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檸檬,不止是水果

摘要:檸檬果實廣泛應用于西餐中,可以增加食物風味、補充多種營養(yǎng)素、增進食欲。很多人也喜歡將鮮檸檬切片或買干檸檬片泡水飲用。研究表明,檸檬含有多種有益健康的物質(zhì),糖友食用檸檬及其制品對控制血糖、預防和治療糖尿病并發(fā)癥有好處。

   檸檬果實廣泛應用于西餐中,可以增加食物風味、補充多種營養(yǎng)素、增進食欲。很多人也喜歡將鮮檸檬切片或買干檸檬片泡水飲用。研究表明,檸檬含有多種有益健康的物質(zhì),糖友食用檸檬及其制品對控制血糖、預防和治療糖尿病并發(fā)癥有好處。

 
  從觀賞到食用
 
  據(jù)推測,檸檬樹最初生長在印度東北部、緬甸北部和中國。2000年前,檸檬傳入歐洲,后傳入波斯、伊拉克、埃及,大約1000年前傳入阿拉伯,阿拉伯文農(nóng)業(yè)書籍首次記載了用于觀賞的檸檬樹。1493年后,隨著航海業(yè)的發(fā)展,檸檬傳入美國并用于觀賞和治療疾病。1747年,英國醫(yī)生詹姆斯·林德在研究壞血病時,首次將檸檬汁添加到食物中。
 
  一身都是寶

  果皮:
 
  檸檬精油決定了這個檸檬的風味和芳香度;
 
  檸檬苦素則是檸檬苦味的主要來源,但研究顯示,它具有抗病毒、抑菌和抗腫瘤的作用;
 
  橙皮苷和圣草枸櫞苷是檸檬中類黃酮的主要成分,前者具有消炎、抗高血壓等作用,后者具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用;
 
  檸檬果皮中還含有香豆素,它除了具有很多人都知道的抗凝作用(臨床常用的抗凝藥華法林就屬于香豆素類藥物,因此使用阿司匹林的患者需要注意檸檬的食用量,尤其是伴有消化道潰瘍者——本刊注),還具有抗病毒、抗腫瘤等作用;
 
  果皮中的檸檬果膠則是品質(zhì)優(yōu)良的水溶性膳食纖維,具有調(diào)節(jié)血糖、血脂和潤腸通便等作用。
 
  果肉:
 
  檸檬果肉中芳香物質(zhì)含量很高,所以對于不愛喝白開水(糖尿病患者最佳飲品)的糖友,可以用檸檬泡水來改善口感,而且檸檬汁的脂類含量非常低;另一種含量高的物質(zhì)就是檸檬酸,這也是檸檬常被用作增加食物和飲料酸味的天然添加劑的原因,此外它還能預防尿結(jié)石。
 
  好食材要巧利用
 
  在烹飪過程中加入新鮮檸檬汁或磨碎的風干檸檬皮可增加烤制食品、布丁、米飯等食物的風味,去除腥味和油膩。烹飪魚類、肉類加入檸檬時,檸檬酸可以中和魚類中的胺類物質(zhì),將有機胺類轉(zhuǎn)化成非揮發(fā)性的銨鹽,同時部分水解膠原蛋白,使肉質(zhì)更嫩。在裝盤后淋少許新鮮檸檬汁,使食物有微酸的口感和清淡的檸檬香味。檸檬樹葉也可用于烹茶、烹飪?nèi)忸惡秃ur。
 
  糖友更適用
 
  提高食欲,優(yōu)化口感:糖尿病患者的飯菜需要低鹽低油,這可能會影響口感,在烹飪中或食用時添加適量檸檬汁可使魚類、肉類等菜肴口感更佳。糖友還可以自制檸檬茶和淡檸檬水,檸檬的酸味和香氣可以在不加糖的情況下改善飲品口感。
 
  多種營養(yǎng)素,有益健康:檸檬果實富含多種有利于糖尿病患者的物質(zhì),維生素C具有抗氧化、抗衰老、增強免疫力等作用,對預防糖尿病神經(jīng)和血管病變的發(fā)生和發(fā)展具有重要作用;類黃酮對控制血壓、調(diào)節(jié)血脂有益;香豆素可抑制血小板聚集,有利于改善糖尿病患者的血管狀態(tài);檸檬果膠作為膳食纖維,有助于糖尿病患者長期血糖控制。
 
  餐后血糖升高減慢:大家都知道食物的血糖生成指數(shù)(GI)決定了它對餐后血糖的影響,低GI的食物比高GI的食物引起血糖變化小。研究表明,在進餐的時候添加適量檸檬汁、醋等酸性物質(zhì)可降低食物的GI值,有利于控制餐后血糖。
 
  新鮮檸檬還是檸檬制品?
 
  檸檬濃縮汁中的維生素C損失較少,但是類黃酮有部分損失;市面上銷售的檸檬片多為烘干或曬干品,易出現(xiàn)干縮及褐變現(xiàn)象,其所含的各類營養(yǎng)素損失較大,因此,推薦糖友購買并食用新鮮檸檬。
 
  產(chǎn)地、品種、收獲季節(jié)不同,主要導致檸檬的酸度和香味(各種精油成分)有較大差異,但其他營養(yǎng)成分(檸檬酸、類黃酮、維生素C、維生素A、維生素P及Ca、Fe、Mg、P、Zn等多種微量元素)差別不大。由此可見,產(chǎn)地對檸檬品質(zhì)有重要影響,但是各類檸檬均含有豐富的營養(yǎng)成分,糖友可根據(jù)自己對檸檬芳香、風味喜好來購買不同品種和產(chǎn)地的新鮮檸檬。
 
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