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南瓜是敵是友?

2018-08-12 來源:糖尿病家庭調(diào)養(yǎng)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:社區(qū)里老是有糖友問這個(gè)問題:南瓜到底降糖嗎?各種答案都有,各執(zhí)己見~那么,糖顧問就翻閱了各種資料,綜合了各種專業(yè)知識(shí)為大家整理了一下關(guān)于這個(gè)問題較為全面的回答,希望能幫助到大家~

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南瓜到底降糖嗎?

南瓜又稱倭瓜,據(jù)《本草綱目》,其味甘,性溫,有補(bǔ)中益氣、潤肺化作用。南瓜降糖的理論來源于日本的一個(gè)發(fā)現(xiàn):在上世紀(jì)80年代初,日本北海道地區(qū)糖尿病患病率高達(dá)5%。但有個(gè)夕張村無人患糖尿病。經(jīng)日本醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn),這一現(xiàn)象與當(dāng)?shù)鼐用癯3缘囊环N嫩南瓜有關(guān)。經(jīng)鑒定這種南瓜為“裸仁南瓜”,但也這只是科學(xué)家們的一種推測(cè)。

小日本的南瓜對(duì)預(yù)防糖尿病有益,并不能說明所有的南瓜都可以起到相似的作用。有些糖友大量吃南瓜后血糖非但沒降,反而升高了。這是因?yàn)楫a(chǎn)地不同、品種不同起到的作用也不一樣。日本是島國,土壤偏堿,種出的南瓜甜度較低,含碳水化合物較少。而我國的南瓜則甜度相對(duì)較高,全國食物成分表中,100克南瓜含碳水化合物的量各地檢測(cè)結(jié)果從3.5克到15.5克不等,可見我國不同地方的南瓜有不同的含糖量。

南瓜中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),如碳水化合物(包括各種多糖)、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠,及鉀、鐵、鈷等微量元素。其中膳食纖維和果膠既能延緩消化道內(nèi)食物的吸收速率,使糖類吸收減慢,控制餐后血糖上升。最近有研究發(fā)現(xiàn),從南瓜中提取的南瓜多糖(由D-葡萄糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、木糖和D葡萄酸醛組成)是南瓜主要的降糖活性成分,它可以顯著降低糖尿病模型小鼠的血糖值。此外,微量元素鈷是胰島細(xì)胞合成胰島素所必需的,對(duì)于血糖的控制也有幫助。所以,南瓜含有降血糖的成分是可以肯定的,存在的問題是如何做到科學(xué)有效地食用。

南瓜之所以被指責(zé),是因?yàn)橐粋€(gè)概念——血糖生成指數(shù)(GI)。

1981年,加拿大臨床內(nèi)科醫(yī)生Jenkins等學(xué)者首次提出以GI作為含糖類食物分類的標(biāo)準(zhǔn)。南瓜的血糖生成指數(shù)(GI)的值為75,屬于高血糖指數(shù)食物,這也是南瓜受到質(zhì)疑的地方。但是今天我們要認(rèn)識(shí)另外一個(gè)概念,就是血糖負(fù)荷指數(shù)(GL)。食物血糖生成指數(shù)(GI)值僅反映碳水化合物的“質(zhì)”,并未反映出實(shí)際攝入碳水化合物的“量”。血糖負(fù)荷指數(shù)(GL)是食物血糖生成指數(shù)(GI)值與其可利用碳水化合物含量兩者的乘積。所以評(píng)價(jià)食物適不適合糖友食用,血糖負(fù)荷指數(shù)(GL)更準(zhǔn)確。

南瓜視品種和成熟度不同,含糖量3%~15%不等,所以盡管其血糖指數(shù)較高,但血糖負(fù)荷并不高,每100克為2~11,而同樣重量的米制成的米飯為80,也就是說2兩主食的血糖負(fù)荷值與1斤半南瓜的血糖負(fù)荷值相當(dāng)。所以只需把握進(jìn)食量,用于替代部分主食,如糖尿病患者進(jìn)食100克南瓜減去15克主食,就可揚(yáng)長避短,放心吃南瓜。每次100~200克,每周進(jìn)食2~3次都是切實(shí)可行的。

從營養(yǎng)成分上看:老南瓜含有的碳水化合物比嫩瓜要高,可以替代主食,因此老南瓜是糧,嫩南瓜代菜。對(duì)于糖友而言,吃嫩不吃老,當(dāng)然更相宜!

南瓜不是糖尿病的“治療藥物”,切記不可盲目相信其降糖理論,喧賓奪主,替代藥物;也不必視其為老虎不敢沾邊。應(yīng)在控制膳食總能量的前提下,選擇多種不同種類的血糖負(fù)荷食物,在主食方面少食用精白米面,增加粗糧,采用粗細(xì)搭配的主食(如蕎麥、玉米、高粱、燕麥與精白米面搭配),這樣才有利于血糖的控制。
 

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