大家吃的饅頭、包子、餃子、面條等是小麥粉做的；湯圓、年糕、粽子等是糯米粉做的。

有的糖友感到奇怪，在微糖APP甜甜圈社區(qū)咨詢糖友：“為什么吃個粽子血糖這么高？”

今天，我來給大家講講，這是為什么？

小麥粉和糯米粉哪個更容易使血糖上升，有何依據(jù)？

營養(yǎng)學(xué)上有一個數(shù)值專門反映食物升糖快慢的物理量---血糖指數(shù)（GI值）。

血糖指數(shù)（GI值）：反應(yīng)了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。食物GI值越大，升高餐后血糖的能力越強(qiáng)、速度越快。

小麥粉的GI值為81.6，糯米粉的GI值為87，所以糯米粉比小麥粉更容易使血糖上升。

這是為什么呢？

小麥粉中支鏈淀粉含量比糯米粉中低，其支鏈淀粉含量在40%-60%之間。而糯米粉中支鏈淀粉含量>80%。

直鏈淀粉：是D-葡萄糖殘基以1,4糖苷鍵連接而成的線性結(jié)構(gòu)，天然直鏈淀粉為卷曲成螺旋形，遇碘產(chǎn)生藍(lán)色反應(yīng)，且易“老化”，形成難消化的抗性淀粉。升糖慢。

支鏈淀粉：是枝杈狀結(jié)構(gòu)，遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)，易使食物糊化，從而提高消化率。升糖快。

所以，糯米粉比小麥粉更容易使血糖升高。