酸奶消化作用其實(shí)很微弱

“人們常說(shuō)‘多喝酸奶有助于腸胃消化’，實(shí)際上指的是酸奶中的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)胃酸分泌，乳酸也降低胃內(nèi)的pH值，從而激活胃蛋白酶幫助消化食物，但是酸奶自身并沒(méi)有消化酶，并不能起到直接促進(jìn)消化的作用。”來(lái)自武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任曾晶介紹。

專(zhuān)家進(jìn)一步解釋?zhuān)ㄟ^(guò)多種益生菌在牛奶中生長(zhǎng)繁殖、使牛奶發(fā)酵制成酸奶，這些益生菌進(jìn)入腸道后有助于維持腸道微生環(huán)境的平衡、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。不過(guò)，日常生活中常見(jiàn)的酸奶中，常見(jiàn)的菌群有乳酸桿菌、乳雙歧桿菌等，這些菌群不耐酸，當(dāng)酸奶經(jīng)胃進(jìn)入腸道時(shí)，在胃部的強(qiáng)酸環(huán)境中大部分已經(jīng)失去活性，無(wú)法發(fā)揮益生菌的活菌作用。因此，市面上銷(xiāo)售酸奶主打“益生菌”的宣傳，部分是夸大了酸奶中益生菌的作用。

曾晶介紹，要讓酸奶中的益生菌在腸道中發(fā)揮活菌促進(jìn)腸道健康作用的功效，一般需要滿(mǎn)足三個(gè)條件：

一是進(jìn)入腸道后仍然是活菌；

二是這類(lèi)菌群對(duì)于個(gè)體的腸道是有益的；

三是活菌數(shù)量需要達(dá)到一定的數(shù)量。

大部分酸奶難以滿(mǎn)足這三大條件，因此酸奶中的益生菌在胃腸道中更多地是發(fā)揮益生元作用，即細(xì)菌的菌體成為促進(jìn)腸道活菌生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)成分。

適合自己的酸奶要這樣挑

由于酸奶所發(fā)揮的消化作用并不直接和明顯，曾晶建議，一般喝酸奶，應(yīng)主要關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從營(yíng)養(yǎng)成分中挑選合適自己的產(chǎn)品。

“酸奶是我們?nèi)梭w優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的主要食物來(lái)源，對(duì)于乳糖不耐受人群是一大利好。”專(zhuān)家介紹，酸奶在發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)部分水解，乳糖半水解為半乳糖，更利于人體吸收，對(duì)于相當(dāng)一部分乳糖不耐受人群來(lái)說(shuō)，喝完牛奶后常感覺(jué)到肚脹、想嘔吐等不適癥狀，但是喝酸奶則沒(méi)有相關(guān)癥狀。

在挑選酸奶時(shí)，可先關(guān)注標(biāo)簽里食物營(yíng)養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量，普遍來(lái)看，100克牛奶含有3克的蛋白質(zhì)，酸奶比例會(huì)稍低一些，盡量挑選蛋白質(zhì)含量接近3克/100克的產(chǎn)品，這樣營(yíng)養(yǎng)含量多一些。

值得注意的是，酸奶的成分中含有脂肪、糖，一般碳水化合物比例越高，糖分越多。“我們膳食平衡中提到每天攝入糖量最好不超過(guò)25克，有的酸奶100毫升含有10克糖，那么喝一大瓶就糖分超標(biāo)了。”曾晶提醒，長(zhǎng)期、過(guò)多食用含糖量高的食品，容易造成肥胖、高血脂。尤其是兒童，因?yàn)楹芏嗳樗峋嬈房诟蓄H佳，小朋友容易貪飲而造成過(guò)量，從而導(dǎo)致蛀牙等。

此外，專(zhuān)家建議，對(duì)于長(zhǎng)期便秘、吃抗生素、感冒發(fā)燒過(guò)后、經(jīng)常消化不良的人群，可以適當(dāng)喝益生菌飲料或酸奶，“抗生素會(huì)引起腸道菌群紊亂，因此服用抗菌素的人應(yīng)該經(jīng)常喝酸奶來(lái)調(diào)整菌群平衡，改善腸道功能。在停藥之后，繼續(xù)喝一段時(shí)間酸奶，可以促進(jìn)人體腸道菌群恢復(fù)平衡。”

消化不好指望酸奶？不如靠它

酸奶有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有幫助腸道菌群平衡的作用，不過(guò)，喝酸奶并不會(huì)減肥，酸奶里面含有糖分和脂肪，如果攝入多，照樣會(huì)因?yàn)閿z入過(guò)多熱量而導(dǎo)致肥胖。

曾晶介紹，對(duì)于消化不好的人群，不要指望通過(guò)喝酸奶提高消化能力，“我們應(yīng)該先分析消化不好的原因，常見(jiàn)的主要有三類(lèi)：

第一是胃腸動(dòng)力減弱，這類(lèi)比例是最高的；

第二是消化酶不足；

第三是高脂高蛋白飲食導(dǎo)致腸胃高負(fù)荷運(yùn)作。”

從而因應(yīng)從生活習(xí)慣方面去調(diào)整。

對(duì)于最常見(jiàn)的胃腸動(dòng)力不足問(wèn)題，最直接有效的方法就是運(yùn)動(dòng)，避免長(zhǎng)期久坐，要讓身體活動(dòng)起來(lái)，這樣腸胃動(dòng)力才會(huì)激發(fā)。

此外，酸性的食物可以促進(jìn)分泌胃酸、胃液的增加，因此可以適當(dāng)喝點(diǎn)酸梅湯、檸檬水、山楂等促進(jìn)分泌胃液。在飲食方面，注意烹飪方式的調(diào)整，避免煎炸燒烤等使食物質(zhì)地堅(jiān)硬的烹飪方式，少吃粘滯性強(qiáng)而不好消化的食物，如珍珠奶茶、湯圓等。

專(zhuān)家提醒，最近夏天喝冷飲吃冰凍水果的人增加，過(guò)冷的食物，會(huì)使胃腸粘膜血管收縮，暴飲暴食或在進(jìn)食過(guò)程中飲用大量水、茶，會(huì)使胃容量短時(shí)間膨脹，這些都會(huì)影響消化液分泌及胃腸動(dòng)力，進(jìn)而造成消化不良。因此，夏日吃冰要適度，飲料、冰凍水果等從冰箱中取出后可在室溫放置十來(lái)分鐘后再進(jìn)食。