鴨肉是各種美味名菜的主要原料。肉與其他事物搭配，可以成為很有效的藥物，鴨能“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津”，適用于糖尿病、咽干口渴、病后體虛者食用。

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　　營養(yǎng)功效

　　每100g鴨肉中含有蛋白質(zhì)15.5g，還含有維生素A、維生素E、硫胺素、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等營養(yǎng)成分。

　　檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等。

　　對糖尿病的作用：

　　鴨肉中所含有的尼克酸在細胞呼吸中起重要作用，并對心肌梗死等心臟病患者有保護作用。維生素B2在細胞氧化過程中起著重要作用；維生素E是抗氧化劑，在抗衰老過程中起著重要作用。糖尿病人食之能增強體質(zhì)，預(yù)防病變。

　　鴨肉含有硒、維生素B12和?；撬?/a>等營養(yǎng)物質(zhì)成分，?；撬峥膳c胰島素受體結(jié)合，促進細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度，因此可以降血糖和穩(wěn)定血糖，其中硒和維生素可以提高人身體免疫力。食用鴨肉可以有效控制糖尿病人的血糖。

　　有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的糖尿病人來說尤為適宜。

　　推薦菜肴-檸檬鴨湯

　　材料：

　　檸檬四片

　　鴨一只

　　姜片少許

　　紅棗少許

　　枸杞少許

　　做法：

　　1、將鴨皮去掉，鴨皮中含有大量的脂肪，對糖尿病人來說并不是件好事；

　　2、將清洗后的鴨放入開水中煮5分鐘去味，切成小塊；

　　3、在砂鍋中加入開水，放入鴨塊大火開蓋煮10分鐘，撈出湯里表面浮著的泡沫狀的東西；

　　4、半開蓋用小火煲1個小時；

　　5、加入枸杞、姜片再煲半小時；

　　6、最后加入檸檬片煲10分鐘即可食用。