有一種“應(yīng)季美食”叫做“山藥”，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是中老年人及腸胃不好人群的不二選擇。

　　山藥當(dāng)中當(dāng)屬“鐵棍山藥”最值推崇，但是“模仿者”太多，您真的能火眼識(shí)真嗎？

　　談其營(yíng)養(yǎng)，山藥除了一些基本的營(yíng)養(yǎng)成分以外，還含有含有皂甙、粘液質(zhì)、膽堿、糖蛋白和自由氨基酸、多酚氧化酶等一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　另外與一般糧食作物相比，山藥淀粉具有聚合度低，分子量小，支鏈淀粉含量高，吸水膨脹性強(qiáng)等特性，可謂是老少皆宜。

　　山藥營(yíng)養(yǎng)特別棒！

　　1、預(yù)防心血管疾病及肥胖

　　山藥含有一種多糖蛋白質(zhì)混合物的粘蛋白，可以預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的脂肪沉積， 保持血管的彈性， 以防止動(dòng)脈粥樣硬化的過(guò)早發(fā)生；減少皮下組織的脂肪沉積， 避免肥胖癥。

　　2、提高機(jī)體免疫力

　　山藥中的粘液多糖可刺激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常；山藥中富含的各種蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、鐵、維生素C 等可促進(jìn)抗體的形成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

　　3、抗腫瘤

　　山藥塊莖中富含的果膠能增加T淋巴細(xì)胞的活性，抑制腫瘤細(xì)胞增殖。因此，山藥也可作為抗腫瘤的輔助藥物。

　　4、延緩衰老

　　普通山藥、鐵棍山藥營(yíng)養(yǎng)有不同？

　　山藥塊莖所含的多種維生素，尤其維生素E 和β- 胡蘿卜素，它們是自由基的清除劑，能延緩衰老，同時(shí)又是食品添加劑的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，所以經(jīng)常食用有很好的抗衰老的作用。

　　鐵棍山藥和菜山藥所含的營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)什么大的差別，不同的只是產(chǎn)地和品種不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大。但鐵棍山藥產(chǎn)量低，加上作為品牌在做推廣，有的甚至是當(dāng)做禮品贈(zèng)送，所以附加了部分品牌價(jià)值，所以?xún)r(jià)格就高上去了。

　　但對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，無(wú)論是鐵棍山藥還是表皮毛糙的山藥，其實(shí)山藥所含的營(yíng)養(yǎng)成分差別都不大。

　　但在口感上，會(huì)有略微不同，鐵棍山藥口感更佳綿密細(xì)膩、又沙又面。

　　如何區(qū)分普通山藥和鐵棍山藥？

　　一看外形

　　鐵棍山藥與普通淮山藥相比最顯著的特征就是粗細(xì)均勻，通常直徑在2厘米左右，表皮顏色微深，毛須多，表皮可見(jiàn)特有的紫紅色 “銹斑”，折斷后的鐵棍山藥橫截面成白色略顯牙黃色。

　　二摸手感

　　同樣大小的鐵棍山藥要比普通山藥明顯重很多，鐵棍山藥水分多，不容易折斷。

　　三品味道

　　鐵棍山藥相比于普通山藥的口感面而甜，并且煮不碎。

　　最后還要建議給大家一道營(yíng)養(yǎng)佳肴，補(bǔ)腎養(yǎng)氣，味美可口。

　　山藥對(duì)不同人群，各有什么益處？

　　對(duì)于男性而言，在山藥中還有一種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，那就是薯蕷皂苷，被稱(chēng)為是天然的DHEA（去氫表雄酮）。

　　這類(lèi)成分有助于體內(nèi)合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱(chēng)謂，能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對(duì)改善體質(zhì)也有一定的幫助作用。

　　對(duì)中老年人而言，山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體有特殊的保健作用。

　　這種黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生；同時(shí)它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖；而且這種黏液多糖類(lèi)物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽相結(jié)合時(shí)，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預(yù)防老年骨折。