糖尿病患者飲食需要控制，高糖高脂肪的食物都不能食用，蔬菜是飲食種必不可少的食物，蔬菜含有豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維等。營(yíng)養(yǎng)師常說：“糖尿病友每天都要吃新鮮蔬菜。”

可是北方的冬季，這樣的想法實(shí)施起來并不容易。一方面冬季可供選擇的蔬菜品種比其他季節(jié)少，尤其是綠葉菜；另一方面鑒于節(jié)約的習(xí)慣，一些昂貴的非時(shí)令蔬菜（大棚菜）很多中老年糖尿病友不敢問津。

比起大棚菜，我們還是建議糖尿病友選擇時(shí)令蔬菜，為什么呢？一方面依據(jù)季節(jié)生長(zhǎng)采收的蔬菜口感好，另外非時(shí)令的蔬菜或從其他地區(qū)長(zhǎng)途運(yùn)輸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦有損耗，另一個(gè)好處當(dāng)然是價(jià)錢實(shí)惠了。

糖尿病友冬季時(shí)令蔬菜大集合

那么冬季有哪些時(shí)令蔬菜呢？常見的有青椒、卷心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜等。

老百姓冬季常食用還有一些根莖類蔬菜，比如土豆，常見的炒土豆絲是很受歡迎的菜肴，糖尿病患者要注意這類根莖類蔬菜能量較高，應(yīng)避免大量食用，如果攝入量較多則應(yīng)被計(jì)入主食量中。

糖尿病友冬季如何巧吃蔬菜

寒冷的冬季大家尤其要注意補(bǔ)充新鮮的蔬菜，上面提到的時(shí)令蔬菜是最好的選擇，但是天天吃相似的食物也難免吃厭煩，日常生活中您可以來點(diǎn)小技巧讓冬季吃得更豐盛些。

糖尿病友巧吃蔬菜第一招

糖尿病友自己發(fā)豆芽豆子經(jīng)過浸泡發(fā)芽，體內(nèi)的維生素C含量激增，在冬季常吃新鮮的豆芽可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，在家自己發(fā)豆芽干凈、衛(wèi)生、安全。將豆子洗干凈，浸泡一夜，然后把泡好的豆子放在有孔的籃子或筐里，上面蓋一塊濕潤(rùn)的布就可以發(fā)豆芽了，為了防止豆子變干變味，每天用清水浸泡幾分鐘豆子，然后瀝干籃中水分，再將搭在豆子上面的布洗一下重新覆蓋，讓豆子充分吸收新鮮水分，幾天之后新鮮豆芽就發(fā)出來了。

糖尿病友巧吃蔬菜第二招

糖尿病友自己種蒜苗炒菜放一點(diǎn)蒜苗能提味，但是冬季的蒜苗很貴，而且有時(shí)候您或者忘記買這樣的配料了，不要緊，自己在家種點(diǎn)蒜苗即省事還可以裝點(diǎn)空間。選擇幾頭比較完整的大蒜，將大蒜頭剝成瓣，小心地剝?nèi)テぃ⒁獠灰迅科茐牧?；然后用針線把蒜瓣穿在一起，防止它們?cè)谒镲h來飄去，穿的時(shí)候要注意靠近邊緣，不要穿到蒜中間的芯，全部穿完后，把首尾連起來打個(gè)結(jié)盤成圓圈；把穿好的蒜放在一個(gè)盛水的容器里，剛剛讓水沒過大蒜根部，將其擺放在有陽光的地方，隨時(shí)觀察水位線，及時(shí)補(bǔ)充水分，大約半個(gè)月就可以吃上蒜苗了，自己種的蒜苗擺在家里還很好看哦。

糖尿病友巧吃蔬菜第三招

糖尿病友用番茄醬代替番茄這里說的不是超市里的番茄醬，而是自己制作的番茄醬。因?yàn)闅夂虻仍颍斓姆褯]有自然熟紅的，幾乎都是用乙烯催紅的，外表看著是紅的，但切開后發(fā)現(xiàn)里面的瓤是青的，口感很差。催紅的番茄個(gè)頭很大，紅得不自然，吃起來生硬，沒有籽，一點(diǎn)也不好吃。冬季可以買小番茄（又叫圣女果，是海南等地方生產(chǎn)的，它們被當(dāng)做水果吃）烹飪使用，圣女果不是被催紅的，口感純正，但是價(jià)錢比較昂貴。

您可以用番茄醬來代替菜肴中的番茄，番茄醬都是用自然熟紅的優(yōu)質(zhì)番茄加工制作中的，原料比較純正，少量使用即可讓菜肴風(fēng)味更佳，而且相比購(gòu)買小番茄的費(fèi)用實(shí)惠得多，不過市售的番茄醬大多添加了白砂糖成分，糖友需要控制使用量或者選擇沒有添加甜味劑的酸味更重的番茄醬。

糖尿病日菜普-黃瓜番茄炒蛋

·食材：大黃瓜150克、番茄100克、雞蛋液75克。

·做法：

1、番茄洗凈切塊，蛋液加調(diào)味料腌3分鐘。

2、橄欖油入鍋，加入番茄、大黃瓜略炒。

3、最后加蛋液略炒，燜至8分熟即可。

·食材功效：

大黃瓜與番茄皆屬高飽足感且低熱、低升糖指數(shù)的蔬菜。番茄富含茄紅素，能保護(hù)人體不受自由基傷害，適合高血糖患者食用。

推薦糖尿病人常吃的三種菜——

1、【洋蔥】：

研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥中所含的S-甲基半胱氨酸亞砜具有降血糖、降血脂的作用。洋蔥中還含有磺脲丁酸，它可以通過促進(jìn)細(xì)胞對(duì)糖的利用而起到降糖作用。此外，洋蔥還具有降低血脂、降低血液粘稠度、改善動(dòng)脈粥樣硬化的作用，經(jīng)常食用可預(yù)防糖尿病的心腦血管并發(fā)癥。美國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)洋蔥中含有前列腺素A，前列腺素A能降低人體外周血管阻力，降低血壓，并能增加腎血流量和尿量，促進(jìn)鈉鉀排泄，這對(duì)于預(yù)防糖尿病腎病大有幫助。

食用提示：青光眼、白內(nèi)障患者及急性傳染病者不宜多食洋蔥。為了避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，洋蔥宜急火快炒。

2、【苦瓜】：

有“植物胰島素”之稱?？喙现兴目喙显磉埃粌H有類似胰島素的作用，還可以刺激體內(nèi)胰島素的分泌，有非常明顯的降血糖的作用。有人用苦瓜皂甙制劑口服治療2型糖尿病，取得了較好的效果。因此糖尿病病人適當(dāng)?shù)財(cái)z入苦瓜，有利于控制血糖。

食用提示：對(duì)于慢性腸炎患者，不宜多食。苦瓜在食用時(shí)宜急火快炒，不宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮。

3、【萵苣】：

又稱萵筍：萵苣中含有較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防糖尿病有幫助。萵苣還可刺激胃腸蠕動(dòng)，對(duì)糖尿病引起的胃輕癱及便秘有輔助治療作用。萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的27倍，可促進(jìn)排尿，降低血壓。

食用提示：萵苣葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比莖高，應(yīng)葉莖同食；為避免煙酸的丟失，應(yīng)先洗后切；另外，不要用銅制器皿存放或者烹調(diào)萵苣，以免破壞萵苣中所含的抗壞血酸成分。

糖尿病人光吃菜對(duì)血糖好嗎？

健康提示：在飲食問題上，人們有很多誤區(qū)，比如不少人以為，“光吃菜不吃飯”能減肥。可內(nèi)分泌專家指出，“光吃菜不吃飯”更容易得糖尿病。因?yàn)?，菜中一般油的含量比較高、蛋白質(zhì)多，只吃菜會(huì)導(dǎo)致熱量猛增，容易得糖尿病。

1、光吃菜不吃飯為何更易得糖尿??？

飯少吃了，菜吃多了，菜肴中的油和蛋白質(zhì)的攝入量很高，甚至還可能超過米飯中淀粉的熱量，導(dǎo)致熱量超標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)過剩。

專家指出，1克油中，大約有9個(gè)熱卡的熱量，而在1克蛋白質(zhì)中，大約只有4個(gè)熱卡的熱量。這樣相比之下，1克米飯中，也就只有4個(gè)熱卡的熱量。由此不難得出結(jié)論：光吃菜，不吃飯更容易得糖尿病。

2、“應(yīng)酬族”易得糖尿??？

因?yàn)椴目谌?，大多?shù)糖尿病是那些“應(yīng)酬族”。專家指出，90%的成年病，包括糖尿病、癌癥等都與飲食不當(dāng)有關(guān)。因此，我們的日常飲食不但要吃得衛(wèi)生，還要吃得科學(xué)、合理，進(jìn)行科學(xué)配餐和平衡膳食。在糖尿病患者中，有很多20多歲的2型糖尿病患者，其患病原因多是“吃”出來的。

其中包括很多從事銷售、公關(guān)的年輕白領(lǐng)“應(yīng)酬族”，他們主要的問題是時(shí)常營(yíng)養(yǎng)過剩，導(dǎo)致胰島素過度工作。久而久之，胰島負(fù)擔(dān)過大，致使血糖不能正常控制，結(jié)果在“應(yīng)酬族”中，糖尿病患者明顯增多。

3、專家的建議：

世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）提出了從飲食營(yíng)養(yǎng)方面預(yù)防癌癥及其他疾病的10條建議。這些建議具有廣泛的科學(xué)依據(jù)。我們可以加以參考，使自己的飲食更合理，更有利于健康。

（1）多吃植物性食物，包括蔬菜、水果、谷類和豆類。攝取的量應(yīng)占總量的2/3以上，品種保證在5種以上。每天吃600~800克谷類、豆類、植物類根莖，加工越簡(jiǎn)單越好。

（2）每天吃紅肉，或者其他的肉類如牛肉、羊肉、豬肉，量不應(yīng)超過90克，最好以魚肉和家禽肉代替紅肉。

（3）少攝取高脂肪食物，特別是動(dòng)物性脂肪。應(yīng)多選擇植物油并且合理控制用量。

（4）鹽要少吃，杜絕腌制食物，每人每天鹽的消耗量應(yīng)該少于6克，注意少吃精制糖和甜食。

（5）嚴(yán)格控制飲酒量，不要酗酒，每次飲酒，白酒量應(yīng)控制在50克以內(nèi)。

（6）不食用在常溫下存放時(shí)間過久，可能受真菌毒素污染的食物。

（7）不食用加工食品中的添加劑、污染物及殘留物的水平高于國(guó)家規(guī)定限量的食品。

（8）不吃燒焦的食物和直接在火上燒烤的魚、肉或腌肉，熏肉也只能偶爾食用。

（9）多吃谷物纖維。要想預(yù)防糖尿病，最好的選擇是多吃這類食物。德國(guó)研究人員在新的研究中發(fā)現(xiàn)，全谷類食品，還有蔬菜中所含的非水溶性纖維可以改善人體對(duì)胰島素的利用狀況，從而有助于預(yù)防2型糖尿病。

膳食纖維主要有兩大類：水溶性和非水溶性。像燕麥、豆類、蘋果、漿果等食品富含水溶性纖維，這類纖維的特點(diǎn)是能溶于水，并能形成凝膠狀物質(zhì)，有助于降膽固醇和血糖。非水溶性纖維不能溶于水，經(jīng)過人體消化后基本上保持原狀。專家建議，最好從天然食品中攝取纖維。