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豆腐有營(yíng)養(yǎng),吃著有講究

2018-08-13 來(lái)源:全國(guó)衛(wèi)生12320  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:豆腐由大豆制成,因制作工藝不同分成了很多種類:北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐……其實(shí)區(qū)別主要是所選凝固劑有所區(qū)別。

想不想來(lái)一鍋熱乎乎的燉菜驅(qū)走身上的涼意?

豆腐是不是您的必選之一?

我們來(lái)說(shuō)說(shuō)豆腐,讓您選的合理,吃的明白!

豆腐由大豆制成,因制作工藝不同分成了很多種類:北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐……其實(shí)區(qū)別主要是所選凝固劑有所區(qū)別。

北豆腐

凝固劑為氯化鎂(鹵水)、相對(duì)較硬,含水量較少,切面比較粗糙。

南豆腐

凝固劑為碳酸鈣(石膏)、質(zhì)地柔軟,含水量較多,切面比較細(xì)膩。

內(nèi)酯豆腐

凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯,質(zhì)地非常鮮嫩,含水量多。

比比營(yíng)養(yǎng)

富含蛋白質(zhì)和鈣

豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣,而且大豆蛋白屬于植物蛋白,不含膽固醇,氨基酸含量出蛋氨酸較低外,必需氨基酸組成與肉類相似,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);

豐富的維生素及礦物質(zhì)

含有較多的維生素及礦物質(zhì),如鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E等;

脂肪

脂肪含量約為15%~20%,其中約85%為對(duì)心血管有益的不飽和脂肪酸;

多種有益健康成分

含有大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多種有益于健康的成分,因此豆腐也具有了一些特殊的生理作用,比如降血脂、防治高血壓、冠心病等心血管疾病、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病、維持腸道微生態(tài)平衡、提高免疫力等有益作用。

所以,豆腐是特別健康的食物。

同等重量的北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐,所含蛋白質(zhì)、鈣的量依次由多到少,北豆腐中含有的大豆蛋白、鈣相對(duì)而言最多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富。

豆腐吃多少合適?

大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素E、并含有大豆異黃酮等多種植物化學(xué)物,多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

一般人群飲食需遵循食物多樣的原則,而不是多多益善,《中國(guó)居民膳食指南(2016)》推薦:

經(jīng)常吃豆制品,平均每日推薦大豆和堅(jiān)果類25~35克。

25克大豆按照蛋白質(zhì)含量換算相當(dāng)于多少豆腐?

25克大豆≈68克北豆腐≈133克南豆腐≈166克內(nèi)酯豆腐

對(duì)于素食人群而言,大豆是重要食物,大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和B族維生素等能夠補(bǔ)充動(dòng)物性食物缺乏的不足。因此,建議全素食者應(yīng)比一般人群增加大豆及其制品的攝入量,每天50~80克大豆或者相當(dāng)量的豆制品,并適當(dāng)選用發(fā)酵豆制品5~10克。

豆腐物美價(jià)廉,營(yíng)養(yǎng)豐富,但是購(gòu)買也需仔細(xì)鑒別,因?yàn)槎垢胸S富蛋白質(zhì),儲(chǔ)存稍久就容易發(fā)生變質(zhì)。隨著新鮮度下降,豆腐各方面性狀會(huì)發(fā)生變化:

顏色——發(fā)暗

質(zhì)地——潰散,容易掉渣,發(fā)黏

滲出物——黃色液體析出

氣味——變酸,產(chǎn)生異味

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