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它是糖尿病的理想主食

2018-08-27 來源:內(nèi)分泌賈禮敏醫(yī)生  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:玉米富含膳食纖維,特別是老玉米中的糖含量比普通大米低2.3%,但粗纖維含量幾乎是大米的9倍,這些都利于延緩餐后血糖的上升速度,同時玉米中含有的鎂具有強(qiáng)化胰島素功能的作用。

糖友會發(fā)現(xiàn),如果食物吃對了,血糖會很穩(wěn)定,如果是食物吃錯了,血糖也會上升得很快。公眾號糖尿病家庭調(diào)養(yǎng)今天介紹一種適合糖友吃的食物,是主食也是雜糧-玉米。

營養(yǎng)成份

玉米含有卵磷脂、維生素E、胡蘿卜素、核黃素及B族維生素7種營養(yǎng)保健物質(zhì),并且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。

玉米中的維生素含量非常高,是稻米、小麥的5~10倍,在所有主食中,玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養(yǎng)物質(zhì),對人體是十分有益的。

對血糖作用

玉米富含膳食纖維,特別是老玉米中的糖含量比普通大米低2.3%,但粗纖維含量幾乎是大米的9倍,這些都利于延緩餐后血糖的上升速度,同時玉米中含有的鎂具有強(qiáng)化胰島素功能的作用。

營養(yǎng)師支招選擇玉米

糖友應(yīng)選擇含膳食纖維較多的老玉米(老玉米是摸著硬邦邦,葉子發(fā)黃,顆粒有些發(fā)癟。同一批次的玉米,顆粒越大,玉米越老)。

盡量少吃含量高的甜玉米和食用后血糖易升高的糯玉米。而水果玉米它皮薄、汁多、含糖量高達(dá)20%,是普通玉米的兩倍,所以糖友一定要慎吃。

玉米須能利膽、利尿、降血糖,玉米梗芯還能止汗。把玉米須熬成水來喝。

玉米白色的胚芽部分也可以吃,因?yàn)榕哐渴怯衩椎木A,能起到保護(hù)心腦血管、抗老化的作用。

降糖烹飪搭配

玉米煮粥時加少量堿,可使玉米中的煙酸充分釋放出來,同時還有利于保存B族維生素,有利于維持糖友微血管健康。

玉米+豆類:玉米蛋白質(zhì)中缺乏色氨酸,單一食用玉米易發(fā)生糙皮病,所以宜與富含色氨酸的豆類食品搭配食用。

玉米+燕麥:玉米和燕麥搭配可以增加胰島素的敏感性,防止餐后血糖的急劇升高。

適宜的食譜

玉米炒蛋

原料:玉米粒150克、雞蛋2個、火腿片4片、青豆少許、胡蘿卜半個。

調(diào)味料:鹽5克、蔥2根。

做法:

1、胡蘿卜洗凈切粒,與玉米粒、青豆同入沸水中煮熟,撈出瀝干水分;蛋放入碗中打散,并加入鹽;火腿切粒;蔥洗凈,蔥白切段,蔥葉切花。

2、鍋內(nèi)注油,倒入蛋液,見其凝固時盛出;鍋內(nèi)再放油炒蔥白,接著放玉米粒、胡蘿卜粒、青豆和火煺粒,炒香時再放蛋塊,并加鹽調(diào)味,炒勻盛出時撒入蔥花即成。

鮮蝦玉米肉蒸蛋


原料:蝦140克、豬肉餡260克、玉米115克、雞蛋1個、蔥15克、食鹽3克、香油5克、姜6克。

做法:

1.蔥洗干凈切成蔥花備用,將玉米剝粒。

2.姜洗凈去皮剁成姜末備用,蝦去殼后剁成蝦泥備用。

3.將除雞蛋外的所有原料混合在一起攪拌均勻,順時針方向用筷子攪打上勁(有粘勁的感覺)。

4.將肉泥裝入碗中,中間空出一個小洞,打入一個雞蛋。

5.蒸鍋中裝水,放入裝肉的碗,開火,水沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸15分鐘即可。

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