原料

　　活鱸魚一條，約500克，蔥香菜(芫荽)各少許。

　　制作

　　1．鱸魚宰殺后洗干凈，特別要把魚的內(nèi)臟、血污徹底清洗干凈，還要把魚腹內(nèi)兩邊的膜也去掉，這樣做出來的魚就不會有腥味了。抹干魚身上的水分，剞一字花刀，用2克左右的細鹽抹在魚身上。

　　2．盤中先橫放2寸長的香蔥段四五根，再把魚放在蔥段上，在魚身上放三四片生姜和少許香蔥段，加15克黃酒。蒸鍋中水燒開后，將魚盤放入蒸籠，用旺火蒸8分鐘。

　　3．把生姜去皮，切成細絲，香菜切成末待用。

　　4．鱸魚出鍋后，倒掉盤中的湯汁，揀去蔥、姜不用。將準備好的姜絲、香菜末撒在魚身上，澆上40克左右的豉油即成。

　　特點

　　鱸魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。性平味甘，有健脾胃、補肝腎之功效。豉油味鮮，咸中帶甜，此菜雖然只用豉油做調(diào)料，但突出了魚肉本身的鮮味。

　　注意事項

　　蒸魚的火候、時間要掌握好，不要蒸過頭而使魚肉變老，如魚眼球已突出，表明魚已熟。

　　魚在宰殺1．5小時左右，魚肉的口味最好。剛殺的魚馬上就蒸，魚肉發(fā)硬，不如放一段時間再蒸好吃。

　　豉油是醬油中的上品，它的鮮味(氨基酸態(tài)氮的含量)是普通醬油的2～3倍。鱸魚的可食部分每100克熱量為100?？?。

　　炒西瓜皮

　　原料

　　取吃完西瓜后剩下的瓜皮，先刨掉瓜皮內(nèi)帶紅色的瓤，再將西瓜皮切成大塊，用刀削掉外層(帶角質(zhì)的硬皮)，洗凈切成豆子塊，取150克用少許鹽腌1小時后．再用清水沖洗，瀝干水分。

　　豆腐干(香干)50克，先用水煮一下，以去掉豆腥味，切成豆子塊。

　　榨菜50克，先去表面辣糊，也切成豆子塊，紅椒片少許。

　　制作

　　炒鍋燒熱，放色拉油10克，待油溫八成熱時，將上述原料一起放入鍋中快速翻炒，加少許鹽、素易鮮后即可起鍋裝盤。

　　特點

　　西瓜皮又被稱為西瓜翠衣，有清熱、止渴、潤肺之功效。利用西瓜皮做成菜，充分利用了西瓜肉以外的可食部分。

　　此菜的瓜皮、榨菜爽脆，加香干增加蛋白質(zhì)，使營養(yǎng)更全面，更均衡。本菜總熱量為221．6千卡。

　　番茄汁

　　原料

　　番茄500克

　　制作

　　番茄洗凈，用沸水燙一下，去掉蒂和果皮，切成塊，用豆?jié){機或食品加工機打成漿，用干凈紗布包好，用手擠出番茄汁(500克番茄可出450克番茄汁)，裝入容器，放入冰箱冷藏室保存。

　　一般果蔬汁都是甜味或原味，在此，我們在飲用前加1克鹽和一點點的白胡椒粉攪均，做成一款帶有一點點咸味的番茄汁。

　　特點

　　炎炎夏日，需要及時補充水分和適量的鹽分。外出回家后從冰箱里取出制好的番茄汁，喝上幾口，很解渴。由于加了很少一點胡椒粉，能刺激味覺，芳香開竅。

　　注意事項

　　在加工番茄汁的過程中要注意手、豆?jié){機、容器的清潔衛(wèi)生。加工好的番茄汁必須在當天飲完，防止變質(zhì)。

(實習編輯:謝運勝)