曾經(jīng)有人做過這樣一個實驗，把相同熱量的食物分別放在早餐和晚餐吃，結果發(fā)現(xiàn)，只吃早餐的人要比只吃晚餐的人體內(nèi)總膽固醇和脂肪含量低。那么，是什么導致了這種差異呢?

　　主要跟荷爾蒙的分泌量有關。在人體內(nèi)，控制葡萄糖代謝和脂肪蓄積的，主要有兩種荷爾蒙，胰島素和升糖激素。一般情況下，早餐時人體分泌的胰島素和升糖激素是等量的，這樣，攝取的熱量就不易轉變成脂肪在體內(nèi)蓄積。但晚餐時，胰島素的分泌量通常會大于升糖激素，那么，晚餐吸收的熱量就很容易轉變成脂肪在體內(nèi)堆積了。并且，人體血液中的大部分膽固醇是在肝臟內(nèi)合成的，這個合成過程主要在夜間睡眠時完成，所以晚餐飲食量的多少，直接決定了血中糖、氨基酸、脂肪酸濃度的高低。再加之人們受日?；顒恿看笮〉南拗?，白天熱量消耗較之夜晚大，那么食入的多余熱量，就更容易被人體吸收。專家推薦，每日三餐比例應為3∶4∶3。

　　醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，晚餐經(jīng)常吃得豐盛，并且愛吃葷食的人，血脂較常人要高3～4倍。那么，晚餐吃什么能降低血脂，各種食物的攝入有什么標準呢?說來也簡單，保持熱量均衡分配，饑飽不過度，切忌暴飲暴食，改變偏食、晚餐豐盛和入睡前吃夜宵的習慣。降脂的飲食習慣原則如下：

　　(1)碳水化合物攝入以占總熱能50%～60%為宜：主食應以谷類為主，多吃粗糧的同時適量增加玉米、莜面、燕麥等成分，保持粗細搭配。

　　(2)每日總脂肪攝入不超過總熱量的30%?？蛇m當增加豆類食品攝入，適當提高蛋白質利用率，但是腎功能不好的人不宜多吃。在動物性食物的結構中，應增加含脂肪酸較低而蛋白質較高的食物，如魚、禽、瘦肉等，通俗講應遵循“白色肉比紅色肉好，水生肉比陸生肉好”的選擇標準。

　　(3)每日膽固醇含量不宜超過300mg，差不多相當于一個雞蛋黃的量。食用油保持以植物油為主，每人每日用量以20g左右為宜。

　　(4)高脂血癥病人每人每天應保證新鮮水果及蔬菜達到500g以上的攝入量，可根據(jù)情況適當增加蔬菜和水果品種，一般要求四種以上，并注意紅、黃、黑、綠色蔬菜搭配著吃。但是有些水果含糖量高，不宜過多吃，有心衰毛病的人，要盡量少吃。

　　(5)在飲食和體力、腦力活動等環(huán)境相同的情況下，有些人會持續(xù)呈現(xiàn)血脂異常，這種情況是由于遺傳素質造成的。對于這種病人，更應嚴格控制飲食中總熱量的平衡，少吃糖類，以減少甘油三酯和低密度脂蛋白的升高，同時注意均衡食用脂肪或含膽固醇食品。

　　低膽固醇食物：大豆、黃瓜、大蒜、生姜、茶葉、蜜橘、酸奶、香菇、黑木耳、胡蘿卜、空心菜、茄子、山楂、玉米、海藻等。

　　低脂肪食物：魚類及豆類的脂肪酸含量少，可作為蛋白質來源，取代肉類。

　　高纖維的食物：各類水果、豆類、燕麥片、海帶、紫菜、菇類、瓜類、莢豆類及蔬菜莖部。

　　宜喝的飲料：綠茶：茶中的茶苷寧有降壓、降血脂、增加血管韌性的作用。紅酒：其中含有各種酶類，可以擴張血管、降低血液黏稠度，具有降壓、調脂、防衰老的作用。葡萄、葡萄汁、葡萄酒一樣含有一種白藜蘆醇，是能降低膽固醇的天然物質。動物實驗證明，它能使膽固醇降低，還能抑制血小板聚集，所以葡萄是高血壓患者最好的食品之一。

(實習編輯:謝運勝)