冬瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面，不僅含有蛋白質(zhì)，還含有人體需要的大部分維生素與礦物質(zhì)。每100克冬瓜，含可食用部分為80克，而每100克可食部分，含有熱量11千卡。

　　從營(yíng)養(yǎng)成分含量可以看出，冬瓜的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　1．低熱量、低脂肪，不含膽固醇。100克可食冬瓜熱量是同等重量瘦肉的1／13，大米的1／31，而且冬瓜體積大，脂肪含量極低，不含膽固醇。冬瓜的熱量低于其他蔬菜(包括綠葉青菜)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，冬瓜是肥胖、血脂紊亂、高血壓病患者的上佳食品。

　　2．提供豐富的維生素C。在蔬菜中冬瓜的維生素C含量屬中等水平，與西紅柿相差無(wú)幾。

　　3．碳水化合物含量低。冬瓜中的碳水化合物含量非常低，是一般稻米的1／40，而且低子大部分蔬菜的碳水化合物含量。冬瓜的血糖生成指數(shù)也特別低(即對(duì)血糖的影響非常小)，因而冬瓜是糖尿病患者可常吃的食品。

　　4．冬瓜營(yíng)養(yǎng)全面。同其他蔬菜一樣，冬瓜含有人體所需的三種營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。冬瓜營(yíng)養(yǎng)全面，幾乎含有人體需要的大部分維生素與礦物質(zhì)，包括鈣、鐵、硒以及維生素C、維生素B1維生素

　　B2等。由于冬瓜含有豐富的礦物質(zhì)堿性元素，如鉀、鎂等，因而屬堿性食品，對(duì)減弱谷類、肉類等酸性食物對(duì)人體的影響，降低人體酸度，減輕機(jī)體疲勞有重要作用。

　　5．冬瓜含水分多。常吃冬瓜有利于人體補(bǔ)充水分。每100克冬瓜可食部分含有96.6％的水分，高于其他蔬菜。

　　此外，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬瓜有一定的藥用價(jià)值。

　　冬瓜性味甘淡而涼，具有清熱、解毒、利水、化痰等藥用功效。冬瓜自古被稱為減肥妙品?！妒朝煴静荨分羞@樣描述冬瓜：“熱食之佳，冷者食之瘦人；煮食練五臟，為其下氣故也。欲得體健輕瘦者，則可常食之；若要肥，則勿食也。”

　　另有報(bào)道稱，冬瓜內(nèi)含有丙醇二酸，是一種能抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪的化合物。可防止人體內(nèi)脂肪堆積，具有減肥、降脂、美容的功效。

　　冬瓜內(nèi)含鈉量低，有利尿排濕的功效，是糖尿病腎病、浮腫患者的佳品。

　　需要提醒的是，食物選擇首要原則是講究食物多樣化，蔬菜也要多樣化。蔬菜包括葉類蔬菜、根莖類蔬菜、瓜茄類蔬菜、鮮豆類蔬菜等幾大類，其中，冬瓜只是瓜茄類蔬菜中的一種。因而要吃多種蔬菜，而不能每餐只吃冬瓜。

　　多樣化飲食的正確做法是，每餐400～500克蔬菜，其中一半以上是葉類蔬菜，另一半是其他種類的蔬菜(如冬瓜)等。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)