蕎麥對糖尿病、高血壓有一定的食療效果

蕎麥對當前的“富貴病”如糖尿病、高血壓、高血脂、動脈硬化癥都有一定的食療效果。

蕎麥是一種常見的粗糧，是中國營養(yǎng)學會推薦的十大好主食之一，非常適合糖尿病病友食用。蕎麥所含的膳食纖維約是普通面粉的10倍，有利于幫助糖尿病病友穩(wěn)定餐后血糖。

蕎麥蛋白質的含量不低于大米白面，賴氨酸、精氨酸、色氨酸等人體必需的氨基酸都很豐富，其中賴氨酸含量是小麥的2.8倍，維生素B1、B2的含量比小麥高2倍，蕎麥中還含有豐富的蕎麥堿、蘆丁、煙酸、亞油酸和多種維生素及鐵、鋅、鈣，這些都不是一般細糧所具備的，所以才會對各種“富貴病”具有飲食保健價值。

調查結果發(fā)現，以養(yǎng)麥為主食的人群血糖水平平均為3.9毫摩爾/升，而非主食蕎麥人群血糖水平平均為4.56毫摩爾研：主食養(yǎng)麥地區(qū)的高血糖水平檢出率為1.6%，非主食蕎麥地區(qū)高血糖檢出率為7.33%，后者高于前者近4倍。主食蕎麥和不食用莽麥地區(qū)的糖尿病患病率也相差約一倍。

但是蕎麥性涼，一次不宜多食，胃寒者尤為不宜，以防消化不良。

同時蕎麥所富含的膳食纖維能降低腸黏膜對糖和淀粉的吸收，降低脂肪吸收率，從而減少脂肪合成。

食用提示及搭配宜忌

蕎麥米可直接用來蒸米飯或煮粥，蕎麥磨成粉可做成饅頭、面條等面食。

蕎麥+牛奶√

蕎麥的蛋白質中缺少精氨酸、酪氨酸，與牛奶搭配食用很好，能夠營養(yǎng)互補。

蕎麥的適用人群

肥胖及“三高”人群、患有心血管疾病者最適合經常食用蕎麥。食用蕎麥有助于穩(wěn)定血糖，糖尿患者盡量選用苦蕎麥，因為苦蕎麥的降糖效果高于蕎麥。有些人食用養(yǎng)麥或養(yǎng)麥制品后會出現頭暈、哮喘、皮膚瘙癢等過敏癥狀，所以對蕎麥過敏的人應慎吃蕎麥。

蕎麥黑米粥

蕎麥米具有消炎祛痰、止咳平喘、下氣利響、清熱解毒的功效；黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效；梗米具有補中益氣、平和五臟、壯骨通脈發(fā)的功效。這三種食材搭配一起煮粥，能提高人體免疫功能，促進機體的新陳代謝，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

食材

主料：蕎麥米20克黑米20克香米20克

輔料：清水800毫升

蔥香蕎麥餅

材料：蕎麥面200克。

調料：蔥花、植物油各5克，鹽4克。

做法：

1、蕎麥面倒入足夠大的容器中，加適量溫水和成光滑的軟面團，餳發(fā)30分鐘；蔥花拌入少許植物油和鹽。

2、餳發(fā)好的面團搟成面片，把蔥花均勻地撒在上面，卷成面卷，分成3等份，將面卷露出蔥花的兩頭捏緊，按成圓餅狀，用搟面杖搟薄，放入煎鍋中烙熟即可。