大蒜，即蒜，古時(shí)稱(chēng)“胡蒜”，為百合科多年生草本植物大蒜的鱗莖。大蒜性味辛溫，無(wú)毒，功專(zhuān)溫中健胃、消食理氣、化肉消谷、解毒除濕。

 

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、多種維生素、胡蘿卜素，以及鈣、磷、鐵、鋅、銅、鍺、硒等重要生命元素外，還含有大蒜辣素、硫醚化合物、芳樟醇、蒜素等重要成分。大蒜中含有多種酶，主要有蒜酶、過(guò)氧化酶、水解酶以及轉(zhuǎn)化酶、果膠脂酶、胰蛋白酶等，還含有多種氨基酸，其中胱氨酸、組氨酸和賴(lài)氨酸含量較高。

 

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜有降血糖作用。用25克大蒜汁喂家兔做葡萄糖耐量實(shí)驗(yàn)，測(cè)得大蒜組的最大血糖下降百分率為12. 4%±1.2%，蒸餾水對(duì)照組則為1.8%±0. 5%，提示大蒜對(duì)控制血糖有明顯效果。在藥理動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，給四氧嘧啶所致糖尿病大鼠口服大蒜提取物，也顯示有降血糖作用，服藥后2小時(shí)，血糖濃度降低17.9%～26.2%?，F(xiàn)代研究表明，用l4C標(biāo)記的醋酸鹽喂養(yǎng)小鼠或用l4C標(biāo)記的蔗糖給小鼠腹腔注射后發(fā)現(xiàn)，大蒜能影響其肝中糖原的合成，降低血糖水平并增加血漿胰島素水平。據(jù)國(guó)外權(quán)威雜志報(bào)道，大蒜的汁液可以減低糖尿病患者的血糖。

 

　　大蒜的荮理作用與對(duì)老年常見(jiàn)病(包括糖尿病、冠心病、癌癥、高脂血癥等)的防治，引起了國(guó)內(nèi)外的矚目和關(guān)注。在國(guó)外，大蒜作為保健食品，被研制成大蒜粉供應(yīng)。目前，俄羅斯、英國(guó)、美國(guó)、日本等國(guó)都有大蒜粉供應(yīng)市場(chǎng)。據(jù)報(bào)道，我國(guó)已于1986年制成“無(wú)臭大蒜粉”，為金黃色粉末，具有純正的大蒜香味，而無(wú)其他異味，已獲得專(zhuān)利并被列為國(guó)家出口技術(shù)。大蒜食療以生食為佳，每日定時(shí)食人1～2個(gè)大蒜頭，10～15枚大蒜瓣，可輔助降脂、降壓、降血糖。

 

　　《本草經(jīng)疏》記載，“脾胃之氣最喜芳香，熏臭損神耗氣，故久食則傷人。肝開(kāi)竅于目，目得血而能視，辛溫太過(guò)，則血耗而目損矣。”中醫(yī)認(rèn)為，大蒜味辛且濃重，不宜久食、多食。具有關(guān)專(zhuān)家告誡人們，在嚴(yán)重腹瀉期間，最好不食或少食大蒜。