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糖友們不要吃素了,吃素脂肪肝找上門

2018-08-29 來源:河南省人民醫(yī)院糖尿病之家  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯盟 美容護膚
摘要:部分素食者脂肪攝入過量、能量超標是導致脂肪肝發(fā)生的一個重要原因。有人誤認為只有葷油(動物油脂)才會升高血脂,素油(植物油)卻不會,再加上構成素食的植物性食物脂肪含量大都偏低.

為了預防“三高”,王先生近十年來一直堅持吃素,連牛奶、雞蛋也不吃。可這十年來他的體重一直在慢慢增加,前不久還意外發(fā)現自己患有脂肪肝。王先生百思不得其解,今天來營養(yǎng)科咨詢:“大夫,我一直吃素,為什么竟然得了脂肪肝呢?”

認識素食

說到素食,人們常常將其解讀為一種無肉的、以植物為食的飲食方式,植物來源的食物包括谷類、水果、蔬菜、豆類、種子和堅果等。其實素食的膳食結構是多樣的,常見的素食類型主要有四種:全素素食、奶蛋素食、奶素食及蛋素食。全素食者即絕對素食,他們不吃任何肉類食物和動物制品,只吃植物性食物;奶蛋素食者除吃植物性食物外,還吃動物制品,如蛋、奶、蜂蜜等;奶素食者可吃奶類制品、蜂蜜等;蛋素食者則可吃蛋類。不同人可以因宗教信仰、環(huán)保信念、追求健康等不同目的而選擇不同的素食類型。

素食的利弊

素食膳食的飽和脂肪酸、膽固醇含量低,而膳食纖維、鎂、硼、葉酸、植物化學物及抗氧化營養(yǎng)素(如維生素C、維生素E、類胡蘿卜素)的含量高,而當今社會流行的膳食模式正是缺乏這些營養(yǎng)物質,與糖尿病、肥胖、高血壓等慢性病盛行有密切關系。全球數項大型人群調查研究發(fā)現,素食可以有效減輕人體體重或降低體重指數(BMI),再加上長期素食可以調節(jié)血脂紊亂,降低人體血液中膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯的水平,因此能減少高血壓的發(fā)生、降低心血管疾病的患病及死亡風險。素食膳食還能降低空腹血糖,改善胰島素抵抗,減少2型糖尿病的發(fā)病風險。另外,素食者攝入的大量蔬菜和水果可能會降低某些腫瘤的患病風險。

雖然素食能為人體健康提供諸多益處,但如果膳食中攝入的食物品種不夠廣泛,搭配不夠合理,那么素食也會導致人體營養(yǎng)缺乏,尤其是全素食者。研究表明,素食者較易缺乏的或攝入量有限的營養(yǎng)成分包括蛋白質、鈣、鐵、維生素D、n-3系列多不飽和脂肪酸和維生素B12(主要來源于動物性食物)。對于女性,長期素食還易導致性激素水平的下降和月經周期的紊亂,這很可能與飲食中過低的動物脂肪有關。

素食為何會導致脂肪肝

首先,部分素食者脂肪攝入過量、能量超標是導致脂肪肝發(fā)生的一個重要原因。有人誤認為只有葷油(動物油脂)才會升高血脂,素油(植物油)卻不會,再加上構成素食的植物性食物脂肪含量大都偏低,故在烹制時他們并不覺得需要限制植物油的用量,其結果就是直接導致過量脂肪在肝臟堆積。另外,為了提高食物的色香味形,或讓膳食纖維含量豐富的植物性食物原料獲得肉類食物的口感,不少素食都會使用油炸或油煎的方式。如果經常過量攝入這類食物無疑也會使能量超標,促進脂肪肝的形成。

其次,部分素食者膳食中的蛋白質攝入不足,尤其是全素食者,可導致營養(yǎng)失調性脂肪肝的發(fā)生。由于肝臟不能儲存脂肪,但又是脂肪合成的重要器官,因此合成好的脂肪必須及時轉運出肝臟,不然就會在肝內堆積導致脂肪肝。載脂蛋白是協助脂肪轉出的重要工具,而合成載脂蛋白的重要原料就是食物中蛋白質分解的各種氨基酸,尤其是必需氨基酸。植物性食物中以大豆及其制品的蛋白質質和量為最優(yōu)。對于全素食者,如果膳食中大豆及其制品的攝入量長期不足,蛋白質總量就不能滿足機體所需,則會因原料的缺乏而造成體內載脂蛋白的合成減少,引起脂肪輸出障礙,不能輸出的脂肪就在肝內沉積形成脂肪肝。

第三,長期食物品種或種類過于單一的素食可能導致葉酸、維生素B12、膽堿的攝入不足。輸出脂肪的脂蛋白的構成需要磷脂的參與,而膽堿是合成磷脂的重要成分。葉酸、維生素B12的缺乏可致膽堿的合成減少,如果來源于食物的膽堿還不夠,則會引起脂蛋白的合成障礙,誘發(fā)營養(yǎng)失調性脂肪肝的發(fā)生。

第四,體力活動少,能耗低,支出的能量小于從食物中攝取的能量,于是多余的能量在日積月累中轉化成了脂肪,囤積于體內,同時也會慢慢形成了脂肪肝。

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