田永勝的《風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)視角下的中國(guó)食品安全——以動(dòng)物性食品為例》一書，提出的一系列觀點(diǎn)為我們透視食品安全問題提供了一個(gè)全新視角。
規(guī)?；?、集約化的養(yǎng)殖模式是造成動(dòng)物性食品安全風(fēng)險(xiǎn)的深層原因。從作者的大量訪談和分析中，使我們認(rèn)識(shí)到，拋棄了傳統(tǒng)的農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)的生態(tài)養(yǎng)殖模式，全盤引入西方的工廠化、集約化的養(yǎng)殖模式，通過大量的疫苗、獸藥預(yù)防動(dòng)物死亡，通過飼料添加劑及各種技術(shù)手段促使畜禽繁殖多、長(zhǎng)肉快、產(chǎn)蛋多、產(chǎn)奶多，以最大限度創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，這才是畜禽動(dòng)物疾病日趨嚴(yán)重的深層原因。
飼料企業(yè)和科研工作者為動(dòng)物性食品安全風(fēng)險(xiǎn)起到推波助瀾的重要作用。作者指出，科技進(jìn)步極大地促進(jìn)了畜禽動(dòng)物的生長(zhǎng)。但是，科技自身的局限性、科技后果的不確定性以及科技成果的濫用都是造成動(dòng)物性食品安全的重要因素。作者分析了國(guó)內(nèi)的科研工作者研發(fā)出各種瘦肉精以及三聚氰胺造成很多重大的動(dòng)物性食品安全事件，了解到飼料企業(yè)在飼料中規(guī)定超高量添加的銅、鋅、鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬及未經(jīng)審定公布的飼料添加劑，致使很多禽畜都在非正常生長(zhǎng)狀態(tài)，甚至處于中毒狀態(tài)。
有關(guān)部門批準(zhǔn)大量的獸藥和飼料添加劑為動(dòng)物性食品安全風(fēng)險(xiǎn)埋下伏筆。從書中，我們得知有關(guān)部門批準(zhǔn)使用的兩三千種獸藥、漁藥和眾多的飼料添加劑，都是以預(yù)防和消除動(dòng)物疾病、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)為目的，并沒有考慮到潛在危害人體健康的程度。作者指出農(nóng)業(yè)部通過提高獸藥殘留限量的方法來確保動(dòng)物性食品安全，這顯然增加了動(dòng)物性食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。
因此，我們要從制度層面重新設(shè)計(jì)動(dòng)物性食品的生產(chǎn)政策，樹立食品安全優(yōu)先的發(fā)展觀念，改變現(xiàn)有的集約化、工廠化養(yǎng)殖模式，積極推廣動(dòng)物福利，減少動(dòng)物疾病，嚴(yán)格禁止添加各種有害人體健康的獸藥和飼料添加劑，以綠色獸藥和添加劑確保動(dòng)物健康。這才是從根本上預(yù)防動(dòng)物性食品安全風(fēng)險(xiǎn)的解決之道。
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