主食。土豆與其他三大主糧相比,有3大特色:
 
一:含有多種維生素,土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的,特別是含有豐富的維生素C(27毫克/100克),這在谷類中都是沒有的。
 
二:所含的碳水化合物在4大主糧中含量最低,并且含有吸收消化慢的抗性淀粉(淀粉分快速消化淀粉、緩慢消化淀粉和具有抗消化性的抗性淀粉,煮熟后抗性淀粉被破壞,利于消化吸收)。
 
特色三:身份特殊,雖然是按營養(yǎng)成分分析是主食,但當蔬菜吃也很常見,所以它身兼兩職,容易在控制飲食上出現(xiàn)誤區(qū)。
 
「誤區(qū)一」

土豆屬于蔬菜,可以多吃
 
于是,糖友會吃燉土豆塊蓋澆飯、酸辣土豆絲。但這種主食配主食的吃法是錯誤的。
 
土豆能量低,不假!這是因為與小麥、稻谷和玉米這3大主糧(稻谷碳水化合物含量77%,玉米66%。小麥64%)相比。但與蔬菜相比呢?
 
蔬菜的含糖量基本都在7%以下,含糖量在8%以上就出現(xiàn)了櫻桃、葡萄、杏等水果的身影。含糖量在10%以上,全是水果的身影,蔬菜是難覓蹤跡的!土豆的含糖量是16%-25%。
 
「誤區(qū)二」

土豆脫掉淀粉,完全可以當蔬菜吃
 
網(wǎng)上流傳著一些自制土豆淀粉做東北大拉皮的菜譜,
 
我們綜合一下做法:生土豆磨成土豆泥,用紗布包住碎土豆泥反復(fù)沖洗出淀粉漿,直到水清為止,靜置至少5小時,倒去上面的水,然后將盆底的土豆淀粉曬干,基本上500克生土豆能做出50克淀粉。
 
炒土豆絲菜時,一般的做法是用水沖2-3遍就下鍋了;也有時間充足的,把切好的土豆絲放在清水里泡2-3小時,沉淀出土豆淀粉;燉土豆時,為了保持軟爛的口感,基本就不沖洗淀粉了。
 
這些做法,只有接觸到水分的土豆淀粉才會沖掉,多數(shù)淀粉在土豆內(nèi)部,基本保存完好。
 
所以這些做法,出粉率很低,土豆淀粉的含量居高不下,所以盡管用炒土豆的方式,但土豆還是主食的成分。
 
「土豆當主食吃,才是控糖的關(guān)鍵」
 
做土豆注意烹調(diào)方法,比如蒸煮,不能做成土豆泥,否則升血糖更快。
 
切記:土豆是主食,不是蔬菜!如果當“蔬菜”吃,米、面要減少哦!
 
減少主食量的方法:根據(jù)血糖是否達標和土豆的實際熱量進行增減,由于1個網(wǎng)球大小的土豆相當于1.5碗米飯。
 
「吃土豆有技巧」

餐后血糖不達標的糖尿病患者:
 
吃一個網(wǎng)球大小的土豆,主食量就代替了米飯饅頭,按魚肉蛋等蛋白質(zhì)占四分之一,其他蔬菜占一半,主食占四分之一的餐盤法的比例進行其他食物的搭配。
 
血糖達標的患者:
 
可以按照1個網(wǎng)球大小的土豆,替換掉半個2兩的饅頭或半碗米飯(這個方法是按90千卡一個交換份進行替換);如果吃醋溜土豆絲,也按一個網(wǎng)球大小土豆炒一盤菜的份量,吃半盤就少吃四分之一饅進行替換。
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