吃水果在很多人看來都是一件很麻煩的事情：

　　因為挑到好吃的水果本身就很困難；

　　而且吃之前還得洗凈，一想到農(nóng)藥噴灑不得不削皮；

　　削皮之后還得啃，牙齒不行的要切成小塊；

　　吃完弄得滿手滿地汁水果皮，還得掃地拖地；

　　所以干脆選擇不吃。

　　但是為了保持健康，不管是媽媽還是營養(yǎng)學(xué)家都建議你每天得吃下一斤左右的蔬果，對于需要膳食纖維幫助降糖、抗氧化劑緩解氧化應(yīng)激的糖尿病人來說尤其重要。

　　所以很多人通常選擇一折中的辦法--那就是喝果汁，而且是用榨汁機榨出來的新鮮果汁，或者干脆買工廠生產(chǎn)的成品；很多人為了調(diào)節(jié)口味，通常加入蔬菜，看起來紅紅綠綠的挺不錯。

　　這樣一來，不就既省事又保證了營養(yǎng)嗎？

　　真的是這樣嗎？

　　我們從營養(yǎng)學(xué)的角度來看看。

　　1

　　吃水果到底吃什么

　　蔬菜和水果這東西，里面三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（糖類、脂肪和蛋白質(zhì)）不多，主要是糖類，比如葡萄糖、果糖和淀粉等等，而且血糖負荷并不高（血糖負荷GL<10的為低血糖負荷食物），水果的血糖負荷GL一般都在個位數(shù)，對血糖的貢獻并不大，大可以放心吃。

　　主要提防那些含既糖量高、升糖指數(shù)GI又高的食物，比如

　　那水果的的主要成分是什么呢？

　　1.水

　　水果當然主要是水，據(jù)統(tǒng)計，水果的含水量一般都在60%以上，甚至高達90%。

　　2.維生素

　　這個不用多說了，比如橙黃色的蔬果一般富含胡蘿卜素和維生素A；綠葉蔬菜和獼猴桃富含葉酸，還有豐富的維生素C等等。

　　3.礦物質(zhì)

　　蔬果中同樣富含礦物質(zhì)元素，不過由于植物性的礦物質(zhì)難以吸收，所以不是我們補充礦物質(zhì)的主要途徑。作為礦物質(zhì)的輔助來源，水果中的鉀、鈉，參與著人體很多生理過程，比如心臟的電信號傳導(dǎo)和跳動，正常的血液電解質(zhì)平衡等。

　　4.膳食纖維

　　這才是我們攝入蔬果最主要的目的，膳食纖維的功能我們也多次提及（點擊查看“膳食纖維對糖尿病人的好處”），總的來說，攝入足量膳食纖維的人，患結(jié)腸癌、高血脂和糖尿病的風(fēng)險都會更低。而蔬菜水果中有大量的膳食纖維，是我們維持健康必不可少的。

　　2

　　那果汁損失了什么

　　用外力擠破每個細胞，這個過程到底發(fā)生了什么：

　　1.水分與礦物質(zhì)：損失不大

　　我們知道，植物中水分主要集中在細胞質(zhì)和液泡中，榨汁的過程就是擠破細胞，讓其內(nèi)容物流出的過程。在這個過程中，水分和礦物質(zhì)都隨著細胞液和組織液流出，基本不會丟失。

　　2.維生素：維C基本沒了

　　一般的維生素，比如維生素A、K、B等處境還好點，但是那些抗氧化劑型的維生素那就基本損失殆盡，比如維生素C和維生素E。

　　這些抗氧化劑本身是強力的還原劑，平時待在細胞中為細胞清除自由基。在榨汁的過程中，失去了細胞的保護而暴露在氧氣中，瞬間被氧化。也就是說，還沒等到你喝，就已經(jīng)損失了一大半了。

　　有研究稱蘋果被榨成汁以后，維生素C的含量只有果子狀態(tài)的8.5%，連十分之一都不到。而且如果不立馬喝下去的話，維C的量還會進一步下降。

　　3.膳食纖維：丟失殆盡

　　在水果中，膳食纖維分為可溶和不可溶性兩種。不可溶的膳食纖維主要是纖維素，而可溶的膳食纖維則一般是果膠。這些果膠通常緊密地和纖維素結(jié)合在一起。要想在體外把這些果膠剝離下來，除非添加額外的條件，例如強酸/強堿+長時間加熱。

　　因此，在家庭榨汁的條件下，一旦榨汁后剩下的水果渣沒吃就被扔掉，那么水果的不溶性膳食纖維肯定全軍覆沒，可溶性的膳食纖維也會損失不少；而要想享受攝入膳食纖維帶來的降低患癌風(fēng)險等健康益處，也自然是癡人說夢了。

　　4.糖分：不僅不會丟失，反而高度集中

　　我們喜歡吃水果，就是看中這些甜甜的精靈。一般甜絲絲的水果中都富含葡萄糖、果糖和蔗糖，在榨汁的過程中，這些糖分被一點不落的集中到果汁中，無形之中增加了糖分的濃度，喝起來更甜。這樣的果汁極易入口，喝起來幸福感極強，很容易讓人忘記這些飽含能量、擾動血糖的惡魔。

　　一口氣吃下三個橙子只怕不容易，但是一口氣喝下三個橙子榨出的橙汁那就太容易了。所以長期喝果汁，很容易導(dǎo)致糖分（能量）攝入過多，從而脂肪堆積導(dǎo)致發(fā)胖，對糖尿病人而言，果汁中濃縮的糖分對血糖影響也很大。

　　總體看來，果汁根本不是水果的精華，有條件就應(yīng)該盡量食用新鮮水果，而不是榨汁，更不是購買果汁飲料！

　　就算牙齒或消化不好非要喝果汁，也一定要買那種攪拌機而不是榨汁機，把整個水果攪碎，至少最大程度保住膳食纖維。

　　記住，喝果汁不能代替食用新鮮水果！