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明明吃的食物很酸不甜,為什么血糖卻飆升了?

2018-07-20 來源:糖友管理中心  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:水果中含糖量為5%~20%,而有機酸含量僅為0.2%~3%,但由于某些有機酸如檸檬酸入嘴即達最高酸感,往往易掩蓋糖類所帶來的甜味而呈現(xiàn)酸味。因此,酸的物質(zhì)并不代表其含糖量少,只是其酸味物質(zhì)的酸感較重罷了,吃多了同樣會對血糖產(chǎn)生不利影響。

 誰說酸的水果含糖低?

 
首先,讓我們慢慢揭開食物中“味”的奧秘。大自然賜予我們有滋有味的食物,讓我們飽嘗其中的酸、甜、苦、辣,那么,食物中的味從何而來呢?這要從食物中的呈味物質(zhì)說起。
 
甜的食物給人以甜滋滋的享受,這與其所含的甜味物質(zhì)有關(guān),其中糖類是甜味的最好代表。葡萄糖、果糖和蔗糖是水果中的主要甜味來源,例如蘋果和梨以果糖為主,葡萄、草莓以葡萄糖和果糖為主。
 
而這些水果(如桔子、山楂、獼猴桃、番茄等)能給人一種爽快的酸甜味,有機酸是其酸味的來源,例如蘋果中的蘋果酸,柑橘類中含有檸檬酸,葡萄中含有酒石酸。多數(shù)有機酸不僅能提供少量能量,還具有開胃和促消化的作用,有利于促進多種礦物質(zhì)的吸收。
 
水果中均含有一定量的糖和有機酸,由于含量及種類的不同而呈現(xiàn)出不同程度的酸味和甜味,有些食物偏酸些,有些食物甜些。
 
水果中含糖量為5%~20%,而有機酸含量僅為0.2%~3%,但由于某些有機酸如檸檬酸入嘴即達最高酸感,往往易掩蓋糖類所帶來的甜味而呈現(xiàn)酸味。
 
因此,酸的物質(zhì)并不代表其含糖量少,只是其酸味物質(zhì)的酸感較重罷了,吃多了同樣會對血糖產(chǎn)生不利影響。
 
因此,酸味食物的糖分不可忽視,如酸棗雖酸,但其含糖量高達73.3%,約為蘋果的6倍;雖然話梅和山楂、果丹皮等果脯酸里透著點兒甜,但由于經(jīng)過糖腌漬等加工過程,其含糖量更高,幾乎是甜味品的集合。
 
飲料不論酸甜,都是升糖利器
 
一些糖友知道自己該戒酒和甜味飲料,卻覺得酸味飲料不會對血糖有多大影響,于是在外就餐時可能會選擇橙汁、酸棗汁、酸梅汁等酸味果汁飲料。但其實這些飲料都添加有白砂糖及食品添加劑,來修飾過于酸澀的口感,含糖量并不低,對健康也不利。
 
如100毫升鮮橙多的含糖量(為10.9克),與100克橙子的含糖量(為11.1克)相差不多,但橙汁的營養(yǎng)素含量遠不如橙子多,更何況喝100毫升橙汁飲料比吃100克橙子快得多,不自覺中就攝入較多糖分。
 
因此,無論是甜味還是酸味的飲料,都不宜多喝。實在想喝一點,就仔細閱讀營養(yǎng)成分表,掂量一下自己該喝多少。出門在外,還是盡量選擇白開水、茶水等飲品;吃水果,還是盡量選擇吃新鮮的、原汁原味的水果。
 
不能根據(jù)口味判斷食物的含糖量
 
一般含糖量高的食物對血糖波動較大,但即使含等量糖分的食物對血糖的影響也相差甚遠,因為其糖分種類的不同其血糖生成指數(shù)(GI)也不同。
 
所謂血糖生成指數(shù),即食物中的碳水化合物進入人體后經(jīng)消化分解為單糖,進入血液循環(huán)從而影響血糖水平,其反映了食物升高血糖的速度與能力。如西瓜雖然含糖量僅為0.3%,但其GI為72,屬于高GI食物;桔子的含糖量雖然比蘋果略低,但其GI要高于蘋果、梨;木糖醇雖然味道很甜,但其GI僅為19。因此,不能根據(jù)食物的口味來判斷其含糖量高低。
 
對于糖尿病患者來說,影響血糖水平的主要因素是食物中的糖分(即碳水化合物),與有機酸無關(guān)。
 
 
 
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