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糖尿病人多食營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜

2018-07-15 來(lái)源:佑道降糖達(dá)人  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:【蔬菜類(lèi)】蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同,可分為葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)和鮮豆類(lèi)等。葉菜類(lèi)包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、莧菜、韭鞣、雪里紅及蒿菜等,主要提供維生素C、胡蘿卜素和維生素B2,其中油菜、莧菜、雪里蕻和菠菜含胡蘿卜素和維生素C較豐富

【蔬菜類(lèi)】蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同,可分為葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)和鮮豆類(lèi)等。葉菜類(lèi)包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、莧菜、韭鞣、雪里紅及蒿菜等,主要提供維生素C、胡蘿卜素和維生素B2,其中油菜、莧菜、雪里蕻和菠菜含胡蘿卜素和維生素C較豐富,每百克菠菜中胡蘿卜素可達(dá)3.87mg;礦物質(zhì)也較多,尤其是鐵,不僅量多,而且吸收利用率也較高;蛋白質(zhì)含量較少,平均約2%;脂肪含量更少,平均不超過(guò)0.5%;糖類(lèi)一般不超過(guò)5%。根莖類(lèi)蔬菜包括蘿卜、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、芋頭、蔥、蔥頭、蒜和竹筍等,其營(yíng)養(yǎng)成分各不相同,馬鈴薯、山藥、芋頭、藕和甘薯中含淀粉較高,約15%~30%;胡蘿卜含有較高的胡蘿卜素,每百克達(dá)3.6mg;蛋白質(zhì)和脂肪含量普遍不高,其中馬鈴薯和芋頭中含蛋白質(zhì)相對(duì)較高,約2%;根莖類(lèi)也含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),但含量不多。瓜茄類(lèi)包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、瓠瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿和辣椒等。瓜茄類(lèi)含有的營(yíng)養(yǎng)素均較低。但辣椒中含有豐富的維生素,無(wú)論形狀大小,顏色青紅,均含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。每百克辣椒的維生素C含量達(dá)185mg,較~般蔬菜高幾倍,西紅柿含維生素C也較多,是香蕉或蘋(píng)果的2倍多,如每人每天吃2、3個(gè)西紅柿,就可以滿(mǎn)足一天中對(duì)維生素C的需要。此外,西紅柿本身含有機(jī)酸,能保護(hù)維生素C不受破壞,故烹調(diào)損失要少得多。鮮豆類(lèi)包括四季豆、扁豆、毛豆、豌豆等,其中蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)的含量均較其他蔬菜為高,鮮豆中的鐵也易消化吸收,蛋白質(zhì)的質(zhì)量也比較好,所以是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。

【水果類(lèi)】新鮮水果是人體維生素C的主要來(lái)源。酸棗含維生素C和尼克酸最為豐富,其次為檸檬、蜜柑、廣柑、橘子等,山楂也含有豐富的維生素C。胡蘿卜素含量豐富的水果有橘子、海棠、杏、紅果、枇杷和芒果,其中以芒果含量最豐富。富含鐵的水果有桃、梨、杏等。

水果中含有檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸,可促進(jìn)消化液分泌;再加之水果色、香、味俱佳,可促進(jìn)食欲,有助于消化吸收。

干果是鮮水果經(jīng)加工而成,如葡萄干、杏干、紅棗等。其維生素含量明顯降低,但是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和礦物質(zhì),因加工使水分減少,含量相對(duì)增加。如鮮葡萄中蛋白質(zhì)含量為0.7%、糖類(lèi)為11.5%、鈣為19mg/100g,而葡萄干的蛋白質(zhì)含量為2.5%、糖類(lèi)為81.8%、鈣為52.0mg/100g。又如鮮棗含糖類(lèi)23.3%,而干棗為72.8%。干果經(jīng)加工后,易于運(yùn)輸和貯存,也別有風(fēng)味,并且利于食物的調(diào)配,使飲食多樣化,故仍有一定的食用價(jià)值。
 

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