“二月二龍?zhí)ь^”(DragonHeads-raisingDay)是中國(guó)民俗節(jié)日，如今已經(jīng)基本上從中國(guó)人的現(xiàn)代生活中淡化出去了。“二月二龍?zhí)ь^”的一定的文化內(nèi)涵，例如表達(dá)人們對(duì)龍的崇拜等等

　　為什么是龍“抬頭”呢?因?yàn)槎鲁跆幱隗@墊前后，蟄伏一冬的各種動(dòng)物又恢復(fù)了活力，該有所活動(dòng)了。“龍”也要抬頭了，意味著龍也行動(dòng)起來(lái)，要履行它降雨的職責(zé)了。不過(guò)，這種說(shuō)法是一般人對(duì)“二月二龍?zhí)ь^”的通常解釋，通俗易懂。

　　在這一天里，人們所有的活動(dòng)幾乎都和“龍”有關(guān)系。吃餅叫吃"龍皮";吃小餃叫吃"龍耳";兒童在這天剃頭被稱為"剃龍頭";吃米飯叫吃"龍子";婦女這天不做針線活計(jì)，是為避免傷了"龍眼"……按照舊俗，這一天吃面條叫吃"龍須";，有好兆頭的意思，但是糖友們?cè)谶@天吃面要根據(jù)自己的情況來(lái)定，計(jì)算好飲食量，適量即止方可。

　　過(guò)量吃白面患2型糖尿病的危險(xiǎn)率高出30%

　　澳大利亞科學(xué)家最近所公布的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，喜愛(ài)吃白面食品的人容易患糖尿病。

　　研究人員介紹說(shuō)，除了像白面包這樣的白面食品外，那些富含淀粉的食物，如糕點(diǎn)和餅干等，也因易導(dǎo)致人體體內(nèi)的血糖升高，而容易誘發(fā)糖尿病的發(fā)生。因此，那些希望避免糖尿病在自己身上發(fā)生的人應(yīng)盡可能少吃會(huì)引起血糖升高的食品，而多吃一些對(duì)血糖沒(méi)有多大影響的食品，如蔬菜、水果和雜面食品等。

　　為了研究食物對(duì)血糖水平的影響，澳大利亞研究人員采用了一種叫做肝抗胰島素物質(zhì)指數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢查這種影響。一般來(lái)講，肝抗胰島素物質(zhì)指數(shù)高的食物容易引起血糖的大幅度上升，而肝抗胰島素物質(zhì)指數(shù)低的食物對(duì)血糖的影響則不大。

　　為了進(jìn)一步驗(yàn)證肝抗胰島素物質(zhì)指數(shù)與患2型糖尿病之間的關(guān)系，研究人員對(duì)36787位年齡在40至69歲之間的無(wú)糖尿病人員進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)4年的跟蹤研究。在這4年期間，其中大約有400人患上了糖尿病。

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，那些喜歡吃白面包(每周至少吃17次)的人中間，患2型糖尿病的危險(xiǎn)較那些吃白面包不多的人要高出30%。此外，那些喜歡吃淀粉類食品(這類食品的肝抗胰島素物質(zhì)指數(shù)也很高)的人，也容易患上糖尿病。

　　肝抗胰島素物質(zhì)指數(shù)高的食品通過(guò)增加人體體重的方式加大人們患II型糖尿病的危險(xiǎn)。在正常情況下，肝抗胰島素物質(zhì)指數(shù)高的食品會(huì)要求人體內(nèi)的胰腺產(chǎn)生大量的胰島素去對(duì)付升高的血糖。這樣就會(huì)使生產(chǎn)胰島素的細(xì)胞很疲勞，從而引發(fā)2型糖尿病的發(fā)生。

　　研究人員還發(fā)現(xiàn)，那些大量食用碳水化合物、糖和鎂的人卻不容易患2型糖尿病。盡管尚不清楚其中的原因，但是研究人員認(rèn)為，碳水化合物類食物的脂肪含量低，從而有利于保護(hù)胰島素發(fā)揮功能。另外，這里說(shuō)的糖，也只是從水果、蔬菜和粗糧中攝取的糖分。其他肝抗胰島素物質(zhì)指數(shù)較低的食品還包括谷類，如大米等。

　　不過(guò)研究人員告誡說(shuō)，不管食用何種食物，節(jié)制都是關(guān)鍵。任何食品的過(guò)量食用都會(huì)引起體重增加，使人肥胖，最終會(huì)增加患2型糖尿病的危險(xiǎn)。

　　要控制糖尿病就該少吃或不吃嗎?越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)研究顯示否定的結(jié)論。2型糖尿病可能是長(zhǎng)期不良生活方式和習(xí)慣綜合作用的結(jié)果，需要注重飲食管理，而飲食管理絕非少吃或不吃就能涵蓋?？梢哉f(shuō)，飲食管理是糖尿病人在生活和治療中面臨的最大挑戰(zhàn)，也是全面控制糖尿病的根本。正因?yàn)轱嬍彻芾黼y以把握，長(zhǎng)期以來(lái)在患者中流傳了太多的所謂宜與忌，產(chǎn)生了許多誤區(qū)。為了讓糖尿病患者不以飲食為生活負(fù)擔(dān)，有必要經(jīng)常向患者傳播更新的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

　　推薦閱讀：要想成功地自我控制糖尿病，您需要根據(jù)您的血糖含量目標(biāo)和口味來(lái)選擇自己的食物。很明顯，碳水化合物對(duì)葡萄糖含量的影響最直接，所以要想控制好葡萄糖，最基本的就是要確定您的身體能夠接受多少碳水化合物……

　　糖友如何吃面才有好兆頭

　　·關(guān)鍵是適量

　　面類屬于主食。吃主食吃得越多越好，也不是越少越好，而是要適量。主食是谷類，是碳水化和物，又稱糖類。多少糖類才算適量呢?20世紀(jì)20年代，最早的糖尿病飲食控制把糖類定為占熱量的20%。實(shí)踐后療效并不好。以后逐步增加到20世紀(jì)八九十年代的占60%。后來(lái)，美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)又提出一個(gè)范圍——55%～65%。如果甘油三酯高，則應(yīng)少吃(55%)，如不高，則可多些(65%)?？墒堑?007年，美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)的正式文件上已經(jīng)沒(méi)有這個(gè)百分比了，卻提出了糖類不能低于每日130克(約二兩半)。為何如此?因?yàn)榇竽X神經(jīng)的營(yíng)養(yǎng)必須依靠葡萄糖，糖類吃少了容易發(fā)生低血糖，出現(xiàn)頭暈、冷汗、乏力等癥狀，但是吃多了又會(huì)讓血糖難以控制，所以要控制得剛剛好才是關(guān)鍵。

　　推薦閱讀：蔬菜—主食—肉類—湯……要控制血糖，食物的選擇對(duì)于糖尿病人固然重要，但正確的進(jìn)餐順序也不能忽視。蔬菜—主食—肉類—湯，北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平針對(duì)糖尿病人提出了這一進(jìn)餐順序，它能幫助糖尿病患者不自覺(jué)地控制進(jìn)食量，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)……>>>>>《糖尿病患者的飲食順序》

　　·主食怎么吃十二字原則：總量控制，少量多餐，粗細(xì)搭配

　　糖尿病患者究竟應(yīng)該怎樣吃主食或糖類呢?目前糖尿病飲食控制的重點(diǎn)，一是減少總熱量，二是減少飽和脂肪。減少總熱量并不一定要每天具體計(jì)算食物的熱量，實(shí)際上我們一般老百姓很難做到這點(diǎn)，只有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家才能做到。而且，每人每天進(jìn)食量都有上下波動(dòng)，每人的消耗量也不相同。因此，吃多少要看熱量進(jìn)出平衡的結(jié)果，具體反映在血糖、體重及腰圍上。我們可以掌握吃到七八分飽，使超重的體重逐步下降，這說(shuō)明你減少了總熱卡量;如果體重還在升，腰圍還增粗，說(shuō)明你熱卡過(guò)剩。

　　主食谷類要用全谷類，如西方人提倡吃全麥黑面包來(lái)防糖尿病，我們則主張不吃精白米面，多吃粗糧、雜糧，如麥片、玉米、小米、蕎麥面等。

　　還提倡多吃蔬菜水果，因?yàn)槭卟怂瑹崃康停w維素、維生素、微量元素等卻豐富。具體吃什么則不必強(qiáng)求一致，因?yàn)楫a(chǎn)地不同、季節(jié)不同、飲食習(xí)慣也不同。但原則上，蔬菜要多吃深色的、含纖維素多的、新鮮的，花色品種要多樣，還要多吃豆類，而對(duì)富含淀粉的土豆、山藥、山芋、芋艿等則少吃些。

　　總量控制

　　是指總熱量和主食量的雙重控制。無(wú)論是單純飲食控制，還是使用口服降糖藥或胰島素治療，適當(dāng)控制患者的主食量和總熱量是至為重要的，否則任何藥物療法都不能奏效。有的患者只控制主食，不控制副食，每天攝取大量的肉食和水果，結(jié)果病情控制很差。這是因?yàn)槿馐持械牡鞍踪|(zhì)和脂肪在體內(nèi)分別有部分轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟怯械乃麆t含葡萄糖量很高。而且，多食也增加了總熱量的攝入，使人變胖。結(jié)果患者對(duì)胰島素抵抗加重，病情惡化。所以除了主食外，副食及總熱量也需要控制。

　　少量多餐

　　少量多餐可以降低飯后血糖，減輕胰島負(fù)擔(dān)，有利于控制病情、穩(wěn)定血糖。我們提倡”少量多餐”，即每天吃不少于3頓飯，每頓飯的主食不超過(guò)100克。對(duì)于男性、年紀(jì)輕、偏瘦且體力活動(dòng)量大的人，每天進(jìn)主食350—400克：而女性、年齡大、偏胖且體力活動(dòng)小的人，每天吃主食200—250克。這里說(shuō)的主食是指糧食的干重，不是最后成品的重量。開(kāi)始時(shí)，患者和家屬可以準(zhǔn)確稱量一下米、面再做飯，這樣可以形成重量和體積方面的確切概念，以后就可以此為準(zhǔn)了。

　　粗細(xì)搭配

　　主食粗細(xì)糧搭配是糖尿病患者的最佳選擇。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，糖尿病患者可將粗糧、雜糧及雜豆類作為主食的一部分。研究表明，進(jìn)食粗雜糧及雜豆類后餐后血糖一般低于進(jìn)食米飯和面食。如燕麥、蕎麥、大麥、黑米、赤小豆和扁豆等可明顯緩解餐后高血糖狀態(tài)，減少血糖波動(dòng)，利于血糖控制。

　　·選擇“升糖指數(shù)”低的食物

　　除了注意谷類、蔬菜、水果的品種以外，還有一個(gè)問(wèn)題叫“升糖指數(shù)”。這是指同等量的碳水化合物對(duì)血糖的影響卻不同，這指數(shù)以葡萄糖或白面包所升高的血糖作為1，其他同等量的糖類所升高的血糖據(jù)此計(jì)算。此指數(shù)低的食物，在等量的情況下，對(duì)血糖影響較小。此指數(shù)除了與食物品種不同有關(guān)外，還與生熟、烹飪方法、加工程度、所用熱度與濕度等許多因素有關(guān)。所以有時(shí)可在餐后2小時(shí)測(cè)一次血糖，看此食物對(duì)血糖的影響究竟如何

　　什么是食物升糖指數(shù)呢?

　　它是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效的指標(biāo)，人吃進(jìn)食物后，在一定時(shí)間內(nèi)血糖上升的速度和峰值，就是升糖指數(shù)。

　　人如果吃了高升糖指數(shù)的食物，葡萄糖進(jìn)入血液后很快出現(xiàn)高峰。血糖上升過(guò)快過(guò)高會(huì)對(duì)原已損傷的胰島β細(xì)胞造成不良的強(qiáng)刺激，一方面使已受損胰島β細(xì)胞負(fù)荷過(guò)重，不能勝任正常負(fù)荷的糖代謝功能;另一方面也會(huì)造成當(dāng)時(shí)的血糖升高，導(dǎo)致高血糖對(duì)機(jī)體各器官的組織細(xì)胞造成不同程度的損傷。

　　而低升糖指數(shù)的食物，葡萄糖進(jìn)入血液后的速度慢、峰值低。這使胰島β細(xì)胞能很好地利用、氧化葡萄糖，并使餐后血糖不至于上升過(guò)高過(guò)快，為進(jìn)行正常糖代謝提供了可能。因此，糖尿病人要選擇升糖指數(shù)低的主食。如何計(jì)算主食的升糖指數(shù)：精米精面是升糖指數(shù)(GI)高的主食，富強(qiáng)粉做的饅頭，升糖指數(shù)為88;精米做的米飯，升糖指數(shù)為83。對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，升糖指數(shù)超過(guò)70的主食要限量食用;GI在55到70之間的，吃到七八分飽;GI在55以下的食物，可以和正常人一樣食用。主食越容易消化，升糖指數(shù)就越高。同樣的一碗米飯，如果做得軟一點(diǎn)，升糖指數(shù)就一定高，如果做得硬一點(diǎn)，升糖指數(shù)就降下來(lái)了。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)