各種加餐食品中，總是少不了堅(jiān)果，確實(shí)，堅(jiān)果常常被譽(yù)為是“最健康的零食”。那我們?cè)撊绻暨x堅(jiān)果呢，怎樣吃堅(jiān)果不升糖呢？

其實(shí)，并沒有“哪種堅(jiān)果一定更好”的說法，它們都是各有所長。

堅(jiān)果被譽(yù)為“最健康的零食”，是有一定來頭的：

1.堅(jiān)果脂肪含量雖高，但大部分是不飽和脂肪；

2.蛋白質(zhì)含量不低；

3.膳食纖維含量也豐富；

4.富含維生素E和B族維生素（尤其是B1），礦物質(zhì)中鈣、鎂、鉀含量尤為突出，還有多種抗氧化物質(zhì)。

所以說吃堅(jiān)果可以降低心血管疾病、高血壓、女性結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，有個(gè)前提：總熱量攝入不增加。

不過，對(duì)于想控制體重的糖友來說，從脂肪和熱量的角度，更推薦腰果、巴旦木、山核桃以及開心果。它們的蛋白質(zhì)含量都較高，但其脂肪及熱量含量在堅(jiān)果中都屬于中低水平。

至于夏威夷果、碧根果和松子，脂肪和熱量算是堅(jiān)果中的很高，不適合糖友。

如果你把堅(jiān)果當(dāng)飯吃，那么不僅益處沒有了，還會(huì)使你長胖和血糖升高。

堅(jiān)果雖好，可不要貪嘴

堅(jiān)果營養(yǎng)雖好，但熱量可不含糊，隨便磕掉半包瓜子，可能就吃下去了一餐飯的熱量。

最新中國居民膳食指南推薦：每天吃大豆及堅(jiān)果類25～35克（不包括殼）。

注意：每天吃的堅(jiān)果總共不超過25-35克哦，不是上面每樣來35克！切記切記！

怎樣吃堅(jiān)果更健康呢

1、選擇沒有經(jīng)過油炸調(diào)味的原味堅(jiān)果。

大部分調(diào)味加工堅(jiān)果鹽糖超多，而且還容易引誘你吃太多。琥珀核桃、蜂蜜杏仁什么的，悠著點(diǎn)買啊……

2、買沒有開殼或者部分開殼的堅(jiān)果。

堅(jiān)果富含不飽和脂肪，完全開殼的堅(jiān)果容易接觸空氣而氧化。而且，有實(shí)驗(yàn)表明，帶殼的堅(jiān)果有助于控制食量呢（難道是因?yàn)閯儦ぬM(fèi)時(shí)間了？）

3、堅(jiān)果做配菜也是不錯(cuò)的選擇

比如「西芹腰果」，再比如把堅(jiān)果與雜豆、粗糧一起做成雜糧飯、雜糧粥，都是吃堅(jiān)果的好法子。

如何挑選堅(jiān)果

1、一看二聞三少量

很多堅(jiān)果，尤其是花生，容易受到真菌的侵染，其中最為有害的是黃曲霉污染。黃曲霉毒性比砒霜大68倍?？梢l(fā)急性中毒（主要是損害肝臟），也可以致癌（主要是肝癌）。

堅(jiān)果如果短時(shí)間吃不完，要分裝到小袋放進(jìn)冷藏室甚至冷凍室中，才能長時(shí)間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅(jiān)果，最容易變質(zhì)。

在購買堅(jiān)果和炒貨時(shí)一定要掌握“一看二聞三少量”的原則。

首先肉眼觀察有無霉變，其次要聞聞?dòng)袩o霉味等異味，最后切記不要一次性大量購買。堅(jiān)果如果短時(shí)間吃不完，要分裝到小袋放進(jìn)冷藏室甚至冷凍室中，才能長時(shí)間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅(jiān)果，最容易變質(zhì)。

對(duì)于用糖或其他原料混配加工的果仁產(chǎn)品，大家就更要小心啦。購買生的花生仁，應(yīng)該用水清洗后再熟制處理。一些不法加工者，會(huì)通過各種方法掩蓋原料中的變質(zhì)問題讓人很難通過色、形、味覺辨別出劣質(zhì)、變質(zhì)的問題。

2、注意防止堅(jiān)果油脂酸敗

大部分堅(jiān)果含有較多的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸容易被氧化，發(fā)生酸敗變質(zhì)，使堅(jiān)果具有特殊的“哈喇味”，通過細(xì)聞或品嘗很容易辨別。

堅(jiān)果酸敗說明其中可能有較多油脂氧化產(chǎn)物，不僅營養(yǎng)價(jià)值大打折扣，而且油脂氧化產(chǎn)物可能促進(jìn)衰老。這種堅(jiān)果最好棄而不吃。