很多糖友一提到脂肪就會(huì)“談脂色變”，認(rèn)為脂肪糖友是不能吃的。拒絕一切葷菜，甚至青菜也是完全用水煮，在日常的飲食中，脂肪也是分“好”與“壞”。

脂肪對(duì)人體的作用

脂肪既是熱量供給的主要來(lái)源，又有幫助身體吸收脂溶性維他命A、D、E等。脂肪長(zhǎng)期供給不足，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)遲緩和各種脂溶性維他命缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素Ａ缺乏癥。

因此，不應(yīng)忌諱食用脂肪。如果一味地厭惡脂肪，拒絕攝入，就會(huì)導(dǎo)致可溶性脂肪，維他命A、E、D、K的缺乏。所以，糖尿病朋友需要重新審視你的食譜，向健康脂肪“出發(fā)”。

糖友攝入脂肪的適宜量

脂肪的每日攝入量應(yīng)占總熱能的20%~35%，或者更低些，每千克體重不宜超過(guò)1克。

因?yàn)楦咧攀硶?huì)妨礙糖的利用。此外，脂代謝本身就可以產(chǎn)生酮體，容易誘發(fā)和加重酮癥酸中毒。

因此，必須很好地掌握脂肪的攝入量，以免產(chǎn)生不良后果。每日脂肪用量超過(guò)100克者為高脂飲食，低于50克者為低脂飲食。糖友不宜采用高脂肪膳食。

肥胖型糖友應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪的攝入，每日不宜超過(guò)40克。消瘦糖友可相應(yīng)提高脂肪的攝入量。

脂肪如何分類

不飽和脂肪酸——好脂肪

單不飽和脂肪酸（血管清道夫）

主要來(lái)源:橄欖油、花生油、菜籽油、堅(jiān)果、鱷梨等

單不飽和脂肪酸可清除血液中的壞膽固醇，是備受營(yíng)養(yǎng)專家推崇的"好脂肪"。

人們的血液中若堆積了過(guò)多的壞膽固醇，易損壞血管壁，引起動(dòng)脈阻塞，進(jìn)而誘發(fā)腦血栓等疾病。

人們可以從植物油中攝取單不飽和脂肪酸,如橄欖油、菜籽油、花生油等。

其中，橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量高達(dá)74%，是食用油中含量最高的一種。糖友們可以盡量選擇這些油來(lái)當(dāng)作自己日常生活中的食用油脂。

多不飽和脂肪酸——心臟保護(hù)神

主要來(lái)源:玉米油、葵花子油、種子、深海魚等。

多不飽和脂肪酸又分為ω-3多不飽和脂肪酸和ω-6多不飽和脂肪酸。

玉米油、葵花子油、深海魚等食物中富含多不飽和脂肪酸。其中,南瓜子、亞麻子、三文魚、金槍魚等食物中的ω-3多不飽和脂肪酸含量較高。

多不飽和脂肪酸是心臟的保護(hù)神，也是營(yíng)養(yǎng)專家提倡人們多攝入的物質(zhì)。多不飽和脂肪酸可幫助人們維持心血管的健康，預(yù)防高血壓、冠心病、腦中風(fēng)、腦血栓、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的發(fā)生。

據(jù)丹麥的兩名醫(yī)學(xué)專家研究證實(shí)，生活在北冰洋格陵蘭島的愛(ài)斯基摩人與生活在日本北海道的漁民，他們患心腦血管疾病的幾率明顯低于其他區(qū)域，原因就在于這兩個(gè)地方的人們常以深海魚為主食。

不過(guò)，富含多不飽和脂肪酸的植物油在高溫下容易被氧化而產(chǎn)生毒素,因而也不宜過(guò)多地食用。

不飽和脂肪好是好，但并非多多益善。首先，不飽和脂肪酸畢竟參與脂肪的合成，攝入過(guò)多難免也會(huì)引起肥胖。血糖君也會(huì)不乖，一定要適量！

其次，膳食中不飽和脂肪酸過(guò)多，會(huì)干擾人體生長(zhǎng)因子等的合成，甚至誘發(fā)腫瘤。因此，補(bǔ)充時(shí)應(yīng)遵循適當(dāng)?shù)谋壤?，目前日本推薦飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例為3∶4∶3，可以參考。

需要提醒的是，富含不飽和脂肪酸的深海魚油廣受追捧，但應(yīng)注意不要服用過(guò)多，否則可能產(chǎn)生過(guò)氧化反應(yīng)（因其中的脂肪酸不穩(wěn)定），從而產(chǎn)生“自由基”，當(dāng)它失去平衡時(shí)，會(huì)形成老年斑。老年斑不僅在皮膚上出現(xiàn)，也可在血管、心、肝、腎、腦等組織內(nèi)累積，導(dǎo)致心腦血管等疾病（這個(gè)問(wèn)題在糖友圈也收到過(guò)很多）。

飽和脂肪酸——壞脂肪

主要來(lái)源：動(dòng)物油脂、全脂乳制品等

動(dòng)物油脂及某些植物油中富含飽和脂肪酸,如豬油、牛油和羊油，棕櫚油和椰子油等。

飽和脂肪酸就是營(yíng)養(yǎng)專家通常所指的"壞脂肪"。人們?nèi)魯z入過(guò)多的飽和脂肪酸,可導(dǎo)致膽固醇升高,引發(fā)心臟病、高血壓、腦血栓等疾病。

假如你是無(wú)肉不歡的糖友，可以把肥肉這樣的飽和脂肪酸含量極高的肉類少吃。你可以適當(dāng)?shù)囟喑砸恍╇u肉和鴨肉，這些肉類中的飽和脂肪酸含量相對(duì)較低。

不過(guò)，"壞脂肪"也并非一無(wú)是處。假如你為了保持身材而完全拒絕，攝入飽和脂肪酸也是不可取的。營(yíng)養(yǎng)專家建議人們每天攝入的飽和脂肪酸不應(yīng)超過(guò)20克。

反式脂肪酸——壞脂肪

一般反式脂肪酸的藏身之所為下列食品，基本都添加氫化油及較多反式脂肪酸：

餅干、脂肪含量高的面包，如起酥面包、丹麥面包等；

方便面、油炸食品，如麻花、油條、漢堡、月餅等；油炸零食，如膨化食品、薯?xiàng)l薯片、江米條等；

高脂肪零食，如泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派或草莓派等；

各色糕點(diǎn)，如生日蛋糕、奶油蛋糕、奶油夾心餅等；

各種以“植脂末”或“奶精”命名的，如咖啡伴侶、珍珠奶茶等；

一部分餐飲店用氫化油烹制油炸菜肴；

超市出售的各種現(xiàn)場(chǎng)制作的油炸食品，如炸油條、麻花、丸子等。

總結(jié)一下，只要是含油較多的食品，不論是油炸的，還是添加的油，幾乎都含有反式脂肪酸——只有你自己家制作的食物可以除外。

另外，少數(shù)加工食品，如餅干等，雖然沒(méi)有使用氫化油，但使用棕櫚油，甚至是椰子油，結(jié)果同樣是不健康的。

有些餐飲店烹調(diào)油炸菜肴時(shí)，雖然沒(méi)有使用氫化油，但普通植物油經(jīng)反復(fù)加熱亦會(huì)生成較多反式脂肪酸，換湯不換藥。

這些壞脂肪酸的共同危害是增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的患病危險(xiǎn)。反式脂肪酸的壞處還可能包括危害胎兒發(fā)育、增加患癌風(fēng)險(xiǎn)、增加患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)等。

氫化油（含有害的反式脂肪酸）已經(jīng)在食品加工業(yè)廣為應(yīng)用，其用量遠(yuǎn)超普通豆油、花生油等。氫化技術(shù)雖然為外國(guó)發(fā)明，氫化油制造也以外國(guó)為主，但國(guó)內(nèi)消費(fèi)量極大。

凡食品標(biāo)簽配料表中標(biāo)注“食用植物油”、“精煉植物油”、“植物油脂”、“氫化植物油”、“起酥油”、“植物奶油”……一句話，就是沒(méi)有明確注明是豆油、花生油、菜籽油等的，基本就是氫化油。

糖友們?cè)谶x擇食品時(shí)如果是看到此類的標(biāo)簽，還是少吃為好。

如何減少壞脂肪的攝入

通過(guò)查看食品包裝上的配料表盡量減少糖友食品中的反式脂肪的存在。

烹調(diào)上盡量運(yùn)用蒸、煮、餾、汆、炒、燜等健康的烹飪方式，避免油炸、煎烤等高溫不健康的烹飪方式，可以減少食用油中脂肪酸在高溫情況下脂肪中的順式碳鏈被破壞，產(chǎn)生反式脂肪。

注意增加新鮮蔬菜水果和適量的粗雜糧，這些食物中的膳食纖維可以降低吸收系統(tǒng)對(duì)反式脂肪的吸收。

在日常的生活中可以注意一些飲食小細(xì)節(jié)，如：涼拌菜最后放油，炒完菜之后控油，煲湯后去掉上層油脂，把過(guò)油的材料改為焯水。