想必各位糖友們都知道燕麥、蕎麥，但您知道藜麥嗎？在營(yíng)養(yǎng)師看來，藜麥可是糖尿病人首選的主食之一，今天咱們就來講講藜麥的那些事兒。

　　藜麥雖然屬于全谷淀粉類，但升糖指數(shù)僅僅為35，相比大米的升糖指數(shù)85低了一半還不止，幾乎是所有谷物里最低的。除了升糖指數(shù)低，藜麥還有如下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　特點(diǎn)1：含有必需氨基酸

　　蔾麥?zhǔn)且环N谷類作物，屬于全谷淀粉類，但它就和牛奶、肉類、蛋類一樣，所含的蛋白質(zhì)種類齊全，同時(shí)具有各種人體必需胺基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　特點(diǎn)2：富含膳食纖維

　　數(shù)據(jù)顯示，每100克的藜麥含14克膳食纖維，這個(gè)數(shù)值可是紅薯的6倍多、燕麥的3倍多呢！如果把藜麥作為主食來源，對(duì)延緩餐后血糖上升有不錯(cuò)的效果。

　　特點(diǎn)3：含有降血脂成分

　　藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著高于其他谷物，它含有15%的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和抗氧化成分，并含有植物甾醇等植物營(yíng)養(yǎng)，這些植物甾醇具有降膽固醇的功效，對(duì)于糖尿病并發(fā)高血脂癥有輔助治療的作用。

　　糖尿病人怎么吃藜麥好？

　　藜麥屬于主食類，和吃米飯、饅頭是一樣的道理，建議攝取時(shí)要注意分量，和其他主食類做分量替換。藜麥的食用方法非常簡(jiǎn)單，可以熬粥、做主食、做菜、做飲品、做湯等。

　　1.煮粥。將藜麥和小米以1:2比例，先用開水煮小米，出鍋前15分鐘放入藜麥，煮成的粥口感香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。除了小米，也可以與其他食材做成不同的粥品，例如藜麥八寶粥、藜麥山藥粥等等。

　　2.主食。藜麥與大米混合蒸熟，不要蒸得太軟太爛，就是健康的主食。

　　3.做菜。藜麥加水入鍋蒸熟，瀝起來，然后清炒或者搭配其他菜品。

　　4.做湯。藜麥可以與魚、雞、肉等材料混合煮湯，例如藜麥雞絲湯、藜麥牛肉羮等。一般煮十幾分鐘，藜麥米粒變透明就可以食用了，此時(shí)口感就像魚籽，香脆有嚼勁。

　　5.榨汁。將泡好的藜麥和黃豆（或黑豆、莜麥等）放入豆?jié){機(jī)，按打豆?jié){的流程操作就可以制作營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的藜麥豆?jié){。不過藜麥打成漿會(huì)比較粘稠，建議適量添加。

　　營(yíng)養(yǎng)師建議

　　1.藜麥具有特殊的香氣與口感，剛開始嘗試藜麥的糖友，不妨將每天的白米飯或糙米飯混入一些藜麥，增加口感之外也能增加營(yíng)養(yǎng)，一舉多得。

　　2.并發(fā)有糖尿病腎病的糖友不宜食用藜麥。藜麥含鉀量較高，患者長(zhǎng)期食用不利于鉀離子的代謝，但一般的糖友可正常食用，無需擔(dān)心。