上周末，廣東省減鹽行動(dòng)進(jìn)社區(qū)，省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)大力倡導(dǎo)“預(yù)防高血壓從減鹽開始”。省疾控最新調(diào)查顯示，廣東人日平均攝鹽量為9.1克，高于《中國居民膳食指南》推薦的6克標(biāo)準(zhǔn)，這導(dǎo)致18歲以上居民高血壓患病率高達(dá)20%。

　　在廣東省減鹽行動(dòng)進(jìn)社區(qū)活動(dòng)上，廣東省疾控專家指出，第三次全省慢性病及危險(xiǎn)因素監(jiān)測(cè)顯示，2010~2012年，廣東人均日攝鹽9.1克，超過中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)的6.1克，接近七成的家庭人均食鹽攝入過多。與國內(nèi)其他地區(qū)比，廣東人確實(shí)吃鹽少些：全國人均日攝鹽量達(dá)10.6克。

　　“重口味”的后果，就是高血壓患者群體龐大。廣東18歲以上居民的高血壓患病率高達(dá)20%，即“5個(gè)廣東成年人當(dāng)中就有1個(gè)身患高血壓；50歲以上是1/2”。

　　為什么鹽吃多了會(huì)患高血壓？廣東省人民醫(yī)院心血管病研究所流行病研究室主任、主任醫(yī)師劉小清說，醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，高鹽飲食可引致血壓升高，在高血壓患者中，74%對(duì)鹽敏感；因?yàn)橹袊巳旱柠}敏感遺傳性更高，正常人群的鹽敏感率也達(dá)30%~40%。

　　據(jù)省疾控中心慢性非傳染性疾病預(yù)防控制所副所長許燕君介紹，其實(shí)以成人計(jì)，人體每天其實(shí)只需要2.3~3克鹽來維持機(jī)體代謝平衡，講求咸味覺，才促使人多吃鹽。因此世界衛(wèi)生組織才發(fā)出指引，人均日攝鹽量應(yīng)少于5克；而《中國居民膳食指南》“每人每日的食鹽攝入量應(yīng)控制在6克以內(nèi)”的推薦標(biāo)準(zhǔn)，已屬適度放寬。

　　鹽超標(biāo)從哪來

　　味精雞精含鈉

　　省疾控中心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，59%廣東成年居民知道“吃鹽過多會(huì)影響健康”，四成居民開始采取控鹽行動(dòng)。但鹽超標(biāo)從哪來？

　　劉小清指出，全省最嗜咸的地方是梅州，其次是愛食咸魚等腌品的粵東沿海，廣州地區(qū)攝鹽也中等偏多；總體而言，城市超標(biāo)比例約六成，而農(nóng)村則高達(dá)八成。她認(rèn)為，這與飲食習(xí)慣非常相關(guān)。

　　鹽超標(biāo)最主要的途徑包括：菜式多，吃鹽就多了；愛吃面包等發(fā)酵類、咸肉等鹽腌類，攝鹽量也高，比如100克面包里鈉含量達(dá)400毫克；愛用味精、雞精、醬油等調(diào)味品，其中的鹽分最隱蔽，“調(diào)鮮品里一般是谷氨酸鈉作貢獻(xiàn)，如味精的含鈉量幾乎就等于鹽”，劉小清說。

　　她特別提醒，菜好吃就“汁都撈埋”，節(jié)儉持家或重口味的人喜歡菜汁撈飯，“這是最危險(xiǎn)的增鹽行為”，因?yàn)榇罅葵}分就在菜汁里。

　　專家支招

　　多醋少糖可控鹽

　　1.晚放鹽。

　　燒菜時(shí)最后才放鹽，或者少放些鹽，起鍋前加少量醬油增味，鹽分尚未深入到食品內(nèi)部，但舌頭上照樣感覺到咸味。

　　2.多醋少糖。

　　多放糖會(huì)減輕菜的咸味，相反，酸味可以強(qiáng)化咸味。建議多放醋，少放糖，菜品咸味容易適中。咸味不足的食品加點(diǎn)辣椒、花椒、蔥姜蒜之類香辛料，少放鹽也可口。

　　3.少食含鹽食品和醬類調(diào)料。

　　含鹽食品包括：咸菜、咸肉、醬菜、泡咸菜、豆瓣醬、豆腐乳、醬臘肉、鹽腌食品、咸鴨蛋、咸腰果、五香花生米、含鹽的薄殼核桃等；雞精、味精、豆豉、海鮮汁等各種醬類調(diào)味品都是含鹽大戶。

　　4.多吃淡味菜。

　　淡味菜不咸也好味，如蒸南瓜、蒸甘薯、生黃瓜，無鹽卻仍然新鮮美味。

　　貼士

　　6克鹽怎么量？

　　人均日攝鹽不超6克，相對(duì)健康。怎么才能便捷知道6克是多少？劉小清介紹，省、市衛(wèi)生部門都推廣發(fā)放過控鹽勺，標(biāo)準(zhǔn)小鹽勺2克/勺，標(biāo)準(zhǔn)大鹽勺6克/勺。沒有鹽勺的，可用一個(gè)普通啤酒瓶蓋裝鹽，平裝滿一蓋，即相當(dāng)于5～6g食鹽。