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吃紅肉會吃出糖尿病 那么應(yīng)該怎么吃

摘要:紅肉中的亞鐵血紅素、飽和脂肪酸和烹調(diào)中的燒焦部分所含的糖化最終產(chǎn)物等,對胰島素的敏感性和分泌會帶來不良影響。尤其是亞鐵血紅素,能引起過氧化和炎癥,以致降低胰島素的敏感性。

關(guān)于“紅肉”

紅肉是指加工前就呈現(xiàn)紅色的肉,像牛肉、豬肉、羊肉都是典型的紅肉。相對于白肉,比如魚、蝦、禽肉類,諸多研究顯示,多吃紅肉可能會導(dǎo)致糖尿病的風(fēng)險增加。

近日,新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)現(xiàn),吃肉與患糖尿病的風(fēng)險有一定關(guān)系。他們以亞洲人(對中國人更有參考意義)為對象進行了一次大規(guī)模調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn),食用過量的紅肉,如牛肉、豬肉和加工肉等會增加患糖尿病的風(fēng)險,而吃白肉,如魚、雞肉等可使風(fēng)險下降。

紅肉

這項研究針對6萬多新加坡人進行長達11年的研究,結(jié)果顯示:比起吃紅肉最少的人群,紅肉攝入較多的人群糖尿病患病率高處23%!

為什么呢?研究人員給出如下答案:

紅肉中的亞鐵血紅素、飽和脂肪酸和烹調(diào)中的燒焦部分所含的糖化最終產(chǎn)物等,對胰島素的敏感性和分泌會帶來不良影響。

尤其是亞鐵血紅素,能引起過氧化和炎癥,以致降低胰島素的敏感性。

另外,鐵有強力的氧化作用。當消除過量鐵產(chǎn)生的自由基的酶不足時,過量增加亞鐵血紅素會對胰島素分泌的β細胞帶來損傷。

這并不是紅肉可能增加糖尿病的唯一研究。

來自美國哈佛大學(xué)的一項研究顯示,吃紅肉多少跟糖尿病的發(fā)病成正比:即吃越多的紅肉,患糖尿病的可能性越大。而少吃紅肉,糖尿病的發(fā)生率就下降。

這份研究追蹤149000名醫(yī)療專業(yè)人員,完成每4年1次,為期12至16年的飲食問卷。紅肉攝取量眾人各異,但一般而言人們每天食用約1份半的紅肉。研究結(jié)果顯示,在為期4年的追蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn),每日紅肉攝取量僅多半份(即1.5盎司/45g)者,相較維持紅肉固定攝取量者,患2型糖尿病的風(fēng)險便增加了48%。

至于紅肉增加糖尿病風(fēng)險的原因,與前文所說的研究不同,這份研究提示:吃紅肉會增加體重,進而增加糖尿病發(fā)的發(fā)生率。

與吃紅肉相反,研究顯示,吃白肉則會降低糖尿病的風(fēng)險。日本進行了約5萬人的調(diào)查,結(jié)果表明,吃魚、貝類越多,患糖尿病的風(fēng)險越低。與攝入量最少的組相比,吃最多組的風(fēng)險降低了三成。

其原因是,魚中含有大量的歐米伽3多不飽和脂肪酸和維生素D,他們可以改善胰島素的敏感性和分泌。

但是,上述研究并不能說絕對不能吃紅肉。關(guān)鍵還是在于食量和方法。有營養(yǎng)專家就為人們吃紅肉支招。

1.盡量挑選肥肉少的紅肉,比如里脊肉。

2.盡量不吃加工過的紅肉,如火腿,腌制肉類等。

3.注意食量控制,世界癌癥基金近曾經(jīng)建議每周紅肉的食量不超過500克。

但是從大部分研究看來,白肉似乎是肉類的最好選擇。包括:禽肉、魚肉、蝦類、貝類等。

不過不論吃什么,烹飪方法也會可能會影響健康水平,糖友應(yīng)該堅持多蒸少熏、多燉少炸、多拌少腌的烹飪原則。

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