適合糖尿病人的粗糧面食：純手工

2019-03-08 來源：糖尿病人食譜大全標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：無論是莜面條、莜面卷還是莜面魚，拿回家上屜蒸五分鐘就可以上桌了，澆汁或者配湯，都是非常棒的搭配。我記得原來在家上學(xué)的時候，我老媽每次懶得做飯，都會用上這一招兒.

莜面，可能很多南方同學(xué)聽都沒聽過，但對我來說一點兒也不陌生，可以說，咱是吃著莜面長大滴。莜面在我們內(nèi)蒙并不稀罕，街邊兒推著小車、挎著小筐賣包子、饅頭、大餅的老爺爺、大嬸子那兒，一準(zhǔn)兒也能買到搓好的莜面。

無論是莜面條、莜面卷還是莜面魚，拿回家上屜蒸五分鐘就可以上桌了，澆汁或者配湯，都是非常棒的搭配。我記得原來在家上學(xué)的時候，我老媽每次懶得做飯，都會用上這一招兒

其實原本我對莜面并沒有什么好感，不喜歡那種特殊的味道。

后來姥爺患上了糖尿病，我們都知道，糖尿病人不能攝入過量的淀粉，一般的面食、米飯都不適宜吃多，莜面是醫(yī)生推薦給姥爺?shù)氖走x主食，因為它不僅價值高，更有降血糖的功效，自此，莜面成為姥姥家餐桌上常出現(xiàn)的主食。

或許是想讓姥爺吃得更開心一些，或許是了解到它真正的好處，我開始細細品味莜面，不知不覺，竟然發(fā)現(xiàn)自己喜歡上那種特殊的糧食氣息。離開家就很難買到現(xiàn)成的莜面了，據(jù)說莜面做得好不好，跟水質(zhì)也是有關(guān)系的，不是任何地方都能做出莜面，所以它在我心中始終是個遺憾。

前陣子偶然在西貝西北菜吃到了莜面，大為驚喜，這說明啥，說明在廣州也是可以做莜面滴。既然沒有賣現(xiàn)成的，那咱就自己用莜面粉來搓唄，說實話，搓莜面這回事兒，連我老媽都沒做過，真是個考耐心的細致活兒，搓了200克面粉，我的老腰都快斷了。

搓好的面條蒸熟，再配上我的奢華版湯汁(這也是偷學(xué)來的)，里面有黃瓜、茄子、西紅柿、土豆泥、香菜、芹菜、尖辣椒、爛腌菜…極致豐富。接下來就拌，拌，拌，充分拌勻，這一大碗連湯帶面吃下去，又回味起家鄉(xiāng)的味道，無論是心還是胃，都舒服了…

涼拌莜面

材料：

主料：莜面100g、沸水100g

配料：黃瓜40g、茄子60g、西紅柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香蔥5g、芹菜5g、尖辣椒5g

調(diào)料：辣椒油10g、蔥油10g、鹽3g、醬油10g、陳醋10g、爛腌菜40g、芝麻10g

莜面做法：

1.莜面放入碗中，加入等量的沸水;

2.迅速用筷子攪拌，直到面粉成為大塊雪片狀;

3.趁熱用手揉成柔軟的面團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水;

4.將面團揪成小塊，大約是一根面條的量;

5.雙手握住一個小塊面團，搓成面條;

6.放在案板上，用雙手輕輕搓細、搓勻;

7.搓好的莜面放在鋪好濕潤紗布的蒸屜上，蒸鍋燒水，水開后放入莜面，大火蒸5分鐘即可;

8.蒸熟的莜面用手散開，晾涼待用。

湯汁做法：

1.茄子、黃瓜、西紅柿分別切條，蔥、蒜、尖椒、芹菜、香菜分別切末;

2.將西紅柿條放在茄條上，入鍋蒸熟;

3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥;

4.將蔥末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入鹽、醬油、陳醋和蔥油;

5.加入適量白芝麻;

6.用干辣椒榨辣椒油，趁熱澆入;

7.再加入200g純凈水(也可用涼開水替代);

8.充分攪拌均勻，做為湯汁待用。

調(diào)拌做法：

1.取一只大碗，放入土豆泥，用勺子鋪勻;

2.放入前面步驟所作出的莜面;

3.在莜面上鋪上茄條、西紅柿條、黃瓜絲和爛腌菜;

4.澆上已經(jīng)調(diào)好的湯汁，拌勻即可食用。

心得分享：

1.用沸水和面，是為了使面團柔軟，易操作;

2.揉面團時，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但注意千萬不要多;

3.莜面非常易熟，不要蒸太久;

4.單吃莜面會比較干，配上湯汁來吃腸胃會比較舒服。

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