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世衛(wèi)組織“拉黑”反式脂肪酸,你常吃的食物中就有它!

2018-05-29 來(lái)源:公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)   標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。反式脂肪是脂肪酸的一種,因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名,是一種不飽和脂肪酸。它的來(lái)源主要有兩種。

提起反式脂肪

很多人不太熟悉
 
可說(shuō)起蛋黃派、面包
 
沙琪瑪、蛋糕
 
 
這些“反式脂肪酸”的大戶
 
每個(gè)人卻是相當(dāng)?shù)氖煜?/div>
 
最近,反式脂肪酸
 
被世衛(wèi)組織“拉黑”
 
消息一出
 
迅速獲得廣大消費(fèi)者的關(guān)注
 
什么是反式脂肪酸?
 
哪些食物里又有反式脂肪?
 
下面讓我們來(lái)一探究竟
 
……
 
反式脂肪酸
 
日前,世界衛(wèi)生組織(WHO)表示,計(jì)劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的反式脂肪。
 
消息一出,輿論嘩然。有媒體引用WHO此前的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)稱,每年有超過(guò)50萬(wàn)人死于因攝入反式脂肪導(dǎo)致的心血管疾病。
 
什么是反式脂肪?
 
它從哪里來(lái)?
 
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。反式脂肪是脂肪酸的一種,因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名,是一種不飽和脂肪酸。它的來(lái)源主要有兩種。
 
一是來(lái)源于天然食物。是的,你沒(méi)有看錯(cuò),天然的食物中也有,其中最主要的來(lái)源是牛、羊等反芻動(dòng)物的肉、脂肪、乳和相關(guān)乳制品。這是因?yàn)榉雌c動(dòng)物的胃里有很多細(xì)菌,消化過(guò)程中會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生反式脂肪,然后進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)。因此,牛肉、牛奶、牛油都含有少量反式脂肪,大約占總脂肪的2%~5%。
 
另外,人類的乳汁中也含有反式脂肪,含量約為1%~10%。
 
反式脂肪的第二種來(lái)源是加工來(lái)源。最主要的是植物油的氫化、精煉過(guò)程,此外食物煎炒烹炸過(guò)程中油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。
 
在我國(guó)市場(chǎng)上有兩類食品中的反式脂肪含量普遍比較高,一類是天然和人造奶油、黃油,平均含量達(dá)到2克/100克;另一類是植物油,平均含量是0.86克/100克;其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比較低。
 
此外,有些食物,例如代可可脂巧克力、薯?xiàng)l、薯片、蛋糕、威化餅干、夾心餅干等,由于制作過(guò)程中用到氫化油,因此其反式脂肪含量比較高。
 
反式脂肪對(duì)健康有什么危害?
 
既然要被世衛(wèi)組織“拉黑”了,這反式脂肪肯定是對(duì)人體有一定傷害了。大家看看那些含有反式脂肪的食物,猜猜看它最大的危害是什么?
 
由于反式脂肪不是人體必需的脂肪酸,它最大的問(wèn)題是攝入太多會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但是,一點(diǎn)都不攝入反式脂肪是不可能的,畢竟天然食物中也存在反式脂肪。我們應(yīng)該做的是盡量少攝入反式脂肪。
 
反式脂肪是不是一點(diǎn)都不能吃?
 
當(dāng)然不是啦!
 
實(shí)際上,反式脂肪對(duì)健康的危害是長(zhǎng)期積累的結(jié)果,只要不多吃就不必太擔(dān)心。
 
世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪的供能比低于1%,對(duì)于成年人來(lái)說(shuō),相當(dāng)于每天最多吃2.2克反式脂肪。
 
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)曾進(jìn)行“中國(guó)居民反式脂肪膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”,結(jié)果顯示,中國(guó)人平均每天攝入反式脂肪為0.39克,相當(dāng)于供能比為0.16%,其中城市居民平均供能比高于農(nóng)村居民,為0.25%。即使是在北京、廣州這類大城市,人均反式脂肪的供能比也僅為0.34%,遠(yuǎn)低于WHO的建議值。
 
大家放心,反式脂肪與普通脂肪的代謝途徑相同,并非不能代謝,也并非只能通過(guò)特殊途徑代謝。
 
對(duì)于反式脂肪

我們還需要做什么?
 
1.調(diào)查顯示,精煉植物油是中國(guó)人攝入反式脂肪的最主要來(lái)源。因此,要避免攝入過(guò)多反式脂肪,首先要注意控制烹調(diào)中植物油的用量。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是,炒菜少放油!
 
2.購(gòu)買食品時(shí)注意看好食品標(biāo)簽上反式脂肪的含量,盡量選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。薯?xiàng)l、薯片、蛋糕、威化餅干、夾心餅干等要少吃!
 
3.不要為了避免反式脂肪而大量攝入動(dòng)物脂肪,比如天然奶油、黃油,飽和脂肪攝入量過(guò)高也會(huì)增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
 
4.避免油溫過(guò)高和反復(fù)煎炒烹炸。
 
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