新鮮黑木耳不建議食用

在挑選食材時(shí)，我們常以“新鮮”來(lái)衡量食材的好壞，而在食用黑木耳上，卻是相反。楊潔教授解釋說(shuō)，黑木耳分為兩種，一種是鮮木耳，一種是曬干的木耳。“鮮木耳中含有一種特殊的成分，叫‘卟啉',是一種感光物質(zhì)，食用后經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)產(chǎn)生日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫等，木耳經(jīng)曝曬后卟啉才會(huì)被分解掉。”所以，不建議食用鮮木耳，曬干的木耳更為安全。

針對(duì)干木耳的食用方法，干木耳食用前需要泡發(fā)，建議用冷水或溫水泡發(fā)3~4小時(shí)，待木耳泡開(kāi)后用熱水焯過(guò)，再經(jīng)過(guò)充分的烹煮，煮熟后含有的纖維素才能被人體消化，木耳多糖才能發(fā)揮作用。

泡發(fā)黑木耳時(shí)，有些人一時(shí)忘記泡了好多天又不忍心倒掉，也有人習(xí)慣一次性泡發(fā)多次的量，方便食用。這些看似平常的小習(xí)慣卻隱藏著巨大的安全隱患，甚至?xí){到生命。最近的新聞報(bào)道便有這樣的例子：浙江金華一名7歲女童因?yàn)槭秤昧伺莅l(fā)兩天兩夜的黑木耳，導(dǎo)致上吐下瀉，多器官衰竭，入住醫(yī)院重癥病房搶救，全身?yè)Q血量多達(dá)4次。

之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的事件，主要是與黑木耳的泡發(fā)時(shí)間有關(guān)。特別是夏天氣溫高，如果黑木耳泡發(fā)時(shí)間過(guò)久，又沒(méi)有及時(shí)換水，很容易被細(xì)菌污染大量繁殖而產(chǎn)生有害物質(zhì)。

如何正確食用黑木耳？

1、經(jīng)期女性不建議吃，孕婦可少量食用

黑木耳有預(yù)防血液凝固的作用，所以女性在經(jīng)期有出血的情況下不建議吃黑木耳，孕期是女性的特殊時(shí)期，也應(yīng)少吃黑木耳。

2、尿酸高的人不吃菌類(lèi)而不是木耳類(lèi)

有網(wǎng)友說(shuō)，尿酸高的人群不適合吃黑木耳，楊潔教授糾正了這種錯(cuò)誤的想法：含嘌呤高的食物是菇類(lèi)而不是木耳類(lèi)，木耳類(lèi)不含嘌呤，而含有較多的木耳多糖，可以提高人體自身免疫力，有一定的防癌作用，可以適當(dāng)多吃。

3、消化不良的人少吃黑木耳

黑木耳含有許多營(yíng)養(yǎng)成分，纖維素含量也較高，相對(duì)難以消化，如果天天吃，很容易會(huì)出現(xiàn)肚子脹、不消化的情況，特別是有消化不良癥狀的人要少吃，適當(dāng)控制黑木耳的攝入量，每星期食用不超過(guò)3次。